Quando si parla di pancake, la mente corre subito alle colazioni dolci e soffici con sciroppo d’acero o marmellata. Ma è tempo di ribaltare le aspettative e abbracciare una versione originale e sorprendente: i pancake salati con formaggio e kiwi. Questa ricetta è il punto di incontro perfetto tra gusto deciso, freschezza esotica e versatilità. Un’alternativa sfiziosa che trasforma un semplice impasto in un’esperienza gourmet, capace di conquistare anche i palati più curiosi.
Il Connubio Perfetto: Kiwi e Formaggio
Il connubio tra il sapore sapido del formaggio e la nota acidula e fruttata del kiwi può sembrare azzardato, ma si rivela un equilibrio vincente. Il contrasto tra le due componenti crea una sinergia inaspettata: la cremosità del formaggio, che può spaziare da una robiola delicata a un caprino più intenso, si fonde con la succosità del kiwi, regalando freschezza e un piacevole effetto “wow” ad ogni boccone.
Perfetti per un brunch alternativo, un aperitivo creativo o anche come piatto unico leggero, i pancake salati con formaggio e kiwi possono essere personalizzati in mille modi. L’impasto può essere arricchito con erbe aromatiche, spezie o farine alternative per renderlo ancora più interessante. La farcitura, oltre al kiwi e al formaggio, può includere anche frutta secca, miele o una riduzione balsamica, per un tocco gourmet.
Kiwi: Un Frutto Versatile per Ricette Dolci e Salate
Ma sapete che i kiwi possono essere usati per tante ricette sia dolci che salate? Ungete con un pezzetto di burro una padella bassa e larga e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate un pochino di pastella e cuocetela nella padella ben calda. Polpa morbida e succosa, gustoso e nutriente, il kiwi è senz'altro il frutto che arricchisce i nostri piatti nella stagione invernale, oltre a regalarci quella sensazione di freschezza a fine pasto.
Comunemente riconosciuto come un frutto, il kiwi è in realtà una bacca commestibile, prodotta da numerose specie di liane del genere Actinidia, famiglia delle Actinidiaceae. Due sono le principali varietà: quella verde e quella gialla (o gold). La prima, la più diffusa, quella che tutti conoscete, ha la forma simile ad un uovo o perchè no anche a una piccola patata. La varietà gold, invece, ha forma più allungata, la polpa è gialla e non ha pelucchi sulla buccia. Esistono altre varietà, ma sono poco diffuse, come quello con la polpa rossa e la buccia color mattone. L'avete mai assaggiata?
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Un Viaggio Lontano: Dalla Cina all'Italia
Se pensiamo al kiwi ci viene in mente un paese sempre molto lontano. Infatti il suo luogo di origine, o meglio dire, della sua pianta, la Actinidia chinensis, è proprio la Cina, dove ancora oggi cresce selvatica nelle macchie e nelle boscaglie lungo il fiume Yang-Tze, sviluppandosi come una liana rampicante, che si appropria di interi alberi e di grandi rocce. Sin dal 1200 a.C., all'epoca della civiltà Ming, il suo frutto era considerato una prelibatezza degna delle tavole dei grandi signori.
I primi europei che vennero a conoscenza di questa pianta e del suo frutto furono i missionari inviati in Cina per convertire al cristianesimo quelle lontane popolazioni. Ma prima di approdare in Europa, la sua tappa comprese anche la Nuova Zelanda che ne ha fatto uno dei suoi principali prodotti di esportazione, tanto che il kiwi deve il suo nome all’uccello simbolo della nazione. Tuttavia, è l’Italia il maggior produttore mondiale, con coltivazioni concentrate soprattutto in Emilia-Romagna, Lazio, Puglia, Campania e Veneto
Benefici del Kiwi per la Salute
Per quanto in Italia sia diffuso, forse si conosce ancora poco dei benefici del kiwi dal punto di vista della salute, eppure si tratta di un frutto che da questo punto di vista ha poco da invidiare ad altri, come la famosa "mela al giorno che toglie il medico di torno". La polpa verde chiara e succosa del kiwi è un vero e proprio concentrato di vitamine: è ricco di vitamine A, B1, B2, PP e della preziosissima vitamina C. Sapevate che un kiwi grande apporta il 100% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina? Ne contiene infatti più degli agrumi!
