È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Come ho già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri.
E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Come sostituire lo zucchero semolato nelle torte?
1. Torta allo yogurt senza zucchero: ricetta
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati.
Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
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2. Torta di mele senza zucchero: ricetta
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati.
Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie.
Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
Questa torta di mele light senza zucchero prevede l’utilizzo della farina integrale e la stevia al posto di altri dolcificanti. Per chi non lo sapesse, la stevia è un dolcificante di origine naturale che non influisce sui picchi glicemici. Per prima cosa grattate la scorza del limone e mettetela in una ciotola capiente. Tagliate una mela a fettine sottili che serviranno per la decorazione e l’altra mela a cubetti che metterete nell’impasto. Infornate a 180° per circa 35 minuti.
Questa torta di mele dietetica senza zucchero è facilissima e richiede pochi ingredienti, un dolce morbido e umido che conquisterà il palato di tutti al primo assaggio! La torta alle mele è tipica della tradizione casalinga, profumata e deliziosa è un classico che fa tornare in mente molti ricordi d’infanzia e la cosa bella è che essendo questa torta con mele una torta senza zucchero possiamo prepararla spessissimo. Quindi a differenza della classica TORTA DI MELE, questa è una torta di mele senza zucchero e burro, una vera bontà che non ci fa avere sensi di colpa.
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In una ciotola capiente versare olio di cocco fuso, yogurt, eritritolo, scorza di limone e un pizzico di sale. Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro, a piacere è possibile adagiare sulla base dello stampo un disco di carta da forno, tagliato su misura. Versare sul primo strato di mele l’impasto rimanente e disporre a raggiera le fette di mele restanti, fino a coprire la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa un’ora, nel ripiano centrale. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.
Unire gli albumi a neve al composto di tuorli e farina è un'operazione piuttosto delicata: per evitare di far afflosciare il composto, si sconsiglia di utilizzare le fruste elettriche. Risulta invece preferibile mescolare il tutto con la spatola lecca pentole.
3. Crostata senza zucchero: ricetta
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata.
Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
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La stevia è una piccola pianta originaria del Sudamerica e precisamente nasce sulle montagne del Paraguay e del Brasile. Esistono più di 150 specie ma solo una possiede il potere dolcificante per fare dolci per diabetici senza zucchero come la torta di mele: la stevia rebaudiana. Non vengono segnalate al momento vere e proprie controindicazioni relative a un impiego moderato di stevia come dolcificante. Resta tuttavia sconsigliato un suo utilizzo privo di criterio o limitazione.
Ovviamente per ottenere dei dolci per diabetici non basta eliminare lo zucchero o sostituirlo con dolcificanti che impattano meno con l’indice glicemico. Occorre anche ridurre il contenuto di farine raffinate. Infatti è sempre meglio usare farine integrali o comunque a basso indice glicemico.
Vi presentiamo le migliori ricette dolci per diabetici senza zucchero ma non per questo meno buoni e golosi. È una raccolta di ricette dolci per diabetici per tutte le occasioni, troverete dai semplici ma squisiti biscotti per la merenda alle meringhe, dai muffin ai ciambelloni alle crostate.
Tra questi, utilizzeremo in particolar modo la stevia, nome scientifico Stevia Rebaudiana. La stevia, quindi, oltre a essere perfetta per chi soffre di diabete è ottima anche per chi cerca di dimagrire: grazie a suo apporto nullo in termini di calorie, vanta spiccate proprietà dimagranti.
Con le mele renette preparate insieme a noi una torta per diabetici gustosa e morbida al punto giusto. Invece se volete fare una torta senza zucchero facile e veloce provate una classica ma squisita crostata senza zucchero ottima per i diabetici. È preparata con una marmellata anch’essa senza zucchero o con i soli zuccheri della frutta.
I muffin integrali al cioccolato senza zucchero sono una variante deliziosa e leggera del classico dolce inglese. Questi dolci senza zucchero per diabetici sono dedicati a coloro che devono evitare questo ingrediente per problemi di salute o semplicemente a chi vuole mantenersi in forma.
Ma siamo sicuri che il tiramisù senza zucchero sia buono come il classico dolce? Sì, forse anche di più! Quando volete concedervi una golosità facile da fare provate la ricetta della crepes proteica senza zucchero con una speciale lista di ingredienti. Non c’è latte né burro ma solo acqua e al posto della farina di grano di usa la farina di avena. Un altro dei dolcetti per diabetici da provare sono i biscotti proteici senza zucchero e grassi, ottimi da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Ecco alcune varianti di torte che possono essere adattate per diabetici:
- La Linzer Torte è un dolce austriaco, si realizza con farina di nocciole e si farcisce con confettura di lamponi o ribes.
- La torta al cioccolato è un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, ideale anche da farcire per creare golosi dessert!
- La torta della nonna è un dolce classico a base di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e ricoperto di pinoli!
- La torta di carote è un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.
- La torta allo yogurt è un dolce soffice per la colazione o la merenda.
Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi: montare questi ultimi a neve ben ferma, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale. Versare i tuorli e la stevia in un altro contenitore, grattugiare la scorza di un grosso limone non trattato e aggiungere anche il succo, filtrato attraverso un colino a maglie strette. Azionare le fruste elettriche e mescolare per alcuni minuti. A questo punto, aggiungere anche la farina integrale, il lievito setacciato, l'olio e l'aroma al limone. Mescolare per alcuni minuti con le fruste elettriche: si dovrà ottenere un impasto piuttosto denso. Infine, aggiungere lentamente e poco per volta gli albumi montati a neve.
Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 18 cm con la carta forno, dunque versare l'impasto ottenuto. Infornare a forno ventilato, preriscaldato a 180°C, e proseguire la cottura per 30-35 minuti.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Ricetta | Zucchero (g per porzione) | Farina | Dolcificante |
|---|---|---|---|
| Torta di Mele Tradizionale | 30 | Farina 00 | Zucchero Semolato |
| Torta di Mele per Diabetici | 5 (da frutta) | Farina Integrale | Stevia |
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