Se i cannelloni ricotta e spinaci sono la tua passione, sei nel posto giusto. Le crepe ricotta e spinaci sono un primo piatto alternativo alla classica pasta o pasta fresca, ideale per una cena o anche per un pranzo in compagnia.
Un'Alternativa Sfiziosa e Facile
Ogni tanto capita che, per ragioni di tempo, non si riesca a preparare la pasta fresca, per questo abbiamo deciso di trovare una validissima alternativa: le crepe!
Abbiamo usato l'impasto di base delle crepe per renderle "salate" e trasformarle in un piatto ricco: crepe ricotta e spinaci. Una ricetta davvero facile e gustosa che catturerà non solo il tuo palato ma anche quello di tutti i tuoi ospiti... non sapranno resistere all’infinita bontà e cremosità avvolgente di questa delizia!
Come Preparare le Crepes Ricotta e Spinaci
Per preparare le crepe ricotta e spinaci, puoi cominciare dalla preparazione delle crespelle. Ecco la ricetta base delle crêpes o crespelle, da seguire passo passo. Per la preparazione vi serviranno 250 g di latte, 100 g di farina, 2 uova, burro e sale: questi ingredienti sono calcolati per 8 persone. Dopo aver versato gli ingredienti in una ciotola lavorate e amalgamate il composto in modo da ottenere un impasto liquido e senza grumi, che andrete a cuocere in padella.
- Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte.
- Amalgamate con la frusta con delicatezza per non formare grumi.
- Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe).
- Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie.
- Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente.
- Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Preparazione della Besciamella
Dopodiché occupatevi della besciamella.
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- Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina a pioggia.
- Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato.
- Continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa.
- A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Sapete che la besciamella viene bene anche utilizzando l'olio? Rispetto alla ricetta classica della besciamella, potete sostituire il burro con l'olio senza alcun problema: il risultato sarà altrettanto gustoso. Non dimenticare di usare una frusta, vi aiuterà a evitare grumi. La besciamella senza burro è facile e risulta più leggera: per chi è intollerante o desidera ridurre i latticini in tavola, tutta da provare anche la ricetta della besciamella senza latte e senza burro, semplice, gustosa e perfetta anche per le lasagne.
Preparazione degli Spinaci e della Ricotta
Occupatevi infine degli spinaci. Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente).
Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto.
Farcitura e Cottura
Ora puoi comporre le tue crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò di ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie. E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto. Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta. Gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina.
Consigli Utili
- Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento.
- Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più!
- Se la besciamella non fa per te, nessun problema!
- Se avete tempo, è possibile preparare le crêpes base anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o su un piatto coperto da un foglio di plastica per alimenti, in modo da evitare che si secchino. Poi non vi resterà che farcirle all'ultimo momento.
- Attenzione agli spinaci, è sempre opportuno lasciarli riposare un attimo e strizzarli con delicatezza in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Crêpes Ricotta e Spinaci: Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crêpes ricotta e spinaci:
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- 500 g spinaci
- 400 g ricotta
- 350 ml besciamella
- 100 g parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Varianti e Alternative
Quella della crêpe salata è una ricetta base della cucina italiana tra le più versatili. Gli alimenti che possono essere utilizzati per il ripieno possono spaziare, infatti, dalle verdure ai formaggi fino ai salumi. Un'altra alternativa molto gustosa e ideale per la stagione autunnale è ad esempio quella delle crêpes con funghi e ricotta. Se invece amate le verdure, potete provare la versione delle crêpes con ricotta sostituendo gli spinaci lessati con il radicchio o con del cavolfiore.
Per renderle più golose e adatte anche ai bambini, invece, farcitele con formaggio e prosciutto cotto. Il consiglio in questo caso è di scegliere un formaggio a pasta filante come la mozzarella o la scamorza che si scioglierà durante la cottura al forno.
Come Conservare le Crepes Ricotta e Spinaci
Le crepes ricotta e spinaci si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico.
Le crespelle agli spinaci e ricotta sono un ottimo piatto per le feste o per quelle domeniche in famiglia in cui non si ha voglia della solita pasta al forno ma si desidera sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso. Se però non riuscite a fare a meno della salsa di pomodoro, potete provare anche le crêpes ricotta e spinaci al sugo.
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