Alternative al Lievito per Dolci: Scopri i Sostituti Perfetti per Ricette Incredibili!

In questo periodo in cui tutti dobbiamo stare a casa, ci viene voglia di preparare un dolce sano e fatto in casa. Ma uno dei disagi dovuti a questa quarantena è l’assenza dagli scaffali del Lievito per dolci.

Fortunatamente, esistono diverse alternative al lievito per impasti dolci e salati. Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.

Il LIEVITO CHIMICO ISTANTANEO PER DOLCI è INSAPORE E RAPIDISSIMO. La lievitazione semplicemente si attiva mettendo il lievito a contatto con gli altri ingredienti della ricetta. In genere viene aggiunto insieme alla farina dopo essere stato accuratamente setacciato.

Come sostituire il lievito per dolci

Esistono diverse alternative al lievito per dolci, adatte a diverse esigenze e preparazioni. Ecco alcune delle più comuni:

Ammoniaca per dolci
Bicarbonato + una base acida
Cremor tartaro + bicarbonato
Albumi montati a neve + bicarbonato

1. Sostituire il lievito per dolci con 5 grammi di ammoniaca per dolci

L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà. L’ammoniaca per dolci è infatti insapore.

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Per i vostri biscotti vi basterà utilizzare solo 2 grammi di ammoniaca per dolci come ad esempio faccio io nella ricetta dei CANTUCCI. Se in casa non avete del bicarbonato e volete fare una torta allora al posto del lievito per dolci vi basterà usare 5 grammi di ammoniaca.

Attenzione: Non aspettatevi una torta altissima perché l’ammoniaca non è in grado di dare abbastanza spinta lievitante agli impasti ma potrete in ogni caso gustare un’ottima torta.

2. Sostituire il lievito per dolci con 1 cucchiaio di bicarbonato + una base acida

Come ho già avuto modo di spiegarvi il bicarbonato di sodio non è un lievito nel vero senso del termine, ma se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione.

Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono 3:

Succo di limone
Aceto di mele
Yogurt Bianco

Per utilizzare al meglio il Bicarbonato con l’agente acido da voi scelto e far lievitare le vostre torte dovrete semplicemente seguire questi semplici passaggi:

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Seguire alla lettera la ricetta della vostra torta saltando il passaggio che prevede l’aggiunta del lievito chimico.
A fine ricetta mescolare in un bicchiere 1 Cucchiaio di Bicarbonato + l’agente acido da voi scelto nella quantità che vi ho indicato in tabella.
Quando mescolando vedrete che si formeranno delle bollicine (basteranno pochi minuti ma mi raccomando sciogliete bene il bicarbonato senza far restare grumi) aggiungetelo subito al vostro composto.
Amalgamate velocemente e infornate alla temperatura scritta in ricetta.

3. Sostituire il lievito per dolci con 8 grammi di cremor tartaro + 1 cucchiaio di bicarbonato

Il Cremor Tartaro rappresenta una valida alternativa al lievito chimico per gli intolleranti al lievito. Il Cremor Tartaro negli impasti con una struttura leggera come ad esempio la mia TORTA PAVLOVA può essere usato da solo per garantire stabilità alla massa montata.

In genere però si preferisce utilizzare il Cremor Tartaro per la preparazione delle torte in combinazione al bicarbonato di sodio poiché conferisce morbidezza e sofficità ai dolci. Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.

4. Sostituire il lievito per dolci con albumi montati a neve + 1 cucchiaino di bicarbonato

Come tutti voi sapete una delle ricette basilari della pasticceria è il PANDISPAGNA. Il Pan di Spagna non ha lievito! Tutta la sua altezza e sofficità è data dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o in alcune ricette degli albumi montati a neve separati dai tuorli.

Il Pan di Spagna è una torta con una struttura leggera. Cosa possiamo invece fare per tutte quelle torte con una struttura più “pesante” come ad esempio le torte di ricotta?

Bisogna sempre partire con il montare 4 albumi a neve ferma. Se non sapete come montare gli albumi a neve ferma senza che creino sotto una fastidiosa “acquetta” leggete COME MONTARE GLI ALBUMI. Nel caso di una torta con una struttura pesante montare gli albumi a neve ferma però non basta. Dovrete aggiungere alla farina anche un cucchiaino di bicarbonato e setacciarlo. Gli albumi montati a neve fermissima andranno aggiunti al composto alla fine cercando di non smontarlo.

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Tabella riassuntiva delle sostituzioni

Sostituto	Quantità
Ammoniaca per dolci	5 g
Bicarbonato + Aceto di mele	1 cucchiaio + 30 ml
Bicarbonato + Succo di limone	1 cucchiaio + 30 ml
Bicarbonato + Yogurt bianco	1 cucchiaio + 60 g
Cremor tartaro + Bicarbonato	8 g + 1 cucchiaio
Albumi montati + Bicarbonato	4 + 1 cucchiaino

Consigli aggiuntivi

In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina. Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili.

Dieta senza lievito: vantaggi e alternative

Pane, pizza e prodotti lievitati sono spesso causa di gonfiore addominale. L’unica soluzione per evitare disagi e fastidi è agire sull’alimentazione andando a eliminare tutti i cibi lievitati per un periodo di almeno 1-2 mesi. Ovviamente le tempistiche variano in base alla severità dei disturbi e solo uno specialista può consigliare la dieta adeguata e come reintrodurre i cibi eliminati trascorso il periodo delle restrizioni alimentari.

Evitare gli alimenti che contengono lievito - o ridurne la quantità assunta per un periodo di tempo - consente all’organismo di disintossicarsi. Allo stesso tempo:

riduce gonfiore e pesantezza
migliora la funzionalità dell’intestino
aiuta nella perdita di peso
consente di ritrovare l’equilibrio della flora intestinale

Ricette senza lievito

Torta al cacao senza lievito

Ingredienti:

180 g di farina 00
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
160 g di zucchero
200 ml di latte di soia
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate la farina con il cacao amaro in polvere.
Unite il sale e lo zucchero e mescolate.
Unite adesso il latte di soia a filo e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete l’olio di semi e l’aceto di mele.
Mescolate bene e, per ultimo, unite il bicarbonato di sodio.
Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fate cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.

Biscotti da inzuppo senza lievito (con cremor di tartaro)