Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Fresca, colorata e altamente personalizzabile, l'insalata di riso è un must dei piatti estivi. Si può preparare in anticipo, anche in dosi abbondanti, e diventa una combinazione perfetta per la pausa pranzo, le serate in giardino e i pic-nic.
Gli Indispensabili per Preparare l’Insalata di Riso
Ovviamente, l’ingrediente principe di un’insalata di riso gustosa è… il riso. Non esiste il riso perfetto: molto dipende dal tempo a disposizione in cucina e anche dai gusti. Sicuramente una delle varietà più amate per le insalate fredde è il classico Arborio, dai chicchi lunghi e perlati. Per chi ama, invece, i sapori orientali, la scelta può ricadere sul riso basmati, dalla caratteristica forma allungata e sottile, oppure sul riso Venere, integrale e ricco di fibre.
Come Cuocere il Riso per Insalate Fredde:
- Cuocere in abbondante acqua salata.
- Rispettare i tempi di cottura riportati in confezione.
- Scolare il riso e stenderlo su una teglia da forno precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati e tosti.
Una volta raffreddato, il riso è pronto per essere unito agli altri ingredienti.
Quale riso utilizzare per l’insalata di riso?
- Riso Ribe: è un tipo di riso parboiled, ovvero subisce un trattamento a vapore prima di essere sbucciato che lo rende molto resistente alla cottura, evitando che scuocia.
- Riso Baldo: ha un chicco lungo e semi-affusolato. Questa varietà si distingue per la sua consistenza e capacità di tenere la cottura.
- Carnaroli o Arborio: queste due varietà sono perfette per il risotto, ma si prestano anche per l’insalata di riso.
- Riso Thaibonnet: ha un chicco lungo e affusolato che è perfetto per l’insalata di riso.
- Riso Venere: è una varietà di riso integrale molto pregiata e coltivata in Italia.
Ricordate che (dopo la cottura) il riso va raffreddato subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere i chicchi ben separati.
Tutti i Colori delle Verdure
Che insalata di riso gustosa sarebbe senza le verdure? Grigliate, crude, cotte al vapore, sott’olio oppure sott’aceto. E ancora: a dadini, a julienne, rondelle o bastoncini. Le verdure sono indispensabili non solo per creare un’insalata di riso leggera e gustosa, ma anche per raggiungere i famosi 400 grammi (oppure 5 porzioni) di frutta e verdura da consumare al giorno, come consigliato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità.
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Per variare ogni giorno il tipo di verdura, si possono alternare verdure fresche, come le carote a julienne, la rucola oppure i pomodorini - a verdure cotte o grigliate. L’importante è non annoiarsi, sperimentare e garantire al nostro organismo di beneficiare delle proprietà di tutti i colori delle verdure. Numerosi studi evidenziano quanto la cromaticità della natura porti con sé proprietà benefiche per il nostro organismo. Bianco, giallo-arancio, rosso, verde e blu-viola: anche su questo versante, sembra valere la “regola del 5”.
Non Dimenticare le Proteine
Adesso non resta che aggiungere una quota proteica per avere un piatto unico perfetto. Come da indicazioni della Harvard School of Public Health, infatti, il piatto sano deve essere composto per metà da verdura (oppure verdura e frutta), per un quarto da cereali (il riso, nel nostro caso) e per un quarto da una quota proteica. Cosa possiamo aggiungere, quindi, al nostro riso freddo con verdure?
Ecco alcune proposte:
- Insalata di riso con tonno, verdure grigliate e olive nere.
- Riso venere con piselli e salmone allo zenzero.
- Riso basmati con pollo e verdure grigliate.
- Insalata fredda di cereali con cubetti di formaggio.