E i benefici sull'organismo della vitamina C sono numerosi: rinforza il sistema immunitario, preserva il sistema nervoso e contribuisce alla formazione di collagene ed elastina, due proteine che diminuiscono con l’avanzare dell’età riducendo la naturale elasticità della pelle. Quindi il consumo di kiwi, ricco anche di sostanze antiossidanti, può aiutare a prevenire l'invecchiamento cutaneo e in generale a contrastare i radicali liberi e la comparsa dei segni dell’età. Preziosissimi anche i sali minerali contenuti nel kiwi, che aiutano a regolare ritmo cardiaco e pressione arteriosa, e le fibre un toccasana per l'intestino.
Tanto benessere in un frutto leggerissimo: 100 grammi di kiwi (l'equivalente di un frutto) contengono infatti solo 44 calorie. Ecco perché il kiwi è perfetto nei regimi alimentari ipocalorici e tutte le volte che si cerca un alimento gustoso ma poco calorico.
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Come Scegliere il Kiwi Perfetto
Per quanto riguarda l’utilizzo del frutto, è importante orientarsi anche nella scelta al momento dell’acquisto, dato che i benefici che possiamo trarre da questo frutto dipendono strettamente dalla sua buona qualità. Prima regola, fondamentale: esaminare la provenienza. Se abbiamo detto che l’Italia è il maggior esportatore al mondo, la scelta più sicura sarà quella tipicamente nostrana, anche da un punto vista economico. Non sono da escludere quelli provenienti dall'estero, ma anche lì assicurarsi che siano delle migliori qualità e cioè quelli cileni o neozelandesi, quest’ultimi considerati i migliori dal punto di vista organolettico.
Seconda regola: non va consumato né acerbo, né troppo maturo: per acquistarlo al giusto grado di maturazione è sufficiente che risulti, al tatto, morbido e sodo al tempo stesso, il che significa che se si esercita una leggera pressione con la mano, devono restare le impronte delle dita, ma nulla di più. Il frutto deve poi presentarsi con la buccia integra”. Una volta acquistati, vanno mantenuti a temperatura ambiente.
Idee Creative per Utilizzare il Kiwi in Cucina
Sicuramente in cucina avrete sperimentato di tutto con questo frutto, dato che il suo è consumo è veramente ampio. Mangiato singolarmente, per merenda o dopo i pasti è sicuramente ottimo, ma lo è altrettanto abbinato ad altri frutti come nella composizione di macedonie o nella creazione di spiedini di frutta, apprezzati tantissimo anche dai bambini, che generalmente sono poco attratti dal kiwi, ma molto invogliati dall'iride di colori della frutta abbinata. Con le verdure invece?
Curioso l'abbinamento con spinaci, zucchine e peperoni, per la preparazione di sfiziose insalate. Da non dimenticare il fatto che può essere impiegato per frullati o centrifugati energetici, prima di una bella corsa, ad esempio, o per le gelatine di torte e composte di vario tipo, o semplicemente accoppiarli con i croccanti muesli per colazione. Il kiwi rende più buone davvero in tante ricette ed è finito perfino su una fresca torta nuziale estiva alla frutta.
Se invece siete alla ricerca di un metodo pratico per consumare il kiwi anche al lavoro, vi consigliamo di tagliarlo a metà lasciando la pelle, che viene pertanto utilizzata come coppetta da cui attingere la polpa con un cucchiaino. Tuttavia, scopriamo che “del frutto può essere mangiata anche la buccia, a patto che venga ben lavata, con acqua e bicarbonato. Meglio ancora se il frutto è biologico”.
