Volete un’idea deliziosa per farcire le vostre torte o per creare un fantastico dolce al cucchiaio? Qualcosa di diverso dalla solita crema pasticcera ma altrettanto squisita? Beh, questa ganache al mascarpone e cioccolato bianco fa al caso vostro ed è facilissima da preparare! Ve ne innamorerete, ne sono certa!
Crema al Mascarpone e Panna: un Dolce Versatile
La crema al mascarpone è una preparazione base della pasticceria che possiamo servire come dolce al cucchiaio o usare per farcire torte e altri dolci. La CREMA AL MASCARPONE è un dolce al cucchiaio, facile e veloce da realizzare perfetta per accompagnare nei pranzi di Natale una bella fetta di panettone o pandoro. Questa crema è una delle più amate del periodo natalizio e si utilizza spesso per accompagnare il pandoro e il panettone. La crema al mascarpone è una preparazione base di pasticceria, oltre che nelle feste di Natale è ideale anche per farcire le Torte, oppure perfetta da mettere in una coppa e accompagnarla con biscotti savoiardi o lingue di gatto.
Possiamo versare la crema mascarpone dentro bicchierini o ciotoline per gustarla fredda di frigo con una spolveratina di cacao: un dolce al cucchiaio irresistibile! A piacere si può anche aggiungere frutta fresca o frutta secca, cioccolato in scaglie o fuso oppure aggiungere sul fondo dei biscotti o dei savoiardi per un tiramisù monoporzione express.
In realtà potremmo nominare anche altre casistiche, ma ci fermiamo qui, magari in futuro approfondiamo la questione, perché merita davvero.
Come Preparare la Crema al Mascarpone
Preparare la crema al mascarpone è davvero semplicissimo. Questo dolce veloce si prepara con pochi ingredienti: uova, zucchero, latte, mascarpone e panna. Essendo una preparazione di base ci sono molte varianti che prevedono gli albumi montati a neve, l’assenza di uova, l’aggiunta di rum o liquore ma tutte prevedono la presenza del mascarpone, ma quella che vi propongo io è la Ricetta perfetta della crema al mascarpone.
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Dopo varie prove ho la sicurezza che questa è la ricetta giusta che inoltre non prevede la preparazione dello sciroppo di acqua e zucchero a 121° per pastorizzare le uova, ma la mia ricetta crema al mascarpone prevede la preparazione di un sorta di crema pasticcera, dopo aver montato il mascarpone con la panna fresca si aggiunge la crema preparata. Montando pochi minuti si otterrà una crema mascarpone dalla consistenza perfetta.
Ingredienti e Preparazione
Per evitare di consumare le uova crude, abbiamo seguito un procedimento un po’ più lungo ma che ci garantirà un risultato eccellente e soprattutto sicuro. Per questa ricetta ci occorrerà un termometro da cucina, perché dovremo misurare la temperatura della crema inglese e toglierla dal fuoco una volta che avrà raggiunto gli 82 °C La consistenza della crema inglese è abbastanza liquida perché non contiene né farina né amido.
- In un pentolino versate il latte e i baccelli vuoi della vaniglia e portate a bollore sul fuoco. Nel frattempo in una ciotolina unite i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido, la vaniglia e mescolate con una frusta per 2 minuti.
- Appena il latte arriva a bollore versatelo nel composto di uova usando un colino e mescolate con la frusta. Trasferite il composto nel pentolino e portate sul fuoco, continuate a mescolare per circa 2 minuti finche non si addensa la crema.
- Appena la crema è pronta toglietela dal fuoco e trasferitela in una ciotola messa a bagno in acqua e ghiaccio o un vassoio ghiacciato (messo in freezer 1 ora), in questo modo raffredderà velocemente. Fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e 1 ora in frigorifero.
- Appena la crema è fredda toglietela dal fuoco e lavoratela velocemente con la frusta per farla ritornare morbida. In una ciotola grande versate il mascarpone, la panna fresca e iniziate a montare con le fruste elettriche per 2 minuti finche non diventa piuttosto sostenuta. Aggiungete la crema pasticcera e montate ancora per 2 minuti finche sarà spumosa.
