Torta Kiwi e Mele: Una Ricetta Fresca e Deliziosa

La torta di mele, un classico dolce autunnale, si arricchisce in questa versione originale con la bontà dei kiwi. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa delizia.

Torta di Mele, Kiwi e Mascarpone

La torta di mele, kiwi e mascarpone è un dolce fresco, morbido e cremoso, adatto soprattutto alla stagione estiva.

Ingredienti per il Pan di Spagna:

  • Burro morbido
  • Zucchero semolato
  • Uovo intero
  • Albumi
  • Farina
  • Lievito
  • Latte
  • Scorza di limone grattugiata

Preparazione del Pan di Spagna:

  1. Unisci il burro morbido e lo zucchero semolato in una ciotola capiente e lavorali con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Incorpora l’uovo intero e gli albumi e lavora il tutto con le fruste.
  3. Setaccia le farine con il lievito, aggiungile poco per volta al composto spumoso alternandole con il latte e amalgama bene con un cucchiaio di legno fino al completo assorbimento.
  4. Aromatizza il tutto con la buccia del limone grattugiata e mescola ancora.
  5. Versa il composto in uno stampo precedentemente imburrato o rivestito con carta da forno e metti a cuocere la torta in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

Preparazione di Mele e Kiwi:

  1. Ora sbuccia le mele, privale del torsolo e riducile a fettine sottili.
  2. Spella i kiwi e tagliali a rondelle.

Ingredienti per la Crema al Mascarpone:

  • Burro morbido
  • Zucchero a velo
  • Latte
  • Mascarpone
  • Vanillina

Preparazione della Crema al Mascarpone:

  1. Sbatti in una ciotola capiente il burro morbido con lo zucchero a velo.
  2. Aggiungi un cucchiaio di latte alla volta e lavora il tutto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Infine unisci il mascarpone e la vanillina e amalgama bene con un cucchiaio di legno.

Assemblaggio della Torta:

  1. Taglia la torta a metà e spalma una parte sola con ⅓ della crema.
  2. Mettici sopra alcune fettine di mela e di kiwi e copri con l’altra metà della torta.
  3. Spalma la glassa sulla torta di mele kiwi e mascarpone, poi metti quella rimasta nella sac à poche e guarnisci i bordi.
  4. Decora la superficie della torta con i kiwi e le mele rimaste e trasferiscila in frigo per circa un’ora.

Torta di Kiwi e Mele con Crumble al Tè Matcha

Un'altra variante sorprendente è la torta di kiwi e mele con crumble al tè matcha, soffice e dal gusto particolare. Da provare!

Ingredienti:

  • 2 kiwi
  • 2 mele
  • 1 limone
  • 230 gr. di zucchero + 3 cucchiai (o 170 gr. di fruttosio + 2 cucchiai)
  • 250 gr. di farina 00
  • 1 cucchiaino di tè matcha in polvere
  • 2 cucchiai di muesli
  • 125 gr. di burro
  • 3 uova
  • 1/2 bustina (7-8 gr.) di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 50 ml di latte

Preparazione:

  1. Sbucciate la frutta e fatela a cubetti, quindi ponetela in una ciotola irrorandola con il succo del limone (limone al quale avrete precedentemente grattugiato la scorza); unite i 3 cucchiai di zucchero (o 2 di fruttosio), mescolate e tenete da parte.
  2. Preparate quindi il crumble amalgamando 50 gr. di farina, 30 gr. di zucchero (o 20 gr. di fruttosio), il tè matcha ed il muesli; unitevi 25 gr. di burro (lasciate fuori dal frigo il restante burro per farlo ammorbidire) e lavorate il tutto con le dita fino a formare un impasto bricioloso; tenete da parte.
  3. In un’altra ciotola, lavorate i restanti 100 gr. di burro con le uova utilizzando le fruste elettriche; a parte, setacciate i restanti 200 gr. di farina ed i rimanenti 200 gr. di zucchero (o 150 gr. di fruttosio) con il lievito, la scorza del limone e la vaniglia, quindi versate piano piano gli ingredienti secchi nell’altra ciotola, mescolando sempre con le fruste elettriche; unite in ultimo il latte, quindi incorporate all’impasto metà della frutta ben sgocciolata.
  4. Versate l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata; posizionate la restante frutta sulla superficie, quindi ricoprite con il crumble.
  5. Lasciate cuocere a 180° C per 50 minuti.

Torta di Kiwi e Mele con Pasta Sfoglia

Un'ulteriore variante prevede l'uso della pasta sfoglia per un risultato ancora più goloso.

Ingredienti:

  • Kiwi
  • Mele
  • Marmellata di arance
  • Zucchero
  • Succo di limone
  • Liquore
  • 2 dischi di pasta sfoglia
  • Tuorlo d'uovo
  • Latte

Preparazione:

  1. Sbucciate i kiwi, tagliateli a pezzetti e frullateli senza omogeneizzarli con la marmellata di arance, 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone e il liquore.
  2. Sbucciate la mela, tagliatela a tocchetti e unitela ai kiwi.
  3. Ricoprite uno stampo di 26 cm di diametro con un disco di sfoglia e la sua carta, rialzando i bordi di 3-4 cm.
  4. Prendete l’altro disco di sfoglia senza toglierlo dalla carta e, con l’aiuto di un coperchio, ritagliate un disco di 26 cm di diametro.
  5. Asportate un dischetto dal centro con un tagliapasta poi, partendo da circa due dita dal bordo del dischetto, asportate tanti triangolini di pasta.
  6. Aiutandovi con la carta capovolgete il disco sul ripieno.
  7. Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto con il latte e lo zucchero rimasto.

Cuocete in forno preriscaldato secondo le indicazioni della pasta sfoglia, fino a doratura.

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Consigli Aggiuntivi

Lavate e sbucciate le mele, tagliatene una a cubetti e una a fettine sottili. Cospargete con il succo di limone e mettete da parte. Sbucciate kiwi e tagliate a rondelle sottili. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire. Unite lo yogurt e, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungete i cubetti di mela. Imburrate una teglia, versatevi il composto, decorate con le fettine di mela e le rondelle di kiwi. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

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