Negli ultimi anni, si parla molto di lievito madre e di lievitazione naturale. Molti si ripromettono di preparare il lievito madre in casa, ma spesso rimangono fedeli al lievito di birra fresco o liofilizzato, così pratico da tenere in casa.
Oggi vi voglio parlare del lievito madre essiccato che ho utilizzato per la prima volta qualche giorno fa’. E poi, l’altro giorno mia madre mi dice: “Sai, ho comprato il lievito madre essiccato… è buonissimo!”. Questa pasta da pane è preparata usando il lievito madre essiccato Molino Rossetto. Preparare la pasta da pane con questa ricetta è molto semplice e il risultato è davvero eccezionale.
Io non vado molto d’accordo con i lievitati, ma questa volta ho ottenuto una bellissima pasta. Dopo vari esperimenti con il lievito di birra, ho deciso di provare ad usare il lievito madre essiccato Molino Rossetto. Uso già la loro farina tipo 00 che compro nel maxi formato da 5kg; è una farina di grano tenero, potenza 150-180W, che uso per fare i dolci e mi trovo davvero benissimo.
Come usare il lievito madre essiccato
Andiamo a come usare il lievito madre essiccato. Prima di usarlo è necessario farlo rinvenire con un pochino di acqua appena appena tiepida. Quindi, mettete il lievito madre essiccato in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di acqua in maniera tale che si bagni.
Il lievito madre essiccato è in buste da 100g e l’aspetto è molto simile a quello del lievito di birra secco, ma si impiega in percentuale del 7% sul peso della farina. È semplice e pratico da usare. Basta mescolarlo alla farina e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, quindi impastare.
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Come potete vedere, la quantità di lievito madre essiccato da aggiungere all’impasto è leggermente superiore rispetto a quella che in genere usiamo con il lievito di birra oppure con il lievito liofilizzato: per 500 gr. di farina, infatti, si usano 25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. per 700 gr. e così via dicendo!
Ricetta Pane Bianco con Lievito Madre Essiccato
La lievitazione è stata perfetta e stabile: il mio impasto è cresciuto tanto e in modo costante. Ero davvero contenta quando ho aperto il forno al termine delle due ore di lievitazione. Non mi era mai venuta prima una pasta così bella, morbida e gonfia.
Mette la frusta a gancio e azionate a velocità bassa. Mentre lavora aggiungete lo zucchero, l’acqua tiepida che dovrebbe essere ad una temperatura di 22-23°C, e infine il sale. Fate lavorare a velocità medio alta per 15 minuti.
Quindi, lavoratela leggermente a mano, datele una forma rotonda quindi mettetela in un piatto e coprite con un panno umido e pulito.
Una volta raggiunta la giusta lievitazione, formare delle pieghe; creare una pagnotta (ovale come la mia o anche tonda), posarla su una leccarda, ricoprire con un canovaccio e rimettere a lievitare in luogo tiepido per un'altra mezz'ora circa.
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Nel frattempo accendere il forno e portarlo a 200° con funzione statica; una volta lievitato il pane, praticare dei tagli con un taglierino o con un coltello affilatissimo a punta sulla superficie, creando un disegno a piacere.
Ed anche buono….croccante fuori, soffice all’interno…perfetto da spalmare con una mousse oppure da servire come bruschetta.
Vi consiglio di provare ad usare questo tipo di lievito e poi fatemi sapere cosa ne pensate. Io sono rimasta molto soddisfatta e spero che lo sarete anche voi.
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