La pasta brisée è una preparazione base versatile della cucina francese, il cui nome significa "rotta" per via dell'impasto sbriciolato di burro e farina, amalgamato poi con acqua.
Cos'è la pasta brisée?
La pasta brisée è friabile e si distingue dalla pasta sfoglia per la lavorazione dell'impasto. Si differenzia dalla pasta frolla per l'assenza di uova e zucchero.
Le dosi degli ingredienti suggerite dagli chef sono facili da ricordare: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua, oppure 200 g di farina, 100 g di burro e 50 ml di acqua. Non dimenticare un pizzico di sale o aromi a piacere.
È importante considerare il tempo di riposo dell'impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo.
Come utilizzare la pasta brisée
Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi e gusci per frutta, verdura, confettura e creme.
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Con il suo gusto neutro, la pasta brisée si adatta a preparazioni sia salate che dolci.
Ricette salate con la pasta brisée
Oltre alla classica torta salata, si possono realizzare piccoli tortini, flan, pasticci, barchette e rotolini, farciti con pesce, carne o verdure. Ecco alcune idee:
- Con il pesce: Torta salata nera con seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée, Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
Primi e secondi piatti
Un'idea originale è avvolgere un primo o un secondo in un guscio di pasta brisée, come in queste ricette:
- Risotto in crosta
- Parigini di pasta brisée
- Pasticcio di lasagne in crosta
- Timballo di pasta in crosta
- Pasticcio di carne in crosta
Ricette dolci con la pasta brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese, tartellette e gusci da riempire con frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel originale. Lasciati ispirare da queste ricette:
- Tarte tatin alle pere
- Pie ai frutti d'inverno
- Crostata di renette e pane nero
- Tartellette con ricotta e pere
- Torta di amarene
- Crème caramel brisée
- Nuvole glassate in gusci di brisée
- Ministrudel di frutta e amaretti
Panzerotti veloci con pasta brisée: una ricetta sfiziosa
Hai bisogno di un'idea per utilizzare la pasta brisée? Prepara dei panzerotti veloci! Sono perfetti per un aperitivo, un compleanno, un pic-nic o come antipasto rustico.
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Puoi farcirli come preferisci; in questa ricetta, si utilizzano prosciutto e scamorza:
- Stendi il rotolo di pasta brisée e ritaglia 10 dischi con un coppapasta.
- Disponi al centro di ogni disco un po' di prosciutto e scamorza.
- Richiudi il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
- Sbatti un uovo con sale e versa il pangrattato in un piatto piano.
- Passa ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
- Friggi in olio caldo fino a doratura.
- Scola su carta assorbente.
Ed ecco pronti i tuoi panzerotti veloci con pasta brisée!
Stick di brisée con mozzarella e prosciutto crudo fritti
Un'altra idea sfiziosa e croccante sono gli stick di brisée con mozzarella e prosciutto crudo fritti. Ecco la ricetta:
- Srotola la pasta brisée e ricava delle striscette.
- Adagia su ogni striscia una fetta di prosciutto crudo e un pezzo di mozzarella a stick.
- Arrotola la striscia, sigilla bene e chiudi le estremità.
- Passa gli stick nella farina, poi nelle uova sbattute con il latte e infine nel pangrattato.
- Friggi in olio bollente (180 gradi circa) fino a doratura.
- Servi caldi.
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