La Torta di Mele della Nonna è uno dei dolci più amati del nostro Paese. Si tratta di un dolce facile e veloce da realizzare ma allo stesso tempo veramente delizioso e personalizzabile secondo gli ingredienti che abbiamo a disposizione. Questo dolce a base di mele, è spesso legato ai ricordi dei pranzi della domenica in famiglia, ma in effetti è perfetto per qualsiasi momento della giornata perché ha un gusto saporito e delicato. Questa torta di mele, facile e veloce, è perfetta a colazione con una bella tazza di latte o sostituti vegetali, ma anche a merenda saprà darvi la giusta carica per affrontare il resto della giornata.
La ricetta che vi mostreremo oggi è una versione classica della torta di mele, facile e veloce, ma ovviamente tutti gli ingredienti sono sostituibili in caso di allergie o intolleranze. Per esempio, potete sostituire la farina 00 con quella senza glutine o il latte con una bevanda vegetale.
Ingredienti e Preparazione
Gli unici strumenti che utilizzeremo per la sua preparazione saranno una ciotola capiente, un coltello ed un cucchiaio di legno, nient’altro, niente fruste elettriche. Possiamo come al solito personalizzare la Torta di mele della Nonna a nostro piacimento, aggiungendo ingredienti e aromi. Io ho utilizzato una tortiera da 18 cm di diametro ma con queste dosi possiamo spingerci fino a 26 cm di diametro.
Preparazione delle Mele
Per preparare la vostra torta di mele della nonna super soffice, iniziate proprio dalle mele. Lavatele, sbucciatele e togliete il torsolo. Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare con poco zucchero e del succo di limone in un recipiente. Iniziare pulendo le mele e tagliandole a fette, per evitare che si ossidino e diventino scure spruzzarle con il succo di un limone. Per la torta di mele della nonna abbiamo scelto le mele stark, dalla buccia rosso intenso e la polpa croccante, dolce al punto giusto, perfetta per essere tuffata nel morbido impasto. Per preparare la torta di mele della nonna, come prima cosa sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
Preparazione dell'Impasto
Ora è il momento di dedicarsi all’impasto della torta! Iniziate dalle uova, rompetele e separate gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una ciotola e montateli con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica. Miscelate il composto fino a ottenere un risultato uniforme, dal colore chiaro e spumoso. A questo punto, quando il composto è liscio, spumoso e omogeneo, setacciate al suo interno il lievito per dolci e continuate a mescolare sempre dall’alto verso il basso, a mano con una spatola o un mestolo. Infine, aggiungete gli albumi dopo averli montati a neve ferma.
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Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi. Aggiungete al composto la farina precedentemente setacciata, il burro fuso intiepidito e il latte. Mescolate e amalgamate bene il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Riducete 2/3 delle fettine di mela in pezzettini più piccoli e amalgamateli al composto. Aggiungete il lievito setacciato e amalgamatelo bene all’impasto. Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto. Fate questa operazione amalgamandoli dal basso verso l’alto, delicatamente e poco alla volta.
All’interno di una ciotola capiente versare le Uova, lo Zucchero, l’Olio di Semi, il Latte e la Buccia di Limone. Mescolare gli ingredienti utilizzando un mestolo di legno. Aggiungere la Farina, il Lievito per dolci e la Vanillina, continuare a mescolare fino quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti. In una terrina lavorare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto liscio e lucido. Unire un uovo alla volta, sempre mescolando. Aggiungere la farina e il latte, mescolare. Aggiungere il lievito e la scorza di limone.
Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido!
Assemblaggio e Cottura
Lasciate riposare qualche secondo l’impasto e iniziate a imburrare e infarinare uno stampo di diametro di circa 24 centimetri. Potete anche foderarla con carta da forno se preferite. Dunque, versate il composto al suo interno e decorate la superficie con le fettine di mele precedentemente tagliate e messe a macerare in zucchero e limone. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata del diametro di circa 24 cm. Avete ampia scelta su come decorare la vostra torta di mele, l’impasto infatti dovrebbe risultare sufficientemente denso da poter disporre sopra tutta la superficie le fettine di mela rimaste senza che affondino all’interno della torta. In alternativa potete inserirle verticalmente a gruppi di 3/4 all’interno della torta.
Inserire l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Decorare con le mele e spolverare con un po' di zucchero di canna. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro. Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, possibilmente a cerchio apribile di 22 cm di diametro. Livellate e aggiungete le mele restanti in superficie.
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A questo punto la vostra torta di mele è quasi pronta, manca solo l’ultimo passaggio: la cottura! Fate cuocere la torta di mele della nonna in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Ricordate che il tempo di cottura, però, varia anche in base al tipo di forno, quindi prima di sfornare fare sempre la prova dello stecchino. Infornare la Torta di Mele della Nonna a 180°C per circa 40 minuti, al termine fare la prova stecchino. Cuocete la torta di mele in forno già caldo statico per circa 40 minuti a 180 °C. Infornare in forno preriscaldato e statico a 180°C per 35/45 minuti. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30-40 minuti; il tempo può variare a seconda dell’umidità delle mele. Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti. Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per 55 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura prima di sfornare il dolce.
Lasciarla raffreddare e servitela con una spolvera di zucchero a velo. La vostra deliziosa torta di mele della nonna è pronta per essere gustata in compagnia! Fette sofficissime e golose che ad ogni morso sono il ricordo della Torta di mele della nonna!
Tabella riassuntiva dei passaggi:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparazione delle mele: lavare, sbucciare e tagliare a fettine. |
| 2 | Preparazione dell'impasto: montare uova e zucchero, aggiungere farina, burro e latte. |
| 3 | Assemblaggio: versare l'impasto in una teglia imburrata e decorare con le mele. |
| 4 | Cottura: infornare a 180°C per circa 40 minuti. |
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