Accanto alle lasagne, ai cannelloni, ai pasticci di pasta o di riso che imperano nei menu del pranzo della domenica o delle festività, hanno fatto, già da tempo, il loro ingresso anche le crêpes salate o crespelle, che dir si voglia. Il loro impasto delicato, abbinato anche ad ingredienti dolci, è molto facile da preparare e, se non è questa l’unica ricetta a cui dovete pensare per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, niente paura, potrete preparare in anticipo la pastella e tenerla qualche ora in frigorifero prima di procedere con la cottura del composto.
Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto al forno dai sapori autunnali. Le crespelle agli spinaci al forno sono un'idea originale per un primo piatto ricco e gustoso. Le crespelle prosciutto e formaggio sono un primo piatto al forno gustoso e ricco di besciamella. Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per la domenica.
Di ripieno per crespelle salate non ce n'è uno solo. Lo stesso vale per l'impasto base e per i modi di piegare le crêpes. Siete nel posto giusto perché ne abbiamo raccolte per voi ben 25!
Il bello delle crespelle non è solo che possiamo riempirle in tantissimi modi, ma anche che possiamo variare la base, da quella classica a quella di ceci, di castagne, di grano saraceno, arricchita di spinaci per un colore diverso e persino fritta.
E poi possiamo piegare le crespelle in differenti modi per ottenere sempre piatti diversi: in quattro a triangolo, arrotolate tipo cannelloni, a fagottino, a cestino; possiamo persino creare un timballo o una torta, a strati o arrotolando le crespelle insieme.
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Ricette per tutte le stagioni
Potete prendere ispirazioni in base alla stagione, alla preferenza tra ripieni vegetariani, farciture che comprendono salumi e carne oppure pesce.
Ricette primaverili
Dagli asparagi agli spinaci, dai piselli alla borragine, le primizie di stagione sono perfette per il ripieno delle crespelle. Provate queste ricette:
- Crespelle gratinate vegetariane
- Crespelle di piselli con misto di verdure
- Cannelloni di crespelle ripieni di pecorino e asparagi
- Crespelle alla ricotta e pomodorini secchi
- Crespelle con patate e borragine
Se volete aggiungere salumi, carne e pesce, dal pollo ai gamberi, sperimentate con queste idee di ripieno:
- Pacchetti di crespelle con sorpresa
- Crespelle affumicate con zucchine e prosciutto cotto
- Scrippelle italiane verdi al prosciutto
- Crespelle con ragù aromatico di pollo
- Crespelle con scampi e ricotta di bufala
- Crêpes con verdure e gamberi
Ricette invernali
Per crespelle vegetariane invernali giocate con gli ortaggi di stagione, i doni del bosco e i formaggi, ecco qualche idea:
- Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi
- Crespelle con spinaci, cardi e funghi
- Crespelle di castagne al radicchio rosso
- Crespelle alla ricotta su letto di carciofi
- Torta di crespelle alla curcuma con formaggi e verza
- Crespelle ai tre formaggi
- Crespelle con patate e borragine
- Crespelle di piselli con misto di verdure
Preparazione delle Crespelle
Gli ingredienti per le crêpes, sia dolci sia salate, sono farina, uova, latte, burro e sale. Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno, sperimentando nuove ricette facili e veloci.
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Qui di seguito trovate la ricetta con le dosi per circa 25 crêpes:
Setacciate in una ciotola 270 g di farina, 3 uova, 700 ml di latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Lasciate riposare per mezz’ora in frigo coprendo la ciotola con la pellicola da cucina.
Scaldate una padella antiaderente bassa o una piastra di ghisa, spennellatela sul fondo con un velo di Burro Président fuso, toglietela dal fuoco e, con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere entrambi i lati finché il bordo inizia a dorare. Trasferite la crêpe su un piatto e tenetela in caldo; procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno. Se servisse, spennellate nuovamente la padella con il burro fuso tra una crespella e l’altra, e continuate a versare un mestolo dopo l’altro fino all’esaurimento del composto di latte e farina preparato.
Come Farcire le Crespelle
Una volta pronte, potete lasciarle riposare e intanto dedicarvi alla loro farcitura per realizzare delle gustose crespelle ripiene. La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali. Perfette sia con la carne sia con il pesce, ma anche vegetariane, sono molto scenografiche e possono essere presentate e farcite in diversi modi.
La comodità di preparare le crêpes anche un giorno prima, consente di inserirle in ricette anche più elaborate e fantasiose come un elegantissimo anello di crêpes con tagliolini ai funghi. Insieme alla pastella, potrete anticipare i tempi preparando anche il ragù e la besciamella per condire questo piatto goloso.
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Idee per ripieni sfiziosi
- Tra le verdure più adatte alle crêpes ripiene troviamo i carciofi, le patate, la zucca e le zucchine
- Si abbinano perfettamente anche altri ingredienti come il salmone
- Con i formaggi si possono creare dei ripieni facili e gustosi: provate a usare la ricotta, il gorgonzola, ottimo con le noci, e la mozzarella
Ecco una ricetta semplice e piena di gusto: affettate due cipollotti rossi e fateli soffriggere in un tegame con l’olio, quindi unite i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuoceteli finché non diventano teneri; quindi aspettate che si intiepidiscano e tritateli. Mescolateli con la ricotta di pecora (è leggermente più salata e darà più sapore al piatto) e il mascarpone, aggiungete sale q.b. e pepe. Preparate la pastella per 10 crêpes, cuocetele e stendete su ognuna 2 fettine sottili di pesce affumicato e uno strato di composto di carciofi; richiudete a ventaglio, sistemate le crêpes in una teglia, spennellatele con il Burro Président fuso e fate gratinare in forno a 180° per 15 minuti.
Crespelle Vegetariane
Esistono, infatti, moltissime ricette che escludono carne e pesce e che stuzzicano ugualmente il palato, utilizzando la migliore verdura di stagione o sfiziosi legumi, per esempio i fagioli o i piselli.
È il caso delle crêpes alle verdure. Potrete prepararle per una cena tra amici e servirle come contorni, avranno un enorme successo, sia che i vostri commensali siano vegetariani, sia che non lo siano!
Preparate la pastella e lasciatela riposare. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: tagliate le punte degli asparagi, meglio se selvatici di stagione, scottatele in acqua bollente per un minuto; centrifugate i gambi e prelevate il succo. Sciogliete il Burro Président sul fuoco, unite la farina, mescolate e aggiungete il latte. Fate addensare, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato. Immergete le crêpes nella besciamella, piegatele a ventaglio e disponetele su una pirofila imburrata con Burro Président. Cospargete con l’Emmental Président, qualche fiocco di Burro Président e le punte di asparagi. Lasciate gratinare per qualche minuto.
E se i vostri amici vegetariani avranno apprezzato le vostre ricette, potrete rinnovare l’invito e organizzare un’altra cena in casa per proporre un tortino di crêpes al cavolo cinese. Pulitelo, spezzettatelo e sbollentatelo in acqua; scolatelo e lasciate che perda tutta l’acqua, poi fatelo rosolare per 10 minuti con aglio e olio in una padella, aggiustate di sale, unite il peperoncino e eliminate l’aglio. Aggiungete dei filetti di acciuga e le olive tritate. Prendete le crêpes che avrete preparato in anticipo e cotto in una padella dal diametro abbastanza largo, e disponetene una in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; copritelo con il cavolo condito e Camembert Président a fette (privato della crosta), il cui sapore si fonderà a quello del cavolo, in un sapore cremoso e vellutato, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Finite con uno strato di cavolo e Camembert Président e infornate a 180°, coprendo con la stagnola, per 20 minuti.
Varianti e Consigli
Le crêpes possono anche entrare a far parte della folta schiera delle torte salate che fanno gola a tutti. Potrete farcirle, a strati, con Emmental Président e prosciutto o salsiccia e saranno apprezzate anche dai bambini.
Particolarmente adatte ai grandi eventi o alle feste come il Natale o la Pasqua, le crêpes si prestano anche a farciture ricercate e raffinate e, con le castagne e il guanciale, porterete in tavola un piatto da re. Rosolate il guanciale con Burro Président e salvia, unite le castagne tritate e sfumate con la grappa, fate evaporare e spegnete il fuoco. Togliete le foglie di salvia e unite il Brie Président fuso, il grana, la panna, un pizzico di sale e pepe. Farcite le crêpes con la crema, piegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata con Burro Président. Coprite con il guanciale tagliato a listarelle, il pangrattato, il grana e qualche fiocco di Burro Prèsident. Infornate a 200° per 15 minuti.
Un’altra portata di sicuro successo sono le crespelle farcite con Tronchetto di Capra Président e spinaci, un grande classico adatto anche alle occasioni più importanti e veloce da preparare. Fate lessare gli spinaci e scolateli molto bene, uniteli al Tronchetto di Capra Président, ammorbidito a temperatura ambiente, amalgamate bene con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe e distribuite la farcia sulle crespelle; disponetele in una teglia imburrata con Burro Président, copritele con un velo di besciamella, qualche seme di papavero e infornate a 200° per 2 minuti.
Ma il ricettario delle crêpes è una fonte inesauribile di idee e un’altra alternativa per il pranzo di Natale sono delle crêpes farcite con una gustosa salsa al radicchio. Fate cuocere il radicchio nel Burro Président, insieme allo scalogno tagliato sottile, aggiungete la besciamella e mescolate fino ad ottenere una deliziosa salsa con cui farcire le crêpes. Ripiegatele a ventaglio, disponetele in una teglia, cospargetele con un cucchiaio di parmigiano e infornate a 180° per 10 minuti coprendole con scaglie di Emmental Président e qualche cucchiaiata di besciamella.
Crespelle Dolci
Ci sono feste od occasioni in cui le crêpes vengono servite dolci. Splendidi dessert per una festa di halloween o di carnevale da farcire con una crema a base di nocciole o con crema pasticcera e frutta fresca o con salse al cioccolato. I bambini ne vanno matti!
Conclusione
La loro versatilità e la loro bontà le rende un piatto speciale, che si adatta ad ogni occasione. Sia che siano condite o farcite con gustosi formaggi e delicate verdure, sia che siano dolci e sfiziose, guarnite o farcite con crema e panna montata, le crêpes trovano la loro giusta collocazione su ogni tavola che si voglia vestire di gusto e originalità.
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