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Kiwi: Esotico e Creativo
Gli amanti delle ricette inusuali e delle combinazioni dolce/salato in cucina, hanno nel kiwi un perfetto alleato! Da provare in abbinamento ai formaggi freschi e cremosi o come ingrediente di ricche insalate, dona un tocco di colore a originali spiedini di frutta con cubetti di pan di Spagna. L'idea per l'estate? Colorato, fresco, ricco di vitamina C: il kiwi è uno dei frutti più amati, ma tendiamo a consumarlo sempre nello stesso modo.
Se ti stai chiedendo cosa fare con i kiwi oltre alla macedonia o agli estratti, sei nel posto giusto: in questo articolo trovi tre ricette con kiwi facili e creative, firmate da Sonia Peronaci e realizzate in collaborazione con Zespri. Ci sono un dessert senza cottura, un dolce al cucchiaio e persino un’idea salata con salmone e uovo in camicia. Prima di passare alle ricette, un accenno ai benefici: i kiwi sono frutti ricchi di vitamina C, acqua, potassio, magnesio e fibre. Sono ideali per chi fa sport o cerca un’alimentazione equilibrata.
La pianta di kiwi proviene dalla Cina meridionale, dove viene coltivata da oltre 700 anni. Invitata da Zespri, azienda neozelandese produttrice di kiwi, Sonia Peronaci ha creato tre ricette con kiwi, due dolci e una salata, usando sia i kiwi verdi che quelli SunGold, la varietà con polpa gialla e buccia senza peli.
Partiamo dal guscio: frullare i biscotti in un mixer, quindi fondere il burro e mescolarlo ai biscotti insieme alla granella di nocciole. Mettere la gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti in modo da ammorbidirla. Sbucciare i kiwi e tagliane due a cubetti molto fini, quindi metterne una metà sopra i biscotti e tenere l’altra da parte. Con la lama di un coltello fare dei riccioli al cioccolato fondente (va bene anche a scaglie) e usarli per la decorazione dei bicchierini insieme alle fette di kiwi.
Far bollire l’acqua in un pentolino, aggiungere l’aceto e aiutandosi con un cucchiaio creare un vortice nel quale rompere l’uovo mentre l’acqua gira, quindi cuocere per due o tre minuti al massimo. Avete mai pensato di preparare dei piatti salati con i kiwi? Saprete certamente che i kiwi fanno bene alla salute ma se non avete voglia di mangiarli così come sono potete portarli in tavola sotto diverse forme. Per ispirarvi abbiamo selezionato alcune delle ricette con i kiwi straordinariamente buone e gustose.
Ricette Salate con il Kiwi: Un Tocco di Originalità
Non solo dolci! Infatti ci sono tanti modi di assaporare questi succosi frutti, come nelle ricette salate con i kiwi che abbiamo scelto per voi! Al posto della classica macedonia di frutta portate in tavola un colorato vassoio di kiwi in salsa di lampone o fragole, perfetto per concludere un pasto in bellezza! Altra ricetta light golosissima è quella dei kiwi al miele e ricotta, perfetta come dessert leggero e delicato. Con i kiwi potete preparare anche delle ricette salate molto sfiziose e nutrienti, come il panino al tacchino e kiwi, ideale anche per il pranzo al sacco.
Giornalista poliedrica scrivo per il web dal 2008. Actinidia chinensis: questo nome non vi dice niente? E invece si tratta della definizione botanica di un frutto che conoscete benissimo: il kiwi. Fresco, dolce e anche un po’ acidulo, questo frutto si sposa bene con molti ingredienti. Per questa ragione viene spesso impiegato in diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Frullato di kiwi, banana e ananas. Di base è una ricetta semplicissima. Basta tagliare la frutta a cubetti e versarla nel frullatore con del latte, scegliete voi la tipologia: scremato, condensato, d’avena o di mandorle. Torta al cioccolato, cocco e kiwi. Un dolce che unisce sapientemente il gusto leggermente acidulo del kiwi con il dolce del cioccolato e del cocco. Scopriamo come prepararlo. Frullate almeno 5 kiwi e aggiungete 200 gr di zucchero, quattro cucchiai di farina, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungete al composto ottenuti anche il cioccolato fondente fuso e il cocco. Infornate a 180-200 gradi per 40 minuti circa.
