Le raviole bolognesi sono dolci semplici di origine contadina che si preparavano il 19 marzo per la festa di San Giuseppe. Questo giorno indicava la fine dell’inverno e la ripresa del lavoro nei campi, periodo che avrebbe portato alle famiglie contadine un maggior guadagno. Per festeggiare questa ricorrenza, si preparavano le raviole e si appendevano alle siepi lungo le strade mettendole a disposizone dei passanti.
Le raviole bolognesi sono dei dolcetti di origine contadina tipici della cucina emiliana, in particolare della città di Bologna. Si tratta di mezzelune a base di pasta frolla - la cui forma ricorda quella dei tradizionali ravioli salati - che racchiudono al loro interno un ripieno di mostarda bolognese. La mostarda bolognese non ha niente a che fare con la classica mostarda che accompagna solitamente il bollito, ma è una sorta di confettura realizzata con mele cotogne, arance e pere (talvolta anche prugne e fichi secchi), dalla consistenza piuttosto soda e compatta, che ricorda nel gusto la cotognata.
Oltre che come ripieno per le raviole, viene utilizzata anche per farcire la ciambella romagnola o per i tortelli fritti di Carnevale. Le raviole bolognesi si consumano semplici, cosparse con una granella di zucchero croccante, oppure bagnate nell'alchermes e spolverizzate poi con un po' di zucchero semolato. Una volta pronte, puoi gustarle a fine pasto, intinte nel vino, ma anche per una merenda golosa accompagnate da una tazza d'infuso ai frutti.
Questo dolce di Bologna, tipico della festa di San Giuseppe (Festa del papà) si trova in realtà nei forni della città praticamente tutto l’anno; soprattutto sotto le feste, come Natale o Pasqua. La ricetta tradizionale è molto semplice, si tratta di mezzelune di pasta frolla morbida (la stessa della pinza) farcite con mostrada bolognese, una confettura aspra a base di mele, pere cotogne, prugne e scorza di arancia; se non trovate la mostrada potete utilizzare una confettura di prugne poco dolce.
Margherita e Valeria Simili, una coppia di gemelle di Bologna, hanno avuto per decenni un forno pasticceria nel centro della città; sono ormai famosissime, hanno scritto molti libri e tengono tuttora corsi di cucina un po’ ovunque. Ho già parlato delle Sorelle Simili in altre ricette, e in un paio di link ai miei libri preferiti (qui). Sono una coppia molto famosa di cuoche Bolognesi, conosciute soprattutto per i loro fantastici prodotti da forno. Tra questi, probabilmente...
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Ingredienti per le Raviole Bolognesi
Ecco cosa occorre per preparare le raviole bolognesi:
- 500 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 2 Uova
- 100 g Burro sciolto (fatto raffreddare)
- 50 g Latte
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 350 g Mostarda bolognese (o confettura di prugne con poco zucchero)
Per la finitura:
- Zucchero semolato q.b.
- Granella di zucchero q.b.
- Latte q.b.
- Alchermes
Preparazione delle Raviole Bolognesi
- Fate sciogliere il burro in un pentolino e fatelo raffreddare.
- Versate la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone sulla spianatoia e fate la classica fontana, all’interno della quale inserite le uova sbattute, il burro sciolto e il latte a temperatura ambiente.
- Impastate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
La consistenza è simile ad una frolla classica, se l’impasto vi sembra asciutto aggiungete un goccio di latte, se vi sembra troppo morbido, un cucchiaio di farina. Con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 2/3 mm, con un coppapasta ricavate dei dischi di 8 cm di diametro e riempiteli con un cucchiaino abbondante di mostarda.
- Spennelate i bordi con poco latte in modo che il ripieno non esca in cottura e chiudete i dischi a metà formando le raviole.
- Adagiate le raviole su una leccarda rivestita di carta da forno, spennellatele con poco latte e distribuite sulla superficie granella di zucchero o zucchero semolato.
- Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Cuocete le raviole per 13/15 minuti a 175° in forno preriscaldato.
- Estraetele dal forno e fatele raffreddare completamente.
Le ravioli bolognesi sono pronte, potete servirle a colazione, a merenda oppure realizzare dei bellissimi sacchetti da regalare.
Se volete realizzare le raviole rosa, quando sono fredde spennellatele con l’alchermes e passate la parte superiore nello zucchero semolato.
Facilissime e veloci si conservano tranquillamente per 2 o 3 settimane in un vaso di vetro o in un luogo privo di umidità.
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Le sorelle Simili qui a Bologna le conoscono tutti di nome. Sono un'istituzione. Due gemelle che in passato gestivano un forno e ora, dal 1986, gestiscono una scuola di cucina conosciuta in tutto il mondo.
Conservazione
Le raviole bolognesi si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o in un apposito contenitore a chiusura ermetica, per 4-5 giorni massimo.
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