Gli involtini di spaghetti alla Norma sono una rivisitazione dell’omonimo primo piatto a base di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata, un vero e proprio simbolo della cucina siciliana amato in tutto il mondo.
Un Piatto con Storia
Si dice che questo piatto sia stato creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini. L'aneddoto narra che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Alla fine, qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: "Ma questa è Norma!". A Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso.
Il piatto, pur essendo comune a tutta l'isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l'origine, ma anche per l'uso specifico della ricotta salata.
Involtini di Melanzane alla Norma: La Ricetta
Questa ricetta è una tipica preparazione catanese che merita un breve cenno sul nome. Il piatto fu creato, inventato o dedicato quale omaggio alla norma Belliniana: quindi si dirà "pasta alla Norma" e così la troviamo indicata in molti testi nella forma Italiana; ed in pochissimi nella forma Siciliana.
Ingredienti:
- 3 melanzane medie
- 2 kg di pomodoro fresco
- 300 gr di ricotta salata catanese
- Parmigiano grattugiato
- Olio EVO per friggere
- Aglio
- Foglie di basilico
- 250 gr di spaghettini (non grossi) cotti al dente
Preparazione:
- Friggere le melanzane dopo averle fatte spurgare.
- Preparare il pomodoro fresco a pezzetti.
- A questo punto, su ogni fetta di melanzane, adagiare una foglia di basilico, una grattugiata di ricotta salata e una forchettata di spaghettini cotti molto al dente e conditi con parte di pomodoro e parmigiano.
- Arrotolare e adagiare in una pirofila.
- A lavoro ultimato, ricoprire con qualche cucchiaio di pomodoro e ricotta salata, passare in forno il tempo di fare gratinare bene.
Pasta alla Norma: La Ricetta Tradizionale
Stessi ingredienti come sopra, cambia semplicemente l'assemblaggio del piatto "Pasta alla Norma".
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Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di tortiglioni
- 1 e 1/2 kg di pomodoro fresco
- 2 melanzane nere
- 150 gr di ricotta salata
- Olio d'oliva extravergine
- Foglie intere di basilico
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciatele in uno scolapasta per circa un'ora dopo averle spolverate con un poco di sale.
- Preparate dell'olio caldo evo in una padella, scolate le melanzane e soffriggetele. Quindi mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Nel frattempo fate bollire dell'acqua in una pentola, calate la pasta e salate.
- Non appena pronta, scolatela bene, sistematela in zuppiera ed aggiungere il basilico tritato e la salsa di pomodoro.
- Mescolate tutto e dividete nei piatti la pasta ai quali saranno aggiunte le melanzane fritte.
- Grattuggiate un pò di ricotta salata e guarnite i piatti con le foglie di basilico.
Varianti e Consigli
- Melanzane: Per una versione più leggera, le melanzane possono essere cotte al forno invece di fritte.
- Formaggio: Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
- Anticipo: Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.
La Giornata Nazionale della Pasta alla Norma
Sapevate che è stata dedicata anche la Giornata Nazionale della Pasta alla Norma? Ovvero il 23 settembre.
La cucina siciliana è sempre una fucina inesauribile di ricette che profumano di buono. I suoi ingredienti, semplici ma ben calibrati, portano sulla tavola piatti meravigliosi e oggi protagoniste sono proprio loro, le melanzane. Che dici ti ho convinto?
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