Orata con verdure e kiwi. Anche i secondi piatti si sposano bene con il sapore del kiwi. È il caso del pesce. Per preparare la vostra ricetta avete bisogno di 2 orate, 2 zucchine, 2 patate, 1 limone, dell’olio evo, basilico, sale, pepe e naturalmente 1 kiwi maturo al punto giusto. Preparate una dadolata di verdure in padella. Aggiungete poi i filetti di orata e fateli cuocere quanto basta. Una volta ultimata la cottura, togliete il pesce e sfumate il sugo rimasto dalla cottura con del succo di limone. Tagliate il kiwi e preparate una salsa salata da adagiare sulle orate, realizzata con olio, sale, pepe, basilico e il sugo di cottura.
Zucchine al vapore con salsa al kiwi. I contorni saranno più gustosi con un tocco di esotico. Nel caso delle zucchine, se cotte al vapore, queste necessitano di un sprint di sapore per renderle invitanti. Ci pensa il kiwi: riducetelo ad una salsa realizzata con succo d’arancia, erba cipollina, sale, olio e pepe. Dessert all’ananas e kiwi. Per preparare la vostra dolce ricetta avete bisogno di: biscotti secchi, crema pasticcera, kiwi, ananas, cacao, menta e panna. Non dovete fare altro che realizzare un dolce al cucchiaio, procedendo per strati.
Adagiate prima i biscotti sul fondo, che potete scegliere di bagnare o con del succo di frutta o con del liquore. Poi un velo di crema e cacao in polvere, uno strato di fette di kiwi e crema, uno strato di fette di ananas e crema e infine una spruzzata di panna e una spolverata di cacao. Le ricette con il kiwi, oltre che deliziose, sono anche e soprattutto salutari. Il kiwi è un frutto che si presta molto bene ad essere accompagnato ad altra frutta per preparare smoothie e frullati rinfrescanti e ricchi di vitamine, ma questo non è l’unico uso che puoi farne in cucina.
Con il suo sapore tendenzialmente aspro e pungente, il kiwi è ottimo anche per le ricette salate, ad esempio abbinato alla carne. Usare la frutta anche per preparare ricette light ti permette di variare il sapore dei tuoi piatti e rendere meno monotono e più originale il menù della dieta. Inoltre, il kiwi è ricco di importanti proprietà salutari, di cui puoi beneficiare soprattutto se lo consumi crudo, ad esempio in un frullato. E’ composto da acqua e ha un altissimo contenuto di fibre, ben 2 g in 100 g di prodotto: questo lo rende ottimo per favorire la motilità intestinale e la salute generale dell’intestino.
E’ un concentrato di vitamine, quelle del gruppo B e soprattutto la C. Ne contiene 85 mg ogni 100 g. Il kiwi, grazie anche al suo colore verde acceso, viene spesso usato, come altra frutta di piccolo taglio, per decorare dolci light, come nel caso delle nostre mini cheesecake, delle mele ripiene con lo yogurt e dei cestini di mela che abbiamo selezionato tra le ricette con kiwi da proporti. Usa i kiwi tagliati al momento anche per arricchire lo yogurt bianco, o per preparare un finto tiramisù di yogurt greco alla frutta. La frutta è versatile in cucina ed è naturalmente dolce, diventa quindi una grande alleata di chi sta seguendo una dieta o vuole mangiare in modo sano.
Kiwi: Un Frutto Versatile in Cucina
Bruttino all'esterno, ma con un cuore verde brillante, il kiwi è uno dei frutti più versatili in cucina, perfetto sia per ricette con i kiwi dolci che salate. Il suo caratteristico equilibrio tra acidità e dolcezza si abbina alla perfezione con formaggi, carne e pesce, creando accostamenti originali e sorprendenti. Avete mai provato? Se no, è il momento di lasciarvi stupire!
