La pizza marinara è una tipica pizza napoletana realizzata solo con pomodoro fresco, olio, aglio e origano posizionati su un sottile strato di impasto. Questa pizza è la più famosa insieme alla margherita: il suo nome deriva dal fatto che gli ingredienti, facilmente conservabili, potevano essere portati dai marinai per condire il pane nel corso dei loro lunghi viaggi. Gli stessi ingredienti che ritroviamo in altri piatti poveri della nostra tradizione, come per esempio la carne alla pizzaiola.
La pizza alla marinara è un classico intramontabile della tradizione culinaria napoletana, amata per la sua semplicità e il suo sapore autentico. Risalente al Settecento, questa pizza era conosciuta come “olio e pomodoro” e veniva preparata dai marinai napoletani al ritorno dalla pesca. Con ingredienti semplici come aglio, origano e olio d’oliva, la pizza marinara rappresenta una delle versioni più antiche e genuine della pizza napoletana. Nel tempo, con l’introduzione del pomodoro, è diventata una delle tre varianti di "Pizza Napoletana" riconosciute dal marchio S.T.G.
Perfetta per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio - la marinara, infatti, non contiene mozzarella - è un’esplosione di sapori grazie alla combinazione di pomodoro, aglio e aromi mediterranei. Prepararla in casa è un’esperienza divertente e appagante, che vi permetterà di portare un pezzo di Napoli direttamente sulla vostra tavola. Ricordate di utilizzare una teglia in alluminio per una cottura uniforme e veloce.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pizza marinara iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria. Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare. A questo punto aggiungete l’olio gradatamente (come avete fatto con l’acqua). Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla. Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta.
Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa. Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze. Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali. Create con ognuno delle palline. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro della teglia una pallina di impasto.
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Cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia. A parte, in una ciotola capiente, versate la salsa di pomodoro e conditela con sale, olio, pepe e origano.
Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm. Pelate l’aglio e tagliatelo a metà. Rimuovete l’anima e tagliate a fettine sottili. Condite ora con l’origano, un filo d’olio e l’aglio. Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti, poi infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (altrimenti a 190° in forno ventilato basteranno 15 minuti).
Consigli e Varianti
Per una pizza alla marinara tradizionale ancora più saporita, potete aggiungere qualche filetto di acciuga o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Se preferite un impasto più croccante, potete sostituire parte della farina 00 con farina di semola. Se avete preparato più pizze del necessario, potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, basterà metterle in forno a 180°C per qualche minuto.
La pizza marinara può essere portata a metà cottura e poi congelata. La pizza meno calorica è la marinara, fatta con il solo pomodoro, a cui puoi far aggiungere delle verdure grigliate, della rucola scondita o delle acciughe. Inoltre, se stai seguendo una dieta ipocalorica e desideri mangiare la pizza la sera, la marinara è quella più indicata perché è semplice da preparare.
Pizza Marinara con Acciughe e Infuso all’Aglio
La pizza marinara con acciughe ed infuso all’aglio è una versione raffinata e saporita della tradizionale pizza marinara, arricchita dal delicato profumo dell’aglio e dal gusto deciso delle acciughe. L’infuso all’aglio in olio extravergine di oliva conferisce un aroma avvolgente senza appesantire la digestione, rendendo ogni morso un piacere equilibrato. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è perfetto per chi cerca un’alternativa gustosa e leggera, ideale per una cena informale o una serata speciale con gli amici.
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Ingredienti:
- 720 grammi di pasta per la pizza
- 8 cucchiai polpa di pomodoro
- 4 cucchiai dell’infuso all’aglio in Olio Extravergine di oliva
- 16 filetti di acciughe sott’olio sgocciolati
- q.b. foglie di basilico
- q.b. origano secco sbriciolato
- q.b. pepe verde facoltativo
Preparazione:
Godetevi la fragranza dell’aglio senza appesantire la digestione!
Valori Nutrizionali e Benefici
Il pomodoro è ricco di licopene, un antiossidante che contrasta gli effetti nocivi dei radicali liberi e il conseguente stress ossidativo. L’olio extravergine d’oliva ha innumerevoli proprietà benefiche: contiene acido oleico, acido palmitico e acido stearico. Tutti antiossidanti preziosi per la salute. Il mix di antiossidanti è completato dal betacarotene e da composti fenolici.
Pizza Aglio e Origano: Una Variante Sfiziosa
Oggi ho preparato una Pizza Con Aglio E Origano al forno, sfiziosa gustosa e molto stuzzicante. Giusto il tempo per fotografarla e poi... è sparita! La pizza aglio, pomodoro e origano è formata da tutti ingredienti semplici della nostra cucina mediterranea. Prepararla è semplicissimo e anche se si tratta di un piatto povero, ha un gusto indimenticabile. Nella ricetta che ti propongo la pasta deve essere più sottile e quindi in alcuni punti anche più croccante: questo la rende particolarmente sfiziosa ed accattivante. Simile alla pizza marinara, questa pizza va cotta in teglia e si utilizza meno pomodoro.
Tagliata a tranci può accompagnare un un aperitivo o essere consumata per una merenda, ma è perfetta anche da portare in tavola direttamente nel cestino, come faccio spesso con la pizza pane. Un impasto formato da 400 grammi di farina può essere steso con le mani direttamente nella placca da forno, mentre 200 grammi di passata di pomodoro sono sufficienti per insaporire questa pizza, che rende di più se leggermente croccantina. Uno spicchio d'aglio tagliato a fettine + una manciata di origano secco renderanno veramente stuzzicante l'intera preparazione.
Ricetta Pizza Aglio e Origano
Se vuoi velocizzare la ricetta, puoi provare a fare un impasto per pizza con lievito istantaneo, o acquistare l'impasto, come ho fatto io, in una pizzeria o anche in un centro commerciale (650 grammi). Nel secondo caso, però, lo troverai nel reparto frigo, quindi aspetta che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente prima di stenderlo nella teglia.
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Ingredienti:
- 400 g di farina
- 8 g di lievito
- 8 g di sale
- 200 g di passata di pomodoro
Preparazione:
- Per fare l'impasto sciogli il lievito in circa 100 ml d'acqua appena tiepida e versalo in una ciotola con qualche cucchiaio di farina sottratta dal totale + 1/2 cucchiaino di zucchero.
- Aggiungi metà della farina e metà acqua (75 ml) e lavora sempre in ciotola con le mani per 5 minuti poi unisci il sale, la restante farina + la restante acqua.
- Quando l'impasto diventa lavorabile, trasferiscilo su una spiantoia e lavoralo energìcamente per qualche minuto.
- Versaci sopra 200 g di passata di pomodoro.
- Sfornala.
- Taglia a fette e porta in tavola la Pizza Aglio E Origano.
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