Cucinare un hamburger non sembra un compito complicato. In realtà, anche dietro una preparazione così semplice possono nascondersi dubbi che accendono diatribe fra fazioni opposte.
Sapevi, per esempio, che c'è chi sostiene che la pellicola che ricopre le due facce di questo medaglione di carne debba essere lasciata lì dov'è anche durante la cottura e chi, invece, sostiene che debba essere rimossa?
Di cosa è fatta la pellicola
Il materiale più comunemente utilizzato per produrre la pellicola che protegge gli hamburger è il cellophane, che a sua volta è fatto di cellulosa rigenerata. La pellicola viene applicata direttamente dai macchinari che pressano la polpetta di carne per ottenere il medaglione.
In questo modo l'hamburger pronto per il confezionamento si può staccare facilmente dal macchinario. Dopo viene lasciata lì dov'è per tenere insieme la carne e conservarla al meglio fino a che non verrà messa nella pentola o sulla piastra.
La pellicola degli hamburger va rimossa durante la cottura?
Impossibile negare come prima della cottura molti di noi eliminiamo la pellicola dagli hamburger, credendo che questa possa essere tossica sulla carne soprattutto quando questa va messa poi sulla piastra calda. Eppure, per chi non lo sapesse si tratta, davvero, di un gravissimo errore.
Leggi anche: L'impatto della plastica negli hamburger
Come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, la pellicola che viene posta sulla carne non è dannosa trattandosi di una cellulosa naturale, creata appositamente per preservare l’alimento anche durante la cottura, mantenendo anche la forma del nostro hamburger una volta messa sulla piastra, griglia, ecc.
Quindi, non dobbiamo togliere la pellicola dall’hamburger mentre cucina, ma solo dopo che l’alimento è cotto quando stiamo per servirlo in tavola. La pellicola non intaccherà la carne ma la proteggerà anche da eventuali batteri… servendo in tavola un alimento perfetto.
Ma arriviamo al punto cruciale: deve essere rimossa prima della cottura oppure no? Facendo una piccola ricerca in rete scopriresti che ci sono blogger che assicurano che, no, deve essere lasciata lì dov'è.
Il motivo principale per cui non toglierla, dicono, è mantenere l'hamburger in forma evitando che si attacchi al fondo della pentola o alla piastra. C'è anche chi giura di aver trovato il metodo perfetto: non rimuoverla, far cuocere un paio di minuti l'hamburger, quindi girarlo e asportarla; lasciarlo cuocere per altri due minuti, quindi rigirarlo e asportare anche l'altra pellicola.
«Ti assicuro che non succede nulla e che facendo così non sono mai morto!» Ti invito a non credere ciecamente a questi racconti. Anche se i loro autori sono, effettivamente, ancora vivi per scriverli, può darsi che non abbiano fatto la scelta migliore per la loro salute.
Leggi anche: Soluzioni per ridurre la plastica negli hamburger
Ci sono tanti materiali non adatti al contatto con il cibo anche se, apparentemente, non ne alterano le caratteristiche. Questi materiali lasciano penetrare negli alimenti sostanze poco salutari e spesso lo fanno senza che tu te ne possa accorgere.
Hamburger la pellicola va tolta?
La pellicola va tolta dagli hamburger durante la cottura? Impossibile negare come prima della cottura molti di noi eliminiamo la pellicola dagli hamburger, credendo che questa possa essere tossica sulla carne soprattutto quando questa va messa poi sulla piastra calda.
Eppure, per chi non lo sapesse si tratta, davvero, di un gravissimo errore. Come abbiamo avuto modo di spiegare precedentemente, la pellicola che viene posta sulla carne non è dannosa trattandosi di una cellulosa naturale, creata appositamente per preservare l’alimento anche durante la cottura, mantenendo anche la forma del nostro hamburger una volta messa sulla piastra, griglia, ecc.
Quindi, non dobbiamo togliere la pellicola dall’hamburger mentre cucina, ma solo dopo che l’alimento è cotto quando stiamo per servirlo in tavola. La pellicola non intaccherà la carne ma la proteggerà anche da eventuali batteri… servendo in tavola un alimento perfetto.
Pellicola sull’hamburger, è davvero tossica?
Questa è una domanda che spesso ci poniamo in relazione a questo tipo di alimento, credendo che la pellicola di conservazione dell’hamburger possa essere tossica. Innanzitutto, è bene ricordare che si tratta di una pellicola di conservazione che mantiene lo stato dalla carne e di tutti gli elementi che compiono l’hamburger, evitando anche la carne diventi nera o che possa essere intaccata dall’acqua di condensa che si crea dentro le confezioni.
Leggi anche: Alternativa sostenibile per il tuo caffè: cialde compostabili
La pellicola che troviamo sopra gli hamburger è fatta di cellophane, nonché una cellulosa rigenerata che niente ha che vedere con la plastica. Si tratta, quindi, di un velo protettivo sulla carne che ci porta alla seconda domanda: quando va rimossa, prima o dopo la cottura?
La pellicola degli hamburger
Questa pellicola serve a proteggere la carne sia durante la preparazione del medaglione sia durante la sua conservazione. Insomma, è lì perché ha una funzione ben prima della cottura dell'hamburger. Scendendo più nei dettagli, contrasta l'ossidazione della carne impedendo che entri in contatto con l'ossigeno.
In alcuni casi può anche essere impermeabile all'acqua e, quindi, aiutare a mantenere l'hamburger più umido. Infine, protegge dalle sostanze grasse e anche dai batteri.
Le pellicole non sono tutte uguali
In realtà, però, le pellicole degli hamburger non sono tutte uguali e c'è chi si è impegnato a svilupparne versioni commestibili che, quindi, possono essere lasciate sulla carne durante la cottura. Per poterlo fare, però, dovresti essere sicuro che si tratti di una pellicola di questo tipo.
Se così fosse, dovrebbe essere indicato sulla confezione. Nel dubbio, eliminala.
Svelato il mistero della pellicola: in che modo si cuoce l’hamburger
Ci auguriamo che tutte le persone che sono solite prepararlo e cuocerlo con la pellicola, d’ora in poi eviteranno, visto che risulta essere altamente nocivo. Quindi a cosa serve la pellicola se non durante la cottura? La sua presenza in realtà ha altre ragioni: oltre ad aiutare a mantenere costante la temperatura del prodotto, ha una funzione igienica.
Il suo utilizzo, infatti, serve ad evitate il contatto tra il macinato (la carne) e la macchina che macina. Ed inoltre è utile per il congelamento e per la sua conservazione in frigo. In questo modo, essendo munita di pellicola la carne, ha meno probabilità di stare a contatto con l’aria e quindi si evita anche l’ossidazione.
Quindi il motivo della presenza di questa pellicola - che non va cotta con l’Hamburger - ha rilevanze soprattutto igieniche.
Cuocere l’hamburger con la pellicola
Molte persone scelgono di effettuare la cottura dell’hamburger con la pellicola che trovano nella confezione. Secondo alcuni, questa pellicola servirebbe a trattenere maggiormente il succhi rilasciati durante la cottura e quindi si riuscirebbe ad ottenere anche una cottura più omogenea.
La pellicola che troviamo attaccata all’hamburger è fatta spesso di cellophan. Altre, possono essere costituite da una carta speciale adatta per gli alimenti.
La scelta della cottura con pellicola, è un metodo sbagliato. Cuocere l’hamburger in questo modo può recare addirittura dei seri danni all’organismo, considerando l’elevata temperatura che raggiunge mentre si cuoce la carne.
L’alta temperatura può innescare un rilascio di sostanze dannose che verrebbero assorbite dalla carne. Oppure si corre il rischio che alcune particelle minuscole della pellicola possono essere ingerite durante il pasto.
Anche se è un materiale adatto agli alimenti, questo non significa che possa essere commestibile, visto che parliamo sempre di un materiale plastico, quindi non deve cuocere insieme alla carne.
Non fidarti dei tuoi occhi
Non dovresti fidarti dei tuoi occhi nemmeno quando si tratta della pellicola dell'hamburger: se non è in un materiale adatto alla cottura, una volta portato ad alte temperature potrebbe farti assumere sostanze indesiderate.
Conclusioni
Per ottenere un hamburger perfetto, non basta scegliere la carne giusta e cuocerla nel modo corretto. Serve attenzione anche ai piccoli dettagli, come appunto la pellicola. La superficie della carne deve essere libera di entrare in contatto diretto con la fonte di calore per creare quella crosticina deliziosa che rende ogni morso davvero soddisfacente.
tags: #la #plastica #degli #hamburger #va #tolta