Sfatiamo subito un mito: il kiwi non arriva dalla Nuova Zelanda come invece l'animaletto che porta lo stesso nome, ma dalla Cina che oltretutto ne è il più grande produttore al mondo. Considerato una prelibatezza per imperatori già settecento anni fa, fu portato in Europa dagli inglesi nell’Ottocento e solo in seguito introdotto, e coltivato intensivamente, in Nuova Zelanda. In Italia lo amiamo a tal punto da esserne diventati i maggiori produttori dopo la Cina. Abbiamo iniziato negli anni Ottanta con il classico Actinidia deliciosa dalla polpa verde brillante, peloso e acidulo. Da qualche anno però si trovano anche la varietà a polpa gialla, detto «gold», più dolce e con la buccia liscia, e i mini kiwi, grandi come acini di uva e interamente commestibili. L’ideale è consumarlo tra novembre e aprile. Per fare un pieno di vitamina C (ne contiene 85 mg/100 g) ed esorcizzare i piccoli malanni dell’inverno.
I classici kiwi, come li conosciamo tutti, ma non solo. Da qualche tempo sul mercato hanno fatto la loro comparsa anche i mini kiwi: piccoli (misurano 2-3 cm), verdi, dolci e succosi sono i frutti dell’Actinidia arguta. Questi kiwi con la buccia liscia, sottile e commestibile si mangiano interi e uno tira l’altro. Originari dell’Asia, si coltivano in Italia soprattutto in Piemonte, nell’area del Saluzzese, e sono un concentrato di vitamina C e sali minerali.
Ricetta: Cocktail Analcolico al Kiwi
Non solo da mangiare: con i kiwi si possono preparare anche degli ottimi cocktail. Vi proponiamo una ricetta facile e buona per tutti, quella del Kiwi crush.
Ingredienti per 1 cocktail:
- 3 cl kiwi frullato
- 3 cl spremuta di pompelmo
- 1,5 cl succo di frutto della passione
- kiwi
- menta
- cubetti di ghiaccio
Procedimento:
Raffreddate i bicchieri in freezer, poi versatevi il frullato di kiwi, quindi la spremuta di pompelmo e il succo di frutto della passione. Mescolate e completate con il ghiaccio.
Un'Idea per la Colazione: Pane, Salmone e Kiwi
Amo le domeniche mattina. Dicono che la colazione sia il pasto più importante della giornata, e in effetti in quei momenti mentre sono nella mia cucina ancora in vestaglia, si concentra un’energia che mi piace trasmettere anche nei miei piatti. Pane, salmone, buonissimi kiwi e un uovo pochè: non ci vuole molto a prepararlo, ma ti assicuro che ti darà la carica e ti farà cominciare con il piede giusto la giornata!
PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 10 min. Per prima cosa, in una padella antiaderente, tosta le due fette di pane qualche minuto da ambo i lati facendole diventare croccanti. In un piccolo pentolino fai bollire dell’acqua, aggiungi un cucchiaino di aceto di vino bianco e con un cucchiaio crea un vortice; rompici l’uovo all’interno mentre l’acqua ancora gira e cuoci per 2/3 minuti al massimo.
* Scegli un formaggio spalmabile classico, o una robiola: saranno golosi e regaleranno un gusto rotondo alla tua preparazione!
** Crea il vortice con il retro di un cucchiaio di legno per il tuo uovo pochè: l’albume sfrutterà questo movimento per avvilupparsi attorno al tuorlo e creare un prodotto finalem perfetto.
Hai voglia di stupire la tua famiglia preparando una colazione un po’ differente dal solito? I tuoi crostoni vanno gustati appena fatti! Leggeri, succosi, freschi e pieni di deliziosa bontà, i kiwi rientrano tra i frutti autunnali più salutari.
