Se avete voglia di una torta genuina, facile da preparare e buonissima, quella della torta di mele e marmellata è la ricetta che cercate. Questa torta, arricchita da una lucidatura con marmellata calda, è ideale per la colazione, la merenda o come dolce di fine pasto.
Ingredienti:
- 3 uova
- 300 g farina 00
- 200 g zucchero
- 225 g mele
- 150 g olio di semi di girasole
- 60 g acqua (o latte)
- Scorza di limone q.b.
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- Marmellata di albicocche (o marmellata di agrumi) q.b. per decorare
Preparazione della Torta di Mele e Marmellata
- Per preparare la torta di mele e marmellata in una ciotola montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o la planetaria fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungere la crema di mele nel composto di uova e montare ancora un po’.
- Infine, aggiungere la farina e il lievito in polvere per dolci e montare ancora pochissimo, giusto il tempo di ottenere una massa omogenea.
- Versare la massa della torta pan di mele in una teglia di circa 24-26 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno.
- Incorporare anche le mele tagliate a dadini, riservandone 1 quarto intero per la parte finale (andrà tagliato a fettine).
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno di uno stampo circolare a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato.
- Livellate grossolanamente e unite la confettura di albicocche a cucchiaiate sulla superficie e un po’ al centro.