- La crema è pronta da usare, potete tagliare una bella fetta di panettone e mettere vicino due cucchiaindi crema e qualche frutto di bosco. Oppure ricavate dei cubi di panettone e tostateli in una padella calda, mettete della crema in una ciotolina da dessert e finite con i cubetti di panettone e zucchero a velo.
CONSERVAZIONE: La crema al mascarpone si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero per 4 giorni.
Ricetta Alternativa: Crema al Mascarpone e Cioccolato senza Uova
La crema al mascarpone e cioccolato senza uova è un dolce al cucchiaio dalla consistenza vellutata ma corposa. Una ricetta che si prepara in pochi passaggi da seguire alla lettera e soprattutto per non far "impazzire" la crema compromettendola irrimediabilmente. Una mousse da servire al bicchiere che guarnita con praline miste o marron glacé sbriciolati diventa un dessert elegante per una cena speciale.
- Iniziate la preparazione della crema al mascarpone e cioccolato senza uova tritando al coltello il cioccolato fondente e raccogliendolo in una ciotola.
- Fate scaldare 150 g di panna portandola a sfiorare il bollore, levatela dal fuoco, unitevi il cioccolato e amalgamatelo con una spatola fino a completo scioglimento.
- Aggiungete il resto della panna, fredda, e incorporatela perfettamente mescolando con la spatola fino a ottenere una ganache lucida.
- A parte riunite mascarpone e zucchero a velo e amalgamateli con un cucchiaio.
- Trasferite la crema in un sac-à-poche e lasciatela rassodare in frigorifero.
- Al momento di servire disponete la crema in ciotoline o bicchieri monoporzione, decorate a piacere con praline e scaglie di cioccolato e servitela.
Ganache al Mascarpone e Cioccolato Bianco: la Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 250 g panna fresca da montare
- 250 g mascarpone
- 270 g cioccolato bianco
Preparazione:
- Portate la panna a bollore e poi versatela pian piano sul cioccolato a pezzetti.
- Mescolate con decisione per permettere che i due ingredienti si mescolino alla perfezione.
- Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea che farete raffreddare circa 5 minuti.
- Aggiungete il mascarpone e mescolate per bene.
- Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad eliminare eventuali grumi ed ottenere una crema vellutata e corposa.
Conservazione e utilizzo: Questa ganache al mascarpone e cioccolato bianco una volta pronta va coperta con pellicola e conservata in frigo. Vi consiglio di lasciarla in frigo per almeno 6 ore prima di utilizzarla. La ritroverete molto densa ma se non vi sembra abbastanza, potete anche montarla!!! È una crema molto ‘sostenuta’ e si presta perfettamente per cream tart ad esempio, oppure potete utilizzarla per stuccare una torta! Questa quantità va bene per farcire uno strato di una torta di 24 cm (a me ne é anche avanzata un po’!!! Se succede anche a voi potete riporla in una contenitore con chiusura ermetica e metterla in freezer dove si mantiene per un paio di mesi.
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Cheesecake al Mascarpone e Panna con Ganache al Cioccolato
Oggi per la merenda ho preparato un dolce semplicissimo e goloso 😋, la cheesecake al mascarpone e panna con ganasce al cioccolato. Un dolce fresco che non richiede cottura preparato con pochi ingredienti. Io ho utilizzato una base di biscotti integrali, ma tu puoi scegliere quelli che preferisci!
Ingredienti
- 250 g biscotti secchi integrali
- 125 g burro
- 250 g mascarpone
- 500 ml panna fresca liquida
- 200 g cioccolato fondente
- 100 g zucchero a velo
Preparazione
- Polverizza i biscotti. Puoi metterli in un frullatore ed azionare a più riprese, oppure inserirli in un sacchetto alimentare chiudere l’estremità e schiacciarli con il mattarello. Poi versa in una ciotola ampia.
- Rivesti la tortiera con la carta forno. Metti un foglio di carta da forno sulla base della tortiera, appoggia la parte cilindrica e chiudi la cerniera. Ritaglia la parte in eccesso di carta e copri la parte laterale della cerniera.
- Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino e lascialo raffreddare.
- Sciogli in un pentolino a fiamma bassa il cioccolato fondente tagliato a pezzi con la panna.
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