Il Tocco in Più: Erbe Aromatiche e Spezie
Le regole di una sana e corretta alimentazione prevedono di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno. Questo per abbassare la pressione arteriosa, migliorare la funzionalità del cuore e dei vasi sanguigni e per aumentare la resistenza delle ossa. Per rendere l’insalata di riso gustosa, si può ricorrere alle erbe aromatiche. In questo modo, si evita l’aggiunta di sale o altri insaporitori. Dal classico basilico alla menta, dal timo alla maggiorana. Anche le spezie, come il curry oppure la paprica, sono un’ottima soluzione per chi vuole dare alla propria insalata di riso un tocco più esotico.
10 Insalate di Riso Originali
Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
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- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Condimento pronto per un'insalata di riso
Condimento pronto per un'insalata di riso 100% vegetale e super gustosa. Variante leggera senza olio. Tanti ingredienti, tagliati nelle perfette dimensioni per l’accompagnamento ideale delle insalate di riso, o di qualunque altra insalata! Ingredienti: ortaggi misti in proporzioni variabili (carciofi, olive, capperi, peperoni, funghi champignon (agaricus bisporus e relativo gruppo), cetrioli*, cipolline*), acqua, sale, aceto di vino*, antiossidante: acido ascorbico, correttore di acidità: acido citrico, spezie e piante aromatiche.
Un Ultimo Segreto?
Stufi della solita insalata di riso? Ecco una ricetta facile e veloce per un’originale insalata di riso vegetariana! L’idea insolita è l’impiego in chiave mediterranea di riso selvaggio e riso thai, cottura perfetta e al dente, buono sia tiepido che freddo. L’aroma particolare del riso asiatico incontra i tipici sapori mediterranei, come i pomodori secchi (sott’olio o meno), il provolone dolce o semi stagionato, e i saporitissimi carciofini arrostiti sott’olio La Fiammante, cotti rigorosamente a legna.
Ricetta: Insalata di Riso Vegetariana con Riso Selvaggio e Thai
Ingredienti:
- Riso basmati (o riso Thai)
- Riso selvaggio
- Erbette aromatiche miste
- Carciofetta La Fiammante
- Pomodori secchi
- Provolone dolce o semi stagionato
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lessare separatamente il riso basmati (o riso Thai) e il riso selvaggio, secondo i diversi tempi di cottura indicati sulle confezioni. Scolateli entrambi e lasciateli intiepidire. Conditeli quindi con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Tritare finemente le erbette aromatiche miste. Affettare gli spicchi di Carciofetta La Fiammante. Sgocciolare e tagliare i pomodori secchi a filetti. Grattugiare a scaglie il provolone.
- In una ciotola ampia unire insieme il riso, i carciofini arrostiti, i pomodori secchi, le erbette e il peperoncino e mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere solo alla fine le scaglie di provolone.
Questa insalata di riso, ricca e davvero saporita, può essere servita sia tiepida che fredda.
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Insalata di Riso con Ceci e Cetrioli: Una Variante Saporita
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare un’insalata di riso diversa dal solito, con ceci e cetrioli.
Ingredienti:
- Riso
- Ceci scolati
- Cetriolo
- Rucola
- Cipolla
- Paprika dolce
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- Cuocete per assorbimento il riso: fate scaldare 400 g di acqua leggermente salata, appena inizia a sobbollire, aggiungete il riso, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà pronto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- In una padella fate appassire mezza cipolla tagliata a fettine con un filo d’olio. Aggiungete i ceci scolati, una spolverata di paprika dolce e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire a fuoco medio per circa 2-3 minuti.
- Trasferite il riso in una ciotola e aggiungete il cetriolo tagliato a cubetti e condito con sale, pepe nero e un filo d’olio, i ceci ripassati in padella e la rucola.
Insalata di Riso: Un Piatto con Radici Antiche
Si ritiene infatti che l'idea di consumare il riso freddo, condito con verdure e altri ingredienti, possa essere nata in Oriente, dove il riso è da sempre un alimento basilare. L'antica Cina, ad esempio, potrebbe aver gettato le basi per questa tradizione.
L’alternativa invece passata dalle culture mediterranee che con la loro passione per le insalate e i cereali hanno sicuramente contribuito all'evoluzione di questo piatto. Basti pensare alle insalate di bulgur, cous cous e grano molto diffuse in queste regioni.
Meno dubbi invece sul fatto che la prima ricetta codificata che assomiglia all'insalata di riso che conosciamo oggi risale al XV secolo e si trova in un trattato di cucina di un anonimo padovano - ovviamente legata alla tradizione italiana, da sempre ricettiva per portare e inglobare da fuori anche piatti che non nascevano dall’Italia.
Ingredienti Base per l'Insalata di Riso (per 4 persone):
- 250 grammi di riso per insalata
- 400 grammi di tonno sott’olio
- 150 grammi di mais
- 100 grammi di piselli
- Un peperone rosso
- Un cetriolo
- Una cipolla rossa
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuoci il riso, mettendo a bollire abbondante acqua salata e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolalo e lascialo raffreddare sotto l'acqua corrente.
- Prepara le verdure, tritando finemente la cipolla rossa, tagliando a cubetti il peperone e il cetriolo.
- Unisci gli ingredienti: In una ciotola capiente, bisogna versare il riso freddo, il tonno sgocciolato, il mais, i piselli, le verdure tagliate, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Varianti e Consigli Utili:
Partendo dalle verdure da poter aggiungere al riso in base alla stagionalità degli ingredienti da gustare - come pomodorini, carote, zucchine o olive. Quelli sono dei fattori decisivi per sommare sapori e consistenze ai piatti, mentre se si guarda all’apporto nutritivo e calorico bisogna ragionare sulle proteine da mettere nel piatto: oltre al tonno infatti, si possono utilizzare pollo a cubetti, gamberetti, mozzarella o formaggio feta.
Discorso speculare da fare anche con i condimenti: basta sperimentare con diverse aggiunte come limone, senape, erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, origano) o un pizzico di peperoncino, mentre nel caso in cui non ci fossero problemi legati alla celiachia si può passare al grano, sostituendo il riso con altri cereali come farro, orzo o quinoa.
Consigli per una Cottura Perfetta del Riso
Per prima cosa, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando arriva a bollore, aggiungiamo il sale e poi versiamo il riso. Una volta che il riso è cotto al dente, facciamolo raffreddare rapidamente per fermare la cottura ed evitare che diventi colloso. Ecco un trucco che uso sempre: prendiamo una ciotola capiente e riempiamola con acqua fredda. Mettiamo all’interno uno scolapasta nel quale scoliamo il riso. L’acqua fredda aiuterà a bloccare la cottura e a rimuovere l’eccesso di sale.
Come Arricchire l'Insalata di Riso
Quando il riso è pronto, dedichiamoci al condimento. In una ciotola capiente, mettiamo tutti gli ingredienti che preferiamo: verdure grigliate o fresche tagliate a pezzetti, come pomodorini, peperoni, carote e cetrioli; poi olive, tonno, formaggi a cubetti e magari qualche sottaceto per un tocco di sapore in più. Aggiungiamo il riso raffreddato e mescoliamo tutto per bene. Per rendere l’insalata di riso gustosa, è importante mescolare bene quando aggiungiamo il riso al condimento, per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.
Varianti Sfiziose
Questo delizioso piatto unico si presta a mille varianti. Una ricetta che mi piace molto è l’insalata di riso al pesto: semplicissima da preparare, è davvero gustosa. Basta cuocere il riso e, una volta raffreddato, condirlo con il pesto di basilico. L’insalata di riso vegetariana è un piatto fresco e coloratissimo che possiamo arricchire con zucchine, peperoni, pomodori, carote e piselli. Se preferite qualcosa di più ricco, provate l’insalata di riso con wurstel, una ricette tra le più classiche, facile da fare e saporita. Per preparare questa insalata di riso estiva, una delle più amate dai bambini e non solo, si usano la giardiniera e un po’ di verdure fresche come peperoni, zucchine, pomodorini, funghetti sott’olio e olive nere denocciolate.
Conservazione
L’insalata di riso ha il grande vantaggio che si può preparare in anticipo ed essere mangiata fredda. Allo stesso modo si può conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni.
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