La pasta al forno con zucca, salsiccia e provola senza besciamella è una ricetta autunnale che può essere anche un piatto unico, perfetto quando le ricette con la zucca cominciano ad essere di stagione, e buona fino a primavera inoltrata. In casa mia la zucca non è un ortaggio molto apprezzato, ma dato che io ne sono letteralmente dipendente, trovo sempre ricette con la zucca sfiziose, che nonostante tutto possano sempre conquistare i più diffidenti. La pasta al forno con salsiccia e zucca, buona come la Pasta al forno vegetariana o la pasta al forno allo zafferano è proprio una di queste. Avete mai provato a fare la pasta con la zucca? Se non vi siete mai sentiti ispirati, provatela al forno con la salsiccia, aggiungete tanto formaggio e vedrete che è sarà davvero buonissima!
La combo zucca e salsiccia è indovinata "per natura", la dolcezza dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità dell'insaccato per un risultato davvero irresistibile! Qualche giorno fa ho comprato una delle mie varietà di zucca preferite, la zucca violina o butternut, la amo per la sua consistenza e per il sapore leggermente dolce e delicato, che sposa benissimo con sapori più decisi come quello della pancetta o della salsiccia. Ne ho utilizzato una parte per fare le cotolette di zucca ripiene con prosciutto e formaggio, e una parte invece per fare questa pasta al forno con zucca, salsiccia e provola, avendo per ospite mia suocera volevo conquistarla. Lei come me ama la zucca e una volta assaggiato questo piatto di pasta e zucca sfizioso, se ne è subito innamorata. Volete provare anche voi questa bontà cremosa e filante?
Ingredienti e Preparazione
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
Preparazione del Condimento
- Fate un trito con carota, cipolla e sedano e mettete a rosolare in una padella con un filo d'olio.
- Sbucciare la zucca, tagliatela a pezzetti, salatela e fatela cuocere nel trito di verdure.
- Una volta cotta passate il tutto al minipimer e mettete da parte la crema di zucca.
Cottura della Salsiccia
- Per preparare la pasta zucca e salsiccia iniziate privando la zucca della buccia, eliminate i semi e tagliatela a fettine.
- Sgranate a mano la salsiccia in una padella.
- Spostatela sul fuoco e lasciate rosolare la salsiccia, continuando a sgranarla bene con un cucchiaio.
- Una volta cotta, mettetela da parte e tenete la padella con il suo fondo di cottura.
Unire gli Ingredienti
- Affettate grossolanamente il cuore dei due porri.
- Nella stessa padella della salsiccia, rosolate il porro e la zucca con un po’ di olio e l’aglio.
- Dopo circa 10 minuti la zucca sarà più morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza più cremosa.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Cuocete la pasta e scolatela al dente.
- Versatela nella padella del condimento, alzate la fiamma e mescolate per amalgamare il tutto.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.
Alternativa con Crema di Zucca
- Cuocete in abbondante acqua salata le trofie, scolatele e mischiatele alla crema di zucca.
- Aggiungete la salsiccia cotta e la provola.
- In una pirofila mettete un po' d' olio e versateci le trofie.
- Mettete in forno a 200° per 20 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare ancora 10 minuti.
Consigli e Varianti
Io preparo la pasta al forno con zucca e salsiccia senza besciamella, ma mentre cuocio il condimento aggiungo un cucchiaio di farina e del latte, in modo che si formi una crema deliziosa in grado di rendere la pasta vellutata e cremosa. Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...
Variante con Aglio e Peperoncino
- In una casseruola versate un giro d‘olio d’oliva.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
- Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto.
- Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco (30 ml circa).
- Intanto, pulite la zucca e tagliatela a pezzetti.
- Aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate.
- Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca.
- Insaporite con del prezzemolo tritato (conferisce freschezza al piatto).
- Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo.
- Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento.
- Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.
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