Mi piace tantissimo la pasta al forno e oggi ho preparato delle cremose lasagne con salsiccia e cavolo nero, un primo gustosissimo! Qualche giorno fa avevamo una coppia di amici a cena, ed essendo festa avevo tutto il tempo a disposizione per fare qualcosa di un po’ elaborato.
Ho deciso di preparare una lasagna integrale con cavolo nero e salsiccia, due sapori che si abbinano molto bene tra loro in un insieme deciso e particolare. La ricettà è un po’ lunga ma tutto sommato semplice, e utilizzando la pasta già fatta i tempi si riducono notevolmente.
Ingredienti
- Farina: 250 gr
- Uova: 3
- Salsiccia: 500 gr
- Cavolo nero: 250 gr
- Latte: 750 ml
- Burro: 75 gr
- Farina per besciamella: 75 gr
- Mozzarella: 250 gr
Preparazione
Preparazione della Pasta
In questa ricetta ho fatto la pasta a mano perchè le lasagne integrali sono difficili da trovare e poi impastare è troppo divertente! Per prima cosa, preparare la pasta.
L’impasto si può preparare sia nel robot da cucina che a mano sulla spianatoia (io in questa ricetta ho scelto il secondo metodo, ma anche il primo va benissimo): disporre la farina a fontana su un piano di legno, rompere le uova al centro e iniziare ad amalgamare con una forchetta, poi continuare con le mani fino a creare un panetto compatto ed elastico. Lavora il composto per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale. A seconda della farina utilizzata potrebbe essere necessario aiutarsi con poca acqua o olio EVO per impastare.
Riprendi ora la pasta, dividila in alcune parti e stendila a mano con un mattarello o con la macchinetta e lavorala fino ad ottenere più sfoglie sottili. Per stendere la pasta utilizzo la macchinetta con la manovella, con cui mi trovo molto bene. Prendere una parte di impasto e inserirla nella macchina; far passare l’impasto nel rullo riducendo via via lo spessore fino ad ottenere una sfoglia sottile.
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Preparazione del Condimento
Il cavolo nero è un ingrediente tipico della mia Toscana ed è noto soprattutto per la buonissima ribollita; in realtà questo ortaggio si presta bene a molte preparazioni diverse - torte salate, crostoni, primi piatti… Questo sugo è ideale anche per una pasta al forno o come antipasto, spalmato su crostoni di pane rustico; dentro c’è tutto il gusto ricco e avvolgente dell’inverno.
Sciacqua il cavolo nero e privalo della costa centrale, quindi lessalo in acqua bollente e salata per 10 minuti. Lavate le foglie di cavolo nero con accuratezza e tagliatele a strisce. Lava bene le foglie di cavolo nero, eliminando i gambi più grossi. Per il sugo, una volta lavate bene le foglie del cavolo nero ed eliminati i gambi più spessi, far appassire in una padella antiaderente dai bordi alti con l’olio e lo spicchio d’aglio (non nel mio caso, io lo detesto e tutte le mie ricette sono rigorosamente aglio-free); aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, salare e cuocere per 15-20 minuti. Poni le foglie di cavolo in una padella antiaderente dai bordi alti con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e cuoci per 15-20 minuti.
Scaldate un filo d’olio in una capiente padella e soffriggete lo spicchio d’aglio per un paio di minuti insieme al peperoncino piccante. Aggiungete il cavolo nero a pezzetti e mezzo bicchiere d’acqua. Salate leggermente e stufate la verdura per 15-20 minuti a padella coperta, fino a quando si sarà intenerita. Togliete lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Se il cavolo stufato dovesse risultare ancora acquosa, allora saltatela per alcuni minuti a fiamma vivace, fino a quando l’acqua sarà evaporata.
In un’altra padella sbriciolare la salsiccia e rosolarla per 5-10 minuti, senza aggiungere condimenti. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela, senza aggiungere olio, in una padella antiaderente.
Preparazione della Besciamella
Per preparare la besciamella: in un pentolino versa il burro e fai sciogliere a fiamma dolce. Una volta sciolto aggiungi tutta la farina e mescola con un frustino per 3/4 minuti. Aggiungete la farina e cuocetela per un paio di minuti, sempre mescolando con attenzione.
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A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungi 500 ml di latte, mescola e riponi nuovamente sul fuoco finché non si sarà addensata. Aggiungete adesso il latte poco alla volta. Mescolate di continuo: come viene assorbito il latte, ne aggiungete un altro po’. Non esagerate con la quantità di latte aggiunto, se no, si formeranno dei grumi.
In un pentolino, tosta il burro con la farina, aggiungendo poco alla volta il latte, continuando a mescolare con una frusta. uno volta aggiunto tutto il latte, cuocere continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata, aggiungendo alla fine sale e noce moscata. Aggiungi il sale, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e 2/3 cucchiai abbondanti di pesto di cavolo nero.
Assemblaggio e Cottura
Una volta terminate tutte queste preparazioni, è finalmente arrivato il momento di comporre la lasagna!
Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete una teglia per le lasagne con un filo d’olio. Versate uno strato di besciamella al cavolo nero nella teglia, poi le lasagne, altra besciamella, un po’ di salsiccia e di cavolo nero e qualche pezzettino di crescenza, fino all’esaurimento degli ingredienti.
Disponi la besciamella tenuta da parte sul fondo della teglia e inizia a comporre gli strati disponendo prima 1 o 2 fogli di pasta a copertura totale del fondo della teglia, poi il condimento di cavolo, salsiccia, mozzarella e besciamella e procedi così a comporre gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Disporre la besciamella tenuta da parte sul fondo della teglia, poi iniziare a comporre gli strati disponendo la pasta, il condimento e spolverando con il parmigiano; ripetere fino al termine degli ingredienti, concludendo l’ultimo strato con sugo e parmigiano.
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A questo punto inforna a 180 gradi per 20 minuti e... Buon appetito!
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