La lasagna bianca è una versione senza pomodoro di una delle ricette più amate della cucina italiana. Non solo parmigiana, con le melanzane potete anche condire la lasagna e il risultato è davvero imbattibile! Abbiamo pensato una ricetta particolarmente saporita aggiungendo prosciutto cotto e salsiccia.
Le lasagne bianche sono un primo piatto che si adatta a tutte le occasioni, dai pranzi in famiglia alle cene con gli amici. Vedrete, questo primo piatto mette tutti d’accordo ed è così buono che sarà impossibile non desiderarne una seconda porzione.
Preparare la lasagna bianca con besciamella è molto facile, chiunque può realizzarla e in più richiede pochi ingredienti.
Ingredienti
- 250 g Lasagne Sottili all’uovo
- 600 g Salsiccia (circa 8)
- 600 g Broccoli
- 3 Mozzarella
- Cipolle
- 3 spicchi Aglio
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Parmigiano Reggiano DOP
- Besciamella
Per la besciamella:
- 1 l Latte
- 100 g Burro
- 100 g Farina q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale
Preparazione
Preparazione besciamella
La besciamella è talmente facile da preparare che smetterai di acquistarla al supermercato: fai sciogliere il burro dolcemente.
Fate sciogliere a fiamma bassa il burro a bagno maria (ovvero mettetelo in una pentola piccola che va a sua volta messa dentro una pentola più grande con dentro due-tre dita di acqua). Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate all’interno della casseruola la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
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Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate all’interno della casseruola la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
Unite poi la farina tutto d'un colpo e amalgama con una frusta. Questo è il roux che dovrà cuocere per 1 minuto e mezzo circa. Unisci il latte a filo e mescola sino a ottenere la consistenza desiderata.
Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata. La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare la dose del burro e della farina.
Preparazione ripieno
Per dare un tocco speciale alla lasagna usate la salsiccia. La lasagna con melanzane va bene anche per una cena romantica o per il pranzo della domenica con amici e parenti. Cominciate preparando le melanzane che andranno lavate e mondate e poi tagliate per il lungo in fettine molto sottili.
Prendete una padella abbastanza capiente, versate all’interno qualche cucchiaio di olio (regolatevi ad occhio in base alle vostre abitudini), aggiungete un po’ di cipolla tagliata finemente e 3 spicchi di aglio (anche meno se preferite) e fate dorare.
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Aggiungete ora le salsicce solo dopo aver eliminato la pelle e sbriciolatele all’interno della padella con le mani. Schiacciatele subito con una forchetta per sgranare bene la carne e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare. A questo punto aggiustate di sale e pepe e proseguite fino a cottura ultimata.
Passate ai broccoli. Eliminate le foglie, divideteli in cimette, eliminate con un coltello affilato le parti più dure dei gambi e sciacquate sotto l’acqua. Lessate in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti (verificate la cottura infilzando i gambi con uno stuzzicadenti).
Una volta cotti scolate per bene i broccoli per eliminare tutta l’acqua in eccesso, uniteli alla salsiccia, mescolate per bene e ripassate sul fuoco giusto un paio di minuti per insaporire. Aggiungete giusto un po’ di peperoncino se vi piace.
Assemblaggio
Costruite a questo punto la vostra lasagna! Prendete una pirofila abbastanza capiente e foderatela con carta forno, stendete sul fondo giusto un paio di cucchiai di besciamella e poi sistemate una due o tre sfoglie di lasagna, a seconda della dimensione della teglia usata. Vi consiglio di usare sfoglie di pasta sottilissime così non dovrete lessarle prima 😉 Condite con un po’ di condimento (broccoli e salsiccia), una bella manciata di mozzarella, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
Per quanto riguarda la mozzarella vi consiglio di sfilacciarla (o “strapparla”) con le mani e non di tagliarla con un coltello.
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Realizzate il secondo strato di lasagna. Condite con broccoli e salsiccia, mozzarella, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
Proseguite alla stessa maniera fino a terminare gli ingredienti. Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti a 180°, modalità statica, fin quando le sfoglie cominciano a gonfiarsi e colorire.
A quel punto sfornate e lasciate “fermare” giusto qualche minuto così che potrete tagliarla senza il rischio di romperla. Et voilà, la vostra super golosissima Lasagna bianca broccoli e salsiccia è pronta per lasciare tutti senza parola!!
Il consiglio per servire la lasagna in bianco al meglio è quella di farla riposare un pochino fuori dal forno prima di tagliarla a fette. Appena sfornate le ricette come questa tendono a essere molto filanti, quasi liquide.
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