L'insalata di cozze è un fresco e veloce antipasto di mare, ideale da servire durante le calde giornate estive. Questo piatto è gustoso ed economico, perfetto anche per chi ha poco tempo a disposizione. Non bisogna essere esperti di cucina per realizzare questo piatto di mare.
Le cozze ricordano proprio le serate al mare. Solitamente le mangiamo calde: impepata di cozze, sauté di cozze, cozze gratinate sono tutte ricette in cui le cozze vengono servite appena pronte. Il bello delle cozze all'insalata sta nel fatto che ti puoi anticipare nella preparazione: un'oretta di posa in frigo renderà questo antipasto ancora più goloso, perché tutti i sapori si andranno ad amalgamare.
Insalata di Cozze e Verdure: un'alternativa sfiziosa
Esiste anche una variante con verdure, un fresco antipasto di mare che riunisce anche i sapori dell’orto. È veramente sfizioso, leggero e semplice da preparare.
Ingredienti (per l'insalata di cozze e verdure):
- 1 kg di cozze
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di chicchi di mais giallo in scatola
- 50 g di olive nere
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Pepe nero
Preparazione:
- Lavare e spazzolare per bene le cozze.
- Quando le cozze saranno fredde toglierle dal loro guscio e metterle in una insalatiera.
- Aggiungere tutte le verdure preparate in precedenza, condire con sale, pepe, olio di oliva e limone.
- Mescolare delicatamente con un cucchiaio per non rompere le cozze.
Insalata di Mare con le Cozze: un piatto versatile
L'insalata di mare con le cozze è uno di quei piatti che fa venire subito in mente l'estate, la brezza, magari un bel tavolo vista spiaggia. È molto versatile e si presta ad essere modificata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. In questa versione ci sono le cozze, ma se non è il periodo giusto o se non le trovate fresche al banco del pesce, potete sostituirle anche con altri frutti di mare. Oltre ad esse in questa ricetta insalata di mare troviamo anche i calamari, i gamberoni e la polpa di granchio.
Il sapore è pieno, avvolgente, decisamente gustoso e trovo inoltre che sia un piatto furbo perché si può preparare in anticipo e si può servire poi quando serve e quando fa comodo. In effetti il segreto è lasciarla insaporire per qualche ora, in modo che i vari aromi si fondano uno con l'altro, creandone uno nuovo delizioso.
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Bella da vedere, ottima da gustare, questa insalata di mare con le cozze e i gamberi vi farà fare un figurone anche a una cena raffinata ed elegante. Inseritela ad esempio all'interno di un menù di pesce e vedrete che sarete ripagati!
Consigli per un'insalata di mare perfetta
Il segreto secondo me è nella scelta della materia prima. Più sarà fresca e più questo antipasto sarà buono.
Quando volete realizzare la ricetta dell'insalata di mare con le cozze, per prima cosa in una padella capiente fate scaldare un giro di olio insieme ad uno spicchio di aglio scamiciato e qualche gambo di prezzemolo, appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete le cozze, precedentemente pulite e private del bisso. Dopo averli puliti tagliate le sacche dei calamari ad anelli e tagliate i tentacoli in 2-3 parti, se particolarmente grandi, quindi metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, considerate di far cuocere i tentacoli un minuto in più rispetto agli anelli. Riunite in un insalatiera i gamberi, i calamari, le cozze e la polpa di granchio ben scolata dal liquido di conservazione. Unite un generoso giro di olio, qualche goccia di aceto bianco, a vostro gusto e del prezzemolo tritato. Mescolate il tutto e regolate di sale.
Ricetta Insalata di Cozze (Versione Familiare)
Questa è la versione che mi è stata tramandata dalla mia famiglia. Le cozze si fanno aprire al naturale in un tegame. Vengono quindi sgusciate e condite con sedano, olive verdi, pomodorini, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed origano: si mettono quindi in frigorifero coperte. Successivamente, si prepara, al momento per farla restare croccante, un letto di insalata tagliata alla julienne (in questa ricetta la varietà iceberg) e si copre con il condimento a base di cozze. Una vera prelibatezza!
Se ami aprire un pranzetto a base di pesce all'insegna della freschezza, questa è la ricetta che fa per te. Ti sembrerà di avere letteralmente il mare in bocca!
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Consigli aggiuntivi:
- Puoi anche utilizzare le cozze surgelate e già sgusciate per realizzare l'Insalata Di Cozze. Ovviamente, però, perderai un po' di gusto e fragranza.
- Puoi aggiungere anche altri ingredienti: patate lesse, ceci, fagioli, cipolla, sono solo alcuni dei numerosi accostamenti da poter fare. Spazio alla fantasia!
- Ti consiglio di consumare l'Insalata Di Cozze nel giro di poche ore dalla preparazione e di tenerla sempre in frigorifero.
Insalata di Cozze: Preparazione Passo Passo
- Per fare l'insalata di cozze occupiamoci subito della loro pulizia: dopo un preliminare lavaggio, togliamo il bisso e occupiamoci della pulizia del guscio, utilizzando la paglietta di metallo, terminiamo con un ulteriore risciacquo.
- Sistemiamo le cozze in un tegame, copriamo con coperchio, e lasciamole cuocere fino a quando si saranno aperte (4, 5 minuti).
- Intanto occupiamoci dei condimenti: puliamo un gambo di sedano (circa 30 g.) e tagliamolo a rondelle; denoccioliamo 100 g. di olive verdi e tagliamole grossolanamente.
- Sgusciamo le cozze.
- Versiamole in una ciotola e iniziamo a condirle con il sedano, le olive verdi, 100 g. di pomodorini.
- Prepariamo l'insalata. In questa ricetta 200 g. di iceberg; laviamola, asciughiamola e tagliamola a striscioline. Disponiamo l'insalata in 4 piatti.
- Riprendiamo il condimento a base di cozze dal frigo e diamogli una rimestata.
- Aggiungiamo, a cucchiaiate, le cozze condite nei piatti singoli, direttamente sull'insalata.
Insalata di Cozze con Patate: Un Secondo Completo
Proprio squisita questa Insalata di cozze con patate. In realtà è un secondo completo, specie se preparato in abbondanza. Si possono usare sia quelle già sgusciate che si trovano in commercio che quelle con il guscio, ma chiaramente si deve procedere prima all’apertura.
Ingredienti per l'insalata di cozze con patate:
- 600 g di patate
- 1 kg di cozze surgelate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bustina di zafferano
- 2 fili di erba cipollina di campo
- 1 tazza da caffè di acqua calda
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Fate scongelare le cozze e poi accertatevi che non abbiano la bava. Sciacquatele con delicatezza.
- Lavate e sbucciate le patate. Lessatele per 5 minuti da quando inizia il bollore, scolatele fatele intiepidire. Tagliateli a pezzi.
- Mettete in un tegame il vino, l’aglio, metà prezzemolo e l’aceto. Tagliate a pezzi l’erba cipollina con le forbici e aggiungetela. Versate lo zafferano sciolto nell’acqua calda e portate a bollore.
- Scolate e rimettete il liquido sul fuoco. Aggiungete i pezzi di patate e dopo qualche minuto unire anche le cozze.
- Regolate di sale, oliate, coprite e portate a cottura facendo asciugare tutto il liquido.
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