Le crepes salate, o crespelle, sono un piatto facile da preparare e veloce da farcire in tanti modi differenti. Piacciono praticamente a tutti, grandi e bambini, e sono un involucro perfetto per racchiudere farce golose e appetitose. Sono un’ottima scelta per pranzi e cene veloci o persino per una colazione salata.
Come Preparare le Crepes Perfette
Ma come fare le crepes? Possiamo prepararle in anticipo e poi riscaldarle rapidamente in forno, padella o friggitrice ad aria. La scelta degli ingredienti per condire le crepes salate è praticamente illimitata. Ciò ci permette di sperimentare abbinamenti classici e più originali.
Ingredienti Base per l'Impasto
- Uova
- Latte
- Farina setacciata
- Olio o burro (per ungere la padella)
Preparazione dell'Impasto
- Sbatti le uova in una terrina capiente.
- Aggiungi il latte.
- Aggiungi la farina setacciata poca alla volta.
Cottura delle Crepes
- Prepara una padellina di circa 20 cm di diametro.
- Mettila sul fuoco dopo averla unta con un filo d'olio oppure con un velo di burro.
- Appena è ben calda, versa un mestolo di impasto roteando la padella in modo da stenderlo in modo uniforme.
- Precedere allo stesso modo per tutte le crêpes.
Farciture Classiche e Originali
Tra i grandi classici non possono mancare pomodoro e mozzarella, ricotta e spinaci, ragù alla bolognese e ragù di verdure. Se siamo alla ricerca di condimenti semplici e originali per le nostre crespelle possiamo sperimentare la farcitura con il pesce.
Crepes alla Pizza: un Classico Rivisitato
Crepes alla pizza con pomodoro e mozzarella, una ricetta facile, veloce e gustosa. Le crespelle salate alla pizza sono molto sostanziose e semplici da preparare, l’impasto delle crepes è quello della ricetta base della mia mamma che prepara dal 1989, da quando lavorava come cuoca in un ristorante, ed è supercollaudato.
Ho pensato di farcirle con ingredienti mediterranei che piacciono solitamente a tutti, il sugo di pomodoro le rende morbide, nel ripieno ho messo della mozzarella ma potete utilizzare anche la provola, e poi besciamella e basilico fresco, una ricetta di crepes che è perfetta per qualsiasi occasione, anche come antipasto o primo piatto della domenica, ah proposito, voi le mangiate come antipasto o primo piatto?
Leggi anche: Crespelle salate ripiene: un piatto unico gustoso
Crepes al Forno con Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto
Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto sono un primo piatto gustoso e facile da preparare. Per la sua realizzazione è necessario munirsi di una padellina antiaderente di grandezza piccola o media, di un pentolino per la cottura della passata di pomodoro e di una teglia da forno per la cottura finale. Per iniziare la preparazione delle crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto partite dalla base, ovvero dalle crepes. In un contenitore versate la farina, l’uovo, il latte, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di un mixer ad immersione.
Imburrate leggermente una padellina antiaderente per crepes e versate un mestolino di pastella creando una forma circolare. Fate cuocere per qualche secondo e con l’aiuto di una forchetta staccate la crepe e completate la cottura dall’altro lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella.
Dedicatevi adesso alla preparazione della passata di pomodoro: in un pentolino versate un cucchiaio di olio EVO e fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e due foglioline di basilico fresco.
Adesso fate scolare una mozzarella di medie dimensioni e tagliate a cubetti. Mettete da parte. Tagliate a pezzetti il prosciutto cotto e mettete da parte. Snocciolate le olive nere e tagliate a pezzetti. Farcite ogni crepes con un cucchiaio di passata di pomodoro, una manciata di prosciutto cotto, due cubetti di mozzarella e un pezzettino di oliva. Ripiegare a mezzaluna e mettete tutte le crepes così farcite in una teglia da forno. Ricoprite con la passata di pomodoro rimanente, una spolverata di parmigiano e pepe nero. Mettere in forno a 180° per 25/30 minuti.
