La ricetta di oggi ha un sapore particolare: la pasta con le seppie. Un semplice primo piatto a base di pesce, ideale per un pranzo in famiglia quando magari si ha poco tempo per cucinare o comunque non si vuole stare a lungo davanti ai fornelli. Un primo piatto di pasta tradizionale e gustosissimo, quasi ogni regione di mare in Italia ha la sua ricetta: le linguine con le seppie sono una vera bontà.
Scopri come preparare la pasta con le seppie seguendo passo passo procedimento e consigli. Facili e veloci da realizzare, ancor più se utilizzate seppie già pulite. E se vi piacciono tenere comprate quelle più piccoline e pregiate.
Nella nostra versione le seppie, molluschi versatili e dal sapore delicato, vengono pulite con cura, tagliate in striscioline e fatte insaporire poi in una casseruola antiaderente con un soffritto di cipolla, i pomodori a pezzetti, già privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, e una spruzzata di vino bianco. Dopo circa 20 minuti si profuma il tutto con un ciuffo di prezzemolo tritato e si utilizza, infine, il condimento preparato per mantecare la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata: per una pietanza veloce e prelibata da portare in tavola, calda e fragrante, insieme a un calice di Verdicchio ghiacciato.
Ingredienti
- 150 g farina di grano (preparare un po' di farina in più da utilizzare durante la preparazione)
- 150 g code di gambero sgusciate
- 80 g polpa di pomodoro a pezzetti fini
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- Un pizzico pepe nero macinato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Aglio q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione
- Per prima cosa pulite le seppie. Staccate la testa dal corpo, quindi premete con le dita il ventre della seppia per individuare l’osso ed estraetelo. Poi, sempre dalla parte dove avete tolto l’osso, sfilate via le interiora prestando attenzione a non rompere la sacca argentata dove è contenuto il nero di seppia che si trova in fondo. Estraete delicatamente la sacca e tenetela un attimo da parte.
- Ora riprendete la testa ed eliminate il becco che si trova al centro dei tentacoli esercitando una leggera pressione con le dita per spingerlo verso l’alto. Poi con un coltello bene affilato praticate un’incisione sul bulbo e con i pollici effettuate una leggera pressione per asportare gli occhi. Lavate bene i ciuffi sotto l’acqua corrente e teneteli da parte.
- Passate alla pulizia del corpo: sfilate via la pelle con le mani, spellate anche le alette, quindi sciacquate bene il tutto sotto l’acqua corrente e mettete a sgocciolare. Tagliate il corpo delle seppie a striscioline sottili, mentre i ciuffi lasciateli interi, rimuovendo solo la cartilagine sotto il ciuffo, esattamente tra il ciuffo e dove vi erano gli occhi.
- Fate scaldare in una padella l'olio con la cipolla tritata e quando questa è traslucida aggiungete le seppie.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, poi sbucciatelo, privatelo del germoglio centrale e tritatelo molto finemente con un pochino di prezzemolo e un pizzico di sale fino, quindi aggiungetelo all’interno di una saltapasta.
- Unite anche il peperoncino tritato e fate soffriggere a fuoco basso con un giro d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete le seppie nel soffritto, mescolate, poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete un po’ di sale e un po’ di pepe, quindi lasciate evaporare la parte alcolica del vino a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
- Quando non sentirete più l’odore dellìalcol, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 7-8 minuti circa con un coperchio (il tempo di cottura varia dalla grandezza delle seppie: 10-12 minuti se sono piccole, fino a 20-25 minuti se sono più grandi).
- Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata.
- Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua per la cottura della pasta e appena avrà raggiunto il bollore, salatela e calate gli spaghetti.
- Quando la pasta è quasi cotta, con un paio di forbici rompete le sacche contenenti il nero e unitele alle seppie. Aggiungete anche un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate bene a fuoco bassissimo oppure spento per un paio di minuti, fino a che le sacche non avranno rilasciato tutto l’inchiostro.
- Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con le seppie e, a fuoco basso, mescolatela per amalgamare il tutto, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Quindi, spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, ancora un pochino di acqua di cottura della pasta, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, mescolate un'ultima volta e servite subito in tavola i vostri spaghetti o linguine al nero di seppia.
- Trasferisci la pasta con le seppie su un piatto da portata, cospargi con il prezzemolo tritato rimanente, porta in tavola e servi.
Al posto delle linguine, da noi scelte per questa ricetta, puoi utilizzare le bavette, gli spaghetti, i tonnarelli o altro formato, preferibilmente lungo, di tuo gradimento, oppure puoi arricchire il sughetto con filetti di acciughe sott'olio, capperi dissalati, pomodori secchi a filetti e olive nere snocciolate.
Se ami i sapori piccanti, puoi aggiungere al soffritto un peperoncino secco sbriciolato mentre, per un'accoppiata sempre vincente, puoi versare in padella insieme alle seppie dei piselli, freschi o surgelati.
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Per questo piatto di pasta con seppie sono solita usare gli spaghetti ma anche altri formati, come ad esempio la pasta corta, possono andare bene.
Un semplice primo piatto veramente squisito seppur nella sua semplicità e per prepararlo potete utilizzare sia delle seppie fresche, ma anche quelle surgelate vanno benissimo.
Pochi e semplici ingredienti che riescono a creare un piatto buonissimo e non dimenticate il pane per fare la scarpetta nel delizioso sughetto.
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