Una buona marmellata fatta in casa è sempre un'ottima idea. La marmellata di kiwi è meno diffusa e famosa di altre conserve ma sarà davvero eccezionale e soprattutto potrà essere utilizzata in mille modi. Davvero deliziosa, la composta di kiwi senza zucchero è dedicata a chi vuole restare leggero senza utilizzare troppo zucchero.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa confettura un po’ particolare con i kiwi e un pezzetto di zenzero, si può prendere spunto per la ricetta dalle indicazioni trovate sulla bustina di addensante che si acquista in un supermercato di una nota catena di alimenti naturali e biologici. Un consiglio: dosate l’eventuale zucchero sulla base della dolcezza naturale della frutta che state usando e dei vostri gusti personali.
Con un pelapatate togliete la buccia dei kiwi e riduceteli a tocchetti di ca. 2 cm. Irrorate la frutta con il succo di limone e mettetela in una pentola, preferibilmente in coccio. Grattugiate lo zenzero fresco e ponetelo nella pentola, cuocete ancora qualche minuto, quindi aggiungete la polvere addensante (io ne ho scelta una tutta naturale a base di agar agar) e mescolate per amalgamarla. Consiglio di aggiungere l’addensante a piccole dosi in modo da verificare la giusta consistenza della marmellata.
Di solito si fa la prova del piattino: mettendo un po’ di composto sul piattino e inclinando, la marmellata non deve gocciolare, ma rimanere piuttosto compatta. Ponete la confettura ancora calda nel vaso di vetro con tappo twist off che avrete in precedenza sterilizzato con la bollitura o con alcool alimentare. Riempite completamente il vaso (non utilizzate vasi troppo grandi che restino vuoti a metà) chiudete ermeticamente e capovolgete il vasetto.
Preparazione Tradizionale
Sbucciate i kiwi e frullateli. Metteteli in un pentolino con il succo di limone e lo sciroppo d'acero. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Spolverate con lo zenzero in polvere ed aggiungete l’acqua e poco dopo il miele.
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Fatto questo sbucciate la mela ed i kiwi accuratamente, così da non lasciare tracce di buccia. Riducete la frutta in cubetti. Aggiungete la frutta ormai in pezzi all’interno di una pentola insieme al succo di un limone ed allo zucchero. Fate andare a fiamma media mescolando costantemente fino a quando la frutta inizierà ad ammorbidirsi. Fate proseguire la cottura per qualche altro minuto fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Potete fare la prova con un semplice cucchiaino. Se la marmellata risulta abbastanza viscosa e rimane sul cucchiaino senza scivolare via velocemente è segno che è pronta.
Prendete, quindi, i barattoli e riempiteli fino all’orlo con la marmellata ancora calda. Chiudete i barattoli con i coperchi, anche questi precedentemente sterilizzati, e quindi capovolgeteli fino al completo raffreddamento.
Preparazione con Bimby
Se avete il Bimby, preparare questa marmellata sarà ancora più semplice. Dovrete tagliare grossolanamente il kiwi e la mela in cubetti ed aggiungere all’interno del boccale con il succo di limone e lo zucchero. Fate andare per 30 minuti a 100°c velocità 2. Frullate tutto se necessario con velocità Turbo per 20 secondi.
Mettere nel boccale i kiwi tagliati a pezzi: 10 sec. vel. 3 Aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 60 min. 100° vel. 2. Fare la prova piattino, se necessario proseguire qualche altro minuto a temp.
Varianti e Consigli
- Potete arricchire la vostra marmellata di kiwi e mele con dello zenzero, che donerà una nota profumata e di sapore davvero straordinaria alla vostra conserva.
- Le arance si sposeranno benissimo con il sapore del kiwi. Dovrete pelarle a vivo e poi ridurle in pezzi ed aggiungerle ai kiwi. Proseguite come da ricetta.
- Potete aggiungere un pizzico di colorante verde se volete dare un tono di colore più brillante alla vostra marmellata.
Conservazione
Questa confettura di kiwi si conserva per diversi mesi in un luogo fresco ed asciutto. E’ importante prestare attenzione alla sterilizzazione dei vasetti per essere certi che non si formi del botulino che deteriori la vostra marmellata.
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Chiudere i vasetti e lasciare riposare a testa in giù, fino a quando non si saranno raffreddati in modo naturale e a temperatura ambiente. Una volta freddi, girateli. Se qualche vasetto non l’ha fatto, il giorno dopo a colazione e merenda pane e marmellata per tutti!! Gli altri possono riposare in dispensa.
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto. Potete conservare questa confettura senza zucchero per qualche mese in vasetti di vetro sterilizzati, avendo cura di invasettarla ancora calda e di rovesciare i vasetti formando il vuoto.
Sterilizzazione e Sicurezza
Come sempre quando ti parliamo di confetture, marmellate o conserve fatte in casa, è importante tenere bene conto delle regole di sicurezza, in modo da sterilizzare i barattoli nella maniera migliore ed evitare, così, pericolose contaminazioni con batteri molto dannosi.
La prima cosa da fare è acquistare vasetti a chiusura ermetica che ti permettano di creare un sottovuoto a prova di germi. Conserva i barattoli in un luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce.
Per consumare la marmellata di kiwi aspetta almeno una settimana (fino a 3 settimane). Il tempo è necessario a lasciare che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro, mantenendo l’ambiente all’interno del barattolo sterilizzato. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e consumalo entro pochi giorni.
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Scrivi bene il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
Consigli d'Uso
Perfetta da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, la marmellata di kiwi fatta in casa è straordinariamente gustosa e ricca. Provatela al mattino, da aggiungere allo yogurt oppure sul pane col burro. O, ancora, per farcire dolci, come torte, crostate o muffin. Per una colazione delicata ed all’insegna del benessere.
Spalma la marmellata di kiwi su delle fette di buon pane integrale tostato. Il nostro suggerimento è di sfruttare la marmellata di kiwi per farcire una fetta di pane o una crostata. L’idea in più? Abbinala a un tagliere di formaggi scelti e portala in tavola per un pranzo un po’ originale, ma di sicuro gusto.
Benefici del Kiwi
Con il sapore leggermente acidulo e rinfrescante tipico del kiwi, questa confettura senza zucchero aggiunto è buonissima al naturale, semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate. Anzitutto, per le grandi quantità di vitamina C in esso contenute, ben 85 grammi su 100 grammi di prodotto. Quindi: rafforza il sistema immunitario grazie alla vitamina C, ci aiuta a far funzionare l’intestino e a eliminare le scorie. Grazie alle fibre, tiene sotto controllo la glicemia e il colesterolo. In più ti segnaliamo un’interessante presenza di acidi grassi Omega-3 all’interno dei semini sparsi nella polpa.
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