Leggere, delicate e ipocaloriche, le gelatine di frutta fatte in casa sono sempre più spesso consigliate come dessert a fine pasto o come merenda sana e fresca da nutrizionisti e medici a coloro che vogliono tenere sotto controllo il peso.
Ingredienti
- Succo di frutta (a scelta)
- Agar agar in polvere o amido di mais
- Zucchero (opzionale, in quantità limitata)
- Frutta fresca (fragole, pere, mele, ananas)
- Foglie di gelatina (in alternativa all'agar agar)
Preparazione Base
Le gelatine di frutta possono essere preparate con facilità, utilizzando l’agar agar, un gelificante di origine vegetale derivato dalle alghe, privo di calorie, oppure l’amido di mais.
Le ricette sono molto semplici e veloci: ad esempio, basta scaldare 200 ml di succo di mela (o di qualsiasi altra frutta) in un pentolino, aggiungere l’agar agar in polvere e lasciare bollire per tre minuti, mescolando con una forchetta.
Il composto, versato negli stampini e lasciato raffreddare, si trasformerà in una ottima gelatina alla mela.
Varianti e Consigli
Lucilla Titta, biologa nutrizionista, coordinatrice del progetto SmartFood all’Istituto Europeo di Oncologia di Milano, consiglia le gelatine di frutta soprattutto alle persone che hanno bisogno di aumentare l’assunzione di acqua, come ad esempio gli anziani, che spesso faticano a idratarsi correttamente, oppure ai bambini.
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L’agar agar e i gelificanti vegetali, inoltre, possono avere un effetto prebiotico, positivo per l’intestino. «Penso anche al gelo di melone e a quello di limone, ricette tipiche siciliane, che si preparano con acqua, succo di frutta e amido di mais» ci spiega.
«Chiaramente, bisogna sempre controllare e limitare o, meglio, eliminare la quantità di zucchero che si utilizza nella preparazione».
Suggerimenti per renderle più sane
La dottoressa precisa che un buon frutto di stagione è sempre l’opzione migliore, ma ci sono alcuni suggerimenti utili per preparare gelatine che siano davvero sane e ipocaloriche.
«Ad esempio, il succo di partenza può essere diluito al 50% con acqua: in questo modo, la quantità di zuccheri risulta dimezzata.
Oppure, meglio ancora, si può utilizzare il succo fatto in casa o la spremuta di arancia, includendo anche un po' del residuo di polpa che rimane nello spremiagrumi: contribuirà ad aumentare l’apporto di fibre e renderà la preparazione più originale e saporita».
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Ricetta Dettagliata con Kanten e Crumble
Ingredienti:
- Succo di frutta (a scelta)
- Agar agar
Procedimento per il kanten:
- Versare il succo di frutta in una pentola e unitevi l’agar agar.
- Fate cuocere per 5 minuti dal bollore poi spegnete e versate nei contenitori.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ingredienti per il crumble:
- Burro
- Farina
- Zucchero
Procedimento per il crumble:
- Tagliare il burro a cubetti e unite tutti gli ingredienti in una terrina.
- Disponete la sabbia ottenuta su una teglia coperta con carta forno all’interno di 6 coppapasta di metallo.
In alternativa all'agar agar potete utilizzare 6 fogli di colla di pesce.
Ricetta Gelatina d'Arancia con Sciroppo di Menta e Frutta Fresca
Ingredienti:
- Per lo sciroppo di menta:
- 100 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 8 foglie di menta
- Per la gelatina di arancia:
- 500 ml di succo di arancia
- 100 ml di sciroppo di menta
- 28 g di foglie di gelatina
- Per il ripieno:
- 100 g di fragole
- 100 g di pere William’s
- 100 g di mela Granny Smith
- 100 g di ananas
Preparazione:
- Preparate lo sciroppo di menta: Mettete a scaldare lo zucchero e l’acqua in una pentola. Quando bolle, togliete lo sciroppo che si sarà formato e immergete la menta. Chiudetelo e lasciatelo in infusione.
- Preparate la gelatina d’arancia: Disponete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Colate lo sciroppo e, quando è ancora caldo, aggiungete la gelatina scolata. Sciogliete il preparato di gelatina con il succo d’arancia e lasciate che si raffreddi un po’.
- Lavate, pelate e tagliate la frutta a dadi di mezzo cm di lato.
- Disponete una base di gelatina d’arancia in uno stampo. Aggiungete un po’ di frutta e lasciate che il tutto prenda consistenza in frigorifero. Non mettete il preparato nel congelatore sennò cristallizzerà e la gelatina diventerà opaca. Mentre si raffredda, mantenete il resto della gelatina a temperatura ambiente di modo che non si rapprenda.
- Quando la gelatina del recipiente in frigorifero è dura, aggiungeteci altra gelatina e frutta. Tornate a riporlo in frigo per farle prendere consistenza. Ripetete l’operazione fino ad esauriemtni della frutta e della gelatina.
- Togliete la gelatina dallo stampo e servitela fredda.
Consigli aggiuntivi
- Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda per 15 minuti, quindi strizzatela.
- Sbucciate la papaia, tagliatela a metà, eliminate i semi e riducetela a dadini; sbucciate la mela e la pera, privatele del torsolo, tagliatele a dadini, raccoglietele in una ciotola con i dadini di papaia, quindi spruzzate con il succo filtrato di limone affinché la frutta non annerisca.
- Versate il composto di gelatina nelle coppette riempiendole per metà, quindi lasciatele raffreddare in frigorifero per circa un’ora.
- Trascorso questo tempo, riempite completamente le coppette con il composto di gelatina rimasto e riponetele in frigorifero per altre 2 ore.
Come preparare la gelatina partendo dalla frutta
La gelatina si ottiene cuocendo il succo di frutta con zucchero e acido. Il succo viene estratto bollendo frutta schiacciata o pezzi di frutta in acqua fino a renderli morbidi, dopodiché la polpa e le bucce vengono separate dal succo usando un setaccio per rimuovere eventuali residui di frutta o semi, ottenendo così una spalmabile liscia e trasparente. La consistenza della gelatina non è sciolta come quella della marmellata o delle conserve: è più simile alla gelatina.
Verificare la preparazione della gelatina è cruciale; usa il test del piattino freddo per la precisione.
- Lavare e tagliare la frutta.
- Se usi frutti ad alto contenuto di pectina, puoi includere alcuni frutti non ancora maturi poiché hanno un maggiore contenuto di pectina.
- Utilizzare un setaccio o un sacchetto per gelatina per filtrare il succo dalla frutta cotta.
- Misurare il succo e aggiungere lo zucchero (e la pectina, se necessario) secondo la ricetta.
- Cuocere il composto fino al punto di gelificazione.
Frutta: Il tipo di frutta dipenderà dal sapore desiderato. Scelte comuni includono fragole, lamponi, uva e more.
Pectina: Un agente gelificante naturale presente nella frutta, spesso aggiunto per aiutare la gelatina a solidificarsi correttamente.
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