Kiwi in Cucina: Come Usarli
Oltre che poter essere gustati da soli, possono essere usati in cucina in ricette dolci e salate alle quali dare una possibilità. E no, non ci riferiamo al classico frullato o alla solita marmellata. I kiwi recano in sé un vero potenziale che sarebbe un peccato non sfruttare. I kiwi sono uno di quei frutti che, oltre a gustare come spuntino, non si sa mai come utilizzare in cucina. Eppure, se solo si approfondisce l’argomento, si può scoprire come tali alimenti ricchi di vitamina C e di sali minerali possano essere usati in tonnellate di ricette dolci e salate.
Ottimi a merenda, deliziosi nei cocktail, i kiwi piacciono a grandi e bambini. Si possono frullare, congelare, cuocere al forno, aggiungere alle insalate o ai dessert. Si possono aggiungere al porridge o ad una colazione con yogurt e cereali, si possono frullare fino ad ottenere una purea e utilizzare per accompagnare dolci al cucchiaio. Si abbinano bene al gelato al fiordilatte, alle banane ed all’ananas. Date una possibilità all'abbinamento tra kiwi e cioccolato: l'intensità del secondo completa alla grande il gusto acidulo del primo.
Tra le ricette salate potete usarli nei carpacci, nel risotto, nelle insalate di pasta o riso ed ancora come base per deliziose salse di accompagnamento. Tra i dolci, beh, non avete che l’imbarazzo della scelta tra smoothies, dessert freddi al cucchiaio, coulis, ripieno di crostate e tanto altro. Se sono troppo maturi, si consiglia di sfruttarli nei chutney, nelle marmellate e nelle composte: successo assicurato.
Ricette Salate Dettagliate con il Kiwi
Insalata di Kiwi e Avocado
Chi ha detto che le insalate siano una prerogativa dell’estate? Eccone una super vivace e fresca per un pieno di vitamina C, grassi buoni e tanto gusto.
Ingredienti:
- 4 kiwi pelati e tagliati in quarti (per la salsa)
- ¼ di tazza di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'agave
- 1 ½ cucchiaio di aceto di mele
- Insalata mista (indivia, lattuga, etc)
- 2 avocado e 2 kiwi
- sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Versate i 4 kiwi, l’olio di oliva, il miele (o lo sciroppo d’agave) e l’aceto di mele in un frullatore. Frullate fino ad ottenere un composto liscio. Trasferitelo in un contenitore e poi in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Trasferite l’insalata mista, gli avocado, i due kiwi a fette ed i semi di zucca in una grande ciotola da portata o in 4 individuali.
- Completate l’insalata con il condimento preparato in precedenza. Condite con sale e pepe a piacere e servite.
Orzotto con Kiwi e Mandorle
L’orzotto non è altro che una insolita alternativa al risotto. E, difatti, come questo si prepara. Provatelo in questa originale versione.
Ingredienti:
- 300 g di orzo
- 1 porro
- 4 kiwi
- brodo vegetale qb
- 3 cucchiai di tofu cremoso
- 50 g di scaglie di mandorle
- olio extra vergine di oliva
- semi di lino
- sale e pepe
Preparazione:
- Sbucciate i kiwi e tagliateli a cubetti.
- Affettate il porro a rondelle e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio. Una volta imbiondito versate l’orzo, fatelo insaporire qualche secondo, quindi iniziate a bagnarlo aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Proseguite fino a completa cottura dell’orzo.
- Ad un paio di minuti da fine cottura, regolate di sale e pepe ed aggiungete i kiwi.
- A fine cottura, invece, completate con le mandorle tostate, i semi di lino e del tofu cremoso. Decorate con scaglie di mandorle e gustate.
Crostatine con Yogurt e Kiwi
Ottime per iniziare al meglio la giornata, queste crostatine sono sane, leggere ma deliziose alla sola vista. E non richiedono che pochi ingredienti. Ecco quali.
Ingredienti:
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