L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza, ideale come primo piatto o come piatto unico, un po' come l'Insalata di pollo e la Panzanella! L'insalata di riso con tonno e verdure è un primo piatto freddo estivo molto semplice da preparare e ricco di gusto. Si prepara in anticipo e si può gustare in qualsiasi momento della giornata.
Ottima da portare al mare o in ufficio, oppure per fare scampagnate o picnic. Ma perfetta anche semplicemente per le cene estive in casa, bella fresca e leggera. Quando arriva il caldo di sicuro non può mancare.
Origini e Diffusione dell'Insalata di Riso
L’ipotesi più volte riportata è quella delle origini orientali, perché si pensa che l'idea di consumare riso freddo condito con verdure e altri ingredienti provenga dall'antica Cina, dove il riso è l'alimento base da secoli. A questo poi si sono sicuramente aggiunte influenze arabe e mediterranee: la tecnica di preparazione del riso freddo potrebbe infatti essere derivata dalle abitudini culinarie arabe, diffuse anche in altri paesi del Mediterraneo, con l'utilizzo di cereali come bulgur, orzo o grano.
Infine si è aggiunta la tradizione italiana: la prima ricetta codificata di un'insalata di riso simile a quella che conosciamo oggi infatti risale al XVI secolo, in un trattato di cucina di un Anonimo Padovano, cuoco dell'Arcivescovo di Padova. Nel corso dei secoli poi l'insalata di riso si è diffusa in tutto il Paese, arricchendosi di varianti regionali e influenze culinarie diverse.
Perché l'Insalata di Riso è Così Apprezzata?
Tra i fattori che hanno contribuito al successo di questo piatto c’è certamente la versatilità: l'insalata di riso infatti può essere personalizzata con una grande varietà di ingredienti, in base ai gusti e alle disponibilità. È facile da preparare, non richiede particolari abilità culinarie e si può realizzare in poco tempo. Permette di riciclare il cibo, è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi evitando gli sprechi alimentari. Infine garantisce freschezza e gusto, un piatto saporito perfetto per la stagione estiva.
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La Ricetta Classica dell'Insalata di Riso con Tonno
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
Ingredienti
Gli ingredienti da utilizzare in questa nostra ricetta sono:
- 320 grammi di riso per insalate
- Due scatolette di tonno sott'olio (180 grammi totali)
- 160 grammi di pomodorini
- Un peperone rosso
- Una cipolla rossa
- 80 grammi di olive nere
- 50 grammi di capperi
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Iniziamo con il cuocere in acqua salata il riso secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
- Per la preparazione bisogna cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo al dente e passarlo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Far sgocciolare il tonno e sbriciolarlo con una forchetta, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Bisogna poi tagliare anche il peperone a dadini, affettando la cipolla rossa sottilmente.
- Si passa a denocciolare le olive nere e tagliarle a rondelle, prendendo poi infine una ciotola capiente in cui riunire il riso, il tonno, i pomodorini, il peperone, la cipolla, le olive nere e i capperi.
Condimento e Assemblaggio
A questo punto, procedete per gradi per il condimento:
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Varianti dell'Insalata di Riso
L'insalata di riso è un piatto unico, facile e veloce, perfetto da preparare durante i giorni più caldi e personalizzabile con gli ingredienti preferiti o quelli che abbiamo in dispensa: la ricetta dell'insalata di riso, infatti, può essere interpretata come svuota-frigo e soprattutto come soluzione salva cena! Non solo con riso bianco, ma è perfetta da preparare anche con il riso venere, rosso o integrale: super gustosa è anche l'insalata di riso con pesce o crostacei, come i gamberetti.
Chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana la può preparare omettendo ingredienti di origine animale, prediligendo quindi verdure come mais, fagiolini, piselli, carote e zucchine. Il vero segreto per la sua riuscita sono la fantasia e la qualità degli ingredienti, che possono essere i più vari, scelti a seconda dei propri gusti. Noi vi proponiamo una versione classica con prosciutto cotto, mozzarella, olive, mais e tonno.
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Per un gusto più saporito, potete utilizzare il tonno in olio d’oliva, mentre se non gradite le cipolle rosse, potete sostituirle con cipolle bianche o di Tropea (aggiungendo una dolcezza in più al piatto). Potete inserire altri ingredienti all'insalata di riso come mais, fagioli verdi, verdure grigliate o mozzarella, tenendo anche conto che come preparazione si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Esempi di Varianti
- Insalata di riso con tonno e olive verdi, sostituendole a quelle nere.
- Insalata di riso con tonno e mozzarella - in cui si aggiungono 150 grammi di mozzarella a dadini all'insalata.
- Insalata di riso con tonno e verdure grigliate, con la preparazione di zucchine, melanzane e peperoni da aggiungere al riso.
- Insalata di riso con tonno e pesto, in cui si condisce il tutto con due cucchiai di pesto alla genovese.
Consigli Utili
E' un piatto semplice da preparare in anticipo e può essere adattato alle preferenze di tutta la famiglia.
Conservazione
Potete conservare L’insalata di riso con tonno e verdure per circa 3 giorni in frigorifero. Prima di consumarla basterà tirarla fuori per tempo in modo che non risulti troppo fredda.
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