Crepes Ricotta e Spinaci
Le crespelle ricotta e spinaci sono perfette per chi cerca un primo piatto saporito e facile da preparare. Il sugo di pomodoro, che accompagna le crespelle, dona un tocco di colore e sapore mediterraneo e completa il piatto in modo armonioso. Roberto Russo unisce la passione per libri e cucina.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
In una ciotola, mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale. Ungete leggermente un padellino antiaderente e scaldatelo bene. Versate un mestolo di pastella e distribuitela uniformemente. In una ciotola, unite la ricotta, il tuorlo d'uovo, gli spinaci precedentemente lessati, raffreddati e tagliuzzati, il Parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
Spalmate il ripieno sul lato meno cotto di ogni crêpe e richiudetele a mezza luna. Disponete le crespelle in una teglia da forno leggermente sovrapposte. Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere al ripieno delle erbe aromatiche come basilico o prezzemolo. Se preferite un gusto più deciso, provate ad arricchire il ripieno con un po' di formaggio pecorino grattugiato.
Per una variante più leggera, sostituite la besciamella con una salsa allo yogurt. Le crespelle ricotta e spinaci si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Se volete prepararle in anticipo, potete congelarle prima della cottura in forno. Basta disporle su un vassoio, coprirle con pellicola trasparente e metterle in freezer. Una volta congelate, trasferitele in sacchetti per alimenti.
Disponete le crespelle su un piatto da portata, leggermente sovrapposte. Decorate con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano. Le crespelle ricotta e spinaci si sposano perfettamente con un bicchiere di Soave Classico Superiore DOC. Questo vino bianco, con il suo bouquet floreale e il gusto fresco e fruttato, bilancia la cremosità del ripieno e l'acidità del sugo di pomodoro.
Crepes ai Gamberi
Le crepes ai gamberi hanno un ripieno irresistibile: iniziamo scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi li immergiamo in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Crepes al Pesto
In alternativa, soprattutto in estate, possiamo preparare le deliziose crepes al pesto: iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungiamo il latte e il sale. Uniamo la farina gradualmente, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungiamo il pesto di basilico e mescoliamo nuovamente. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio e versiamo un mestolo di impasto.
Crepes in Padella: Alternative Semplici
Se non abbiamo voglia di accendere il forno, esistono tante ricette di crepes da fare semplicemente in padella. In alternativa possiamo farcirle con besciamella e zucchine trifolate, prosciutto cotto e funghi e così via.
Ricetta Dettagliata delle Crêpes alla Pizzaiola
Per realizzare le crêpes alla pizzaiola, dovete prendere una terrina e mettere al suo interno la farina, il sale, le uova, il Burro Président fuso e, gradatamente, il latte. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea, che lascerete a riposo per 30 minuti.
Preparazione del Sugo
Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla e l’aglio, quindi fateli rinvenire nell’olio extravergine d’oliva bollente. Dopodiché bagnateli con uno o due cucchiai d’acqua e lasciateli stufare per 5 minuti. Aggiungeteci la polpa spezzettata dei pomodori, dopo averli spellati e ridotti a cubetti. Salate il preparato, cospargetelo di zucchero ed insaporitelo con il peperoncino di Caienna e l’alloro. Coprite il tutto e fate cuocere il preparato per 12 minuti. A cottura raggiunta, spegnete il fuoco, eliminate l’alloro e lasciate il sugo in attesa.
Cottura delle Crêpes alla Pizzaiola
Adesso realizzate le crêpes: prendete un pentolino antiaderente, mettetelo sul fuoco a scaldare, spennellatelo di burro e, appena caldo, versateci dentro due cucchiai abbondanti del composto a base di uova. Fatelo cuocere due minuti per lato o fino a che non si sarà rappreso e realizzate tutte le crêpes seguendo gli stessi passaggi.
Consigli Utili
La pastella della crepes non deve risultare troppo densa, se questo dovesse accadere è possibile allungare con un altro po' di latte.
Tabella Riassuntiva delle Farciture
| Farcitura | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Pizza | Pomodoro, mozzarella, basilico | Classica e sempre apprezzata |
| Ricotta e Spinaci | Ricotta, spinaci, parmigiano | Opzione vegetariana |
| Gamberi | Gamberi, salsa rosa, burro | Ideale per gli amanti del pesce |
| Pesto | Pesto di basilico | Fresca e profumata |
| Ragù | Ragù alla bolognese, provola | Ricca e sostanziosa |
tags: #crepes #salate #ricetta #sugo