Il luccio al forno potrebbe essere proprio il piatto principale che stavi cercando. Fortunatamente, la maggior parte degli appassionati di pesca riconosce le potenzialità di questa preda di acqua dolce.
Perché scegliere il luccio?
A causa del suo aspetto strano e dell'elevato numero di spine, molti non prendono in considerazione il luccio quando si recano in pescheria. Quando viene cotto nel modo giusto, il luccio ha una carne soda e saporita che soddisfa lo stomaco e il palato; quindi è importante cercare di non rompere i filetti per mettere in risalto la sua bontà naturale.
Valori nutrizionali
Una porzione di luccio al forno contiene circa 583 calorie, 71g di proteine e 30g di grassi. Per circa $13.66 a porzione, questa ricetta copre il 32% delle tue esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta è ideale per 4 persone.
Ideale per diete specifiche
È una buona opzione se stai seguendo una dieta senza glutine e primordiale.
Preparazione del Luccio al Forno
Ecco alcuni metodi per preparare un gustoso luccio al forno:
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Luccio al cartoccio
- Accendi il forno e lascialo scaldare mentre pulisci e prepari il luccio.
- Disponi i filetti sopra un foglio di carta stagnola e aggiungi le erbe, le spezie o gli aromi che preferisci. Tra i tanti ingredienti che puoi usare per insaporire il pesce ci sono capperi, pomodorini, cipolla, origano, peperoni, aglio e naturalmente il succo e la scorza di limone.
- Dopo aver avvolto i filetti nella carta di alluminio, sistemali nella teglia. Se hai preparato più di un cartoccio, fai in modo che non si tocchino tra loro. Oltre a trattenere il calore, il cartoccio preserva l'umidità rilasciata dal pesce e dagli altri ingredienti.
- Imposta il timer della cucina per sapere da quanto tempo sono nel forno i filetti. A cottura ultimata, la carne dovrebbe essere morbida e sfaldarsi facilmente, bianca e opaca fino al centro.
Luccio alla griglia
- Dai una bella pulita alla griglia prima di accenderlo e portarlo ad alta temperatura (circa 175 °C). Dai tempo alla griglia di scaldarsi mentre finisci di condire e preparare il pesce.
- Dai sapore al luccio con una spolverata generosa di aneto (fresco o secco), sale, pepe, aglio in polvere e scorza di limone grattugiata. Se ti piace, puoi aggiungere anche il peperoncino.
- Rimuovi i residui di marinata dai filetti prima di metterli sulla griglia.
- Sistema i filetti in diagonale sulla griglia, posizionandoli lungo i lati del barbecue, dove il calore è meno intenso. Girali a metà cottura in modo che entrambi i lati risultino ugualmente cotti.
Il pesce cotto alla griglia si sposa alla perfezione con altre preparazioni sane, per esempio con le verdure al vapore o il riso bollito. È ottimo anche abbinato a un'insalata preparata con gli ingredienti freschi di stagione. Puoi completare il piatto con un'insalatina di stagione.
Luccio fritto
- Per prima cosa sbatti un uovo intero con 160 ml di latte in una ciotola.
- Intingi i filetti nella miscela e poi infarinali da entrambi i lati. Volendo, puoi ripetere i passaggi due volte per ottenere una panatura più spessa e croccante. Se intendi friggere i filetti a immersione, puoi avvolgerli nella pastella.
- Per una frittura tradizionale in padella, usa 150-250 ml di olio di semi; se invece preferisci friggere i filetti a immersione, te ne servirà una quantità sufficiente a sommergerli completamente, ovvero circa un litro.
- In base alle dimensioni e allo spessore dei filetti di luccio, ci vorrà più o meno tempo per ottenere una crosticina croccante. In questo caso i tuoi occhi sono il miglior giudice disponibile. Il luccio ha una consistenza delicata e nell'olio bollente si cuoce molto velocemente.
Puoi abbinare il luccio fritto a delle semplici patatine fritte o a un'insalata. Sono molte le verdure che si sposano bene con il fritto; per esempio i piselli, gli spinaci, il radicchio, il cavolo cappuccio e le zucchine. Per rendere il pasto più leggero, puoi grigliarle, lessarle o mangiarle crude. Prova ad accompagnarlo con la salsa tartara.
Luccio in casseruola
- Tagliatelo e ricavatene 6 tranci.
- Spellate la testa d’aglio e fatela bollire nel latte per 10 minuti quindi frullate con gli aghi di rosmarino, 2 foglie di salvia e sale.
- Cospargete i tranci di luccio e adagiateli in una casseruola larga sopra i cannicci.
- Aggiungete un bicchiere di vino bianco, uno di acqua, una foglia di alloro, coprite e infornate per 10 minuti a 200 °C. Controllate la cottura e togliete dal forno.
Abbinamenti di Vino Consigliati
Il pesce è vario come il vino, quindi è difficile scegliere vini che vanno con ogni pesce. Un vino bianco croccante, come un Pinot Grigio o un Grüner Veltliner, si adatta a qualsiasi pesce bianco delicatamente aromatizzato. Pesce carnoso e fortemente aromatizzato come salmone e tonno può anche gestire un vino rosso leggero, come un Pinot Nero.
Ecco alcuni vini consigliati:
- Pinot Grigio: Un vino bianco croccante, perfetto con il pesce bianco.
- Gruener Veltliner: Altra ottima opzione per accompagnare il pesce delicato.
- Pinot Nero: Ideale per pesci più saporiti come il salmone.
Il Chehalem 3 Vineyard Pinot Grigio con un punteggio di 4.4 su 5 stelle sembra un'ottima scelta e costa circa 26 dollari a bottiglia.
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Altri abbinamenti
Per quanto riguarda i vini umbri, si consigliano:
- Grechetto di Todi: Perfetto con il pesce, dal colore giallo paglierino e sapore vellutato.
- Chardonnay: Altra opzione umbra, dal sapore asciutto e fruttato.
- Riesling Italico: Vino umbro dal sapore gradevolmente acidulo e fruttato.
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