La marmellata di pesche noci è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata e ricca di gusto, è perfetta per essere gustata durante tutto l'anno.
Questa è la confettura più amata, anche dai bambini! Perfetta anche con altra frutta tipo prugne, albicocche e altro. Ideale per farcire crostate, biscotti o semplicemente da spalmare su fette tostate! Non troppo dolce ma deliziosa!
Ingredienti per 700 grammi di confettura di pesche
- 1.2 kg pesche noci
- 300 g zucchero
- 1/2 succo di limone
Preparazione della marmellata di pesche noci
- Scegliete le pesche migliori: mature ma senza macchie.
- Lavate e asciugate bene le pesche.
- Tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
- Tagliate le pesche a pezzi e ponetele man mano che le tagliate in una casseruola.
- Versate nella casseruola lo zucchero e il succo di limone filtrato.
- Mescolate con cura e lasciate a riposo per almeno 5 ore coperto con pellicola per alimenti.
Trascorso il tempo di riposo accendete la fiamma e lasciate cuocere la marmellata per almeno 40 minuti o finché le pesche non si saranno sfaldate. Girate la marmellata con un mestolo di legno di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
A cottura passate la marmellata in un passa verdure o frullatela con il mini pimer e rimettetela nella casseruola. Fate addensare per almeno 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Fate la prova piattino prima di spegnere.( fate scendere poca marmellata in un piattino se non cola ma resta compatta è pronta!)
Versate la marmellata pronta nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete e metteteli a testa in giù per creare il sottovuoto. Controllate che si sia formato il sottovuoto prima di riporre in dispensa la vostra marmellata di pesche.
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Fate raffreddare i vostri barattoli prima di riporli in dispensa. Ecco pronta la vostra marmellata di pesche, un altra conserva per l’inverno è pronta.
Consigli utili
Vi occorreranno solo 3 ingredienti: Pesche noci oppure di qualunque varietà, zucchero e limone. Pochi passaggi e racchiuderete in vasetto tutto il colore e sapore delle pesche estive, così da gustarle anche in inverno per colazione o merenda : in una golosa Crostata, su Brioche calde o semplicemente spalmata su fette di pane o fette biscottate!
Sulla scelta delle pesche la libertà è assoluta. Puoi realizzare un’ottima confettura con la qualità che preferisci: pesche bianche, pesche noci, tabacchiere. Tuttavia, scegli sempre frutti ben maturi, sodi e integri e se possibile non troppo acquosi. Altrimenti l’operazione di cottura risulterà un filo più difficoltosa.
Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed evenutalmente dei pezzi marci o molli. da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Coprite con una pellicola e riponete in frigo. Quest’operazione è fondamentale affinchè abbiate una confettura di pesche profumata, ma anche densa e corposa senza aggiunta di pectina.
Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture . Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco!
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Se non ti piacciono i pezzi di frutta o non ami la presenza di residui di buccia nella tua confettura, sarà sufficiente passare il composto al passaverdura a maglie fini o frullare tutte o una parte delle pesche con un frullatore ad immersione, a metà circa della cottura.
Versa il composto ancora bollente nei barattoli di vetro, chiudili ermeticamente e capovolgili subito.
La marmellata può essere aromatizzata in molti modi. Ad esempio aggiungendo una bacca di vaniglia già nella cottura o grattugiando qualche pezzo di zenzero o, ancora, aggiungendo semi di finocchio o cardamomo, nel composto in fase di cottura.
Conservate la Marmellata di Pesche in un luogo fresco e asciutto, gustatela quando ormai l' estate sarà un ricordo lontano, in crostate, torte, biscotti.
Marmellata di pesche con o senza buccia?
Non tutti frutti possono essere consumati con la buccia. Allo stesso modo non tutte le marmellate possono essere prodotte con frutti non sbucciati. Quando è possibile, però, è bene avvantaggiarsi dei benefici dati dalla presenza della buccia in un preparato come la marmellata.
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Quando si parla di marmellate, confetture o composte, bisogna sapere che la buccia è, insieme alla parte del frutto più vicino al nocciolo, quella più ricca di pectina. Una fibra solubile con diverse virtù dietetiche che è anche un valido addensante e solitamente rientra tra gli ingredienti della marmellata (confettura o composta) se è stata eliminata la buccia.
Per la conservazione prolungata, è fondamentale che la marmellata di pesche con buccia sia sottovuoto. Come fare? Riempire i vasetti con la marmellata appena tolta dal fuoco (quindi bollente), avvitare il tappo e mettere velocemente a “testa in giù” fino a che il contenuto si è raffreddato. In questo modo si ottiene il sottovuoto. Condizione che si verifica se il tappo ha un leggero avvallamento al suo centro che garantisce per una conservazione a temperatura ambiente (nella dispensa) nell’arco anche di un anno.
E sono diversi gli accorgimenti per contenere la nota amara della marmellata di arance con la buccia. Come? Mettere le bucce in una pentola, coprendole con l’acqua, cuocere per una ventina di minuti o poco più. Quindi scolare e frullare. Aggiungere zucchero per la metà del peso e rimettere sul fuoco sino ad ottenere la giusta consistenza.
Valori nutrizionali
Non devi consumare una quantità esagerata di marmellata di pesche per rendere più dolce la tua colazione. 10 grammi di confettura sono sufficienti per le tue fette biscottate o il tuo pane tostato, apportando circa 21 calorie.
Le pesche sono un frutto a bassissimo impatto calorico e ricco di proprietà e con virtù dissetanti e remineralizzanti. Il loro colore giallo-arancio è segnale della presenza di betacarotene, una sostanza appartenente alla famiglia dei carotenoidi, che il nostro organismo converte in vitamina A. Ricchissime in acqua, sono perfette se hai bisogno di riassorbire liquidi, fibre e sali minerali quando fa molto caldo.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pesche noci | 1.2 kg |
| Zucchero | 300 g |
| Succo di limone | 1/2 |
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