Dei ravanelli (o rapanelli) siamo comunemente abituati a mangiare la radice, quel piccolo frutto, rosso fuori e bianco all'interno, che arricchisce di colore molte insalate aggiungendo una piacevole nota pungente. Rossi o bianchi, oblunghi o tondeggianti, dolci o piccanti, i ravanelli sono apprezzati per la polpa croccante e il sapore particolare.
I ravanelli sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Crocifere, come i cavoli e le rape. Presentano una radice rigonfia lunga o semilunga con colori che sfumano dal bianco al rosso. Tutte le varietà di ravanelli contengono gli stessi elementi: principalmente vitamina C, vitamina E e alcune vitamine del gruppo B. Hanno un elevato contenuto d’acqua, scarsi quantitativi di proteine, di grassi e di zuccheri.
In realtà sono ottime anche le foglie in frittata o sotto forma di pesto, e i germogli, appunto. Se ami la terra e vuoi prendertene cura puoi fare un semplice gesto ogni giorno per salvaguardarla, anche in cucina. Un esempio? Non buttare gli avanzi e inventa ricette anti-spreco come questa.
Pesto di Foglie di Ravanelli
Taglia le foglie dei ravanelli e mettile in un frullatore con il formaggio spalmabile, le mandorle, lo yogurt di soia e l'olio. Aziona le lame e frulla finché non ottieni una crema omogenea. Regola a piacere di sale e pepe. Servi sui crackerini integrali multicereali.
Torta di Fragole, Pomodorini e Ravanelli
La bella stagione esplode in questa Torta di fragole, pomodorini e ravanelli con crema di limone, panna montata, erbe e fiori eduli. La torta di fragole, pomodorini e ravanelli è un dolce sontuoso e scenografico da preparare per le occasioni speciali nella bella stagione.
Leggi anche: Insalata di Patate: Varianti
La preparazione richiede diverse ore di tempo e una certa esperienza in cucina, ma il risultato vi ripagherà della fatica. La torta si compone con un disco friabile al pistacchio ricoperto con crema di limone, panna montata, fragole, pomodorini confit, pistacchi tritati e rondelle di ravanello.
Un secondo disco di pasta biscotto è intriso con bagna alla fragole e ricoperto con crema di limone, panna montata, gelatina di fragole al centro. Il bordo è decorato con panna montata, fragole fresche, pomodorini, gocce di crema al limone, ravanelli tagliati a metà e pistacchi tritati.
Crostata Salata con Germogli di Ravanello, Mele e Porri
Un'originale torta salata ripiena di mele e porri stufati, uova e formaggio e germogli di ravanello. È la crostata salata con germogli di ravanello una ricetta vegetariana facile da realizzare e buonissima. La base della crostata salata con germogli di ravanello è una rustica frolla preparata con farina di grano saraceno che accoglie un insolito ripieno a base di mele, porri e teneri germogli.
Una torta salata, facile da realizzare, che costituisce la ricetta ideale per un brunch con gli amici, un antipasto originale o un secondo piatto vegetariano. Per realizzare la crostata con germogli di ravanello, mele e porri, iniziate a introdurre nella ciotola della planetaria la farina con 150 grammi di burro molto freddo a tocchetti, 3 cucchiai di acqua gelata e una presa di sale.
Impastate con la frusta a spirale fino a ottenere una palla di pasta ben amalgamata. In alternativa potete impastare gli ingredienti anche a mano, avendo cura di lavorarli il meno possibile per evitare che la pasta si scaldi troppo con il calore delle mani. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducetele a fettine non troppo sottili. Mondate il porro, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle.
Leggi anche: Ravanelli e Insalata Russa: Un abbinamento perfetto
Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite le mele, il porro e la foglia di alloro e proseguite la cottura su fiamma moderata per 7-8 minuti. Sbattete le uova in una terrina, unite il gruyère grattugiato con una grattugia a fori grossi, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e i germogli di ravanello.
Cuocete la torta nella parte bassa del forno, preriscaldato a 180°, per circa 35 minuti o finché la superficie risulterà ben dorata.
Sformatini di Carote con Ravanelli
La ricetta degli sformatini di carote con ravanelli è un modo sfizioso e originale per servire le carote e portare un po’ di colore in tavola. Per prepararli si utilizzano pochi e semplici ingredienti e il risultato è davvero entusiasmante: tanti piccoli tortini dal sapore squisito e dall’aspetto invitante.
- Immergi le carote in una pentola di acqua bollente leggermente salata e falle cuocere per circa 10 minuti. Poi scolale e falle intiepidire. Una volta che si saranno raffreddate, frulla le carote insieme alla panna, al prezzemolo e alla maggiorana. Aggiungi sale e pepe a tuo piacere. Nel caso non ci fosse disponibilità stagionale di carote fresche, usa carote surgelate.
- Aggiungi al composto anche le uova sbattute e il grana grattugiato. Mescola bene e poi versa tutto il composto che hai ottenuto all’interno di 4 stampini cosparsi di burro e pangrattato. Metti gli stampini in una pirofila e falli cuocere a bagnomaria in forno per circa 30 o 40 minuti a 160°. Passati all’incirca 30 minuti, verifica la cottura degli sformatini di carote infilando uno stuzzicadenti all’interno di ogni stampino: se lo stecchino uscirà asciutto, vorrà dire che i tuoi sformatini sono cotti.
- Una volta che saranno cotti, togli i tortini di carote dal forno e trasferisci su piatti, rovesciando lo stampino. Completa ogni piatto con ravanelli tagliati a fettine e la carota novella tritata. Decora ogni tortino con qualche ciuffo di aneto sulla sua superficie.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliete i ravanelli dal colore vivo e la consistenza soda.
- I ravanelli si consumano comunemente crudi in pinzimonio o in insalate. Una volta cotto, il ravanello muta il suo sapore, addolcendosi.
Ecco alcune altre idee per utilizzare i ravanelli in cucina:
- L'insalata svuotafrigo è l'idea perfetta per un pranzo veloce ma stuzzicante che aiuta a liberarsi con gusto di carote, finocchi e ravanelli parcheggiati in frigorifero.
- Una sfiziosa combinazione di sapori per l'insalata di avena, salmone e ravanelli.
- Non buttate le foglie dei ravanelli per preparare questi gustosi fusilli, lavatele e asciugatele con un panno pulito o carta da cucina.
- Preparare questi sfiziosi involtini di verdure è semplice e veloce. Aiutandovi con le forbici tagliate dei quadrati di pasta fillo di 5-6 cm di lato. Lavate e grattugiate i ravanelli. Tritate le foglie di fieno greco, in caso non le troviate, potete sostituirle con foglie di coriandolo.
- Pulite i ravanelli e teneteli a bagno per circa mezz’ora in acqua fredda. Passateli al tritatutto (la quantità ottenuta deve riempire una tazza da tè), raccogliete il ricavato in una ciotola e salate pochissimo. Amalgamate i ravanelli con un...
- Il carpaccio di manzo e ravanelli può essere un antipasto o un secondo elegante e facile da preparare.
Leggi anche: Insalate di pollo: ricette facili
tags: #ricette #dolci #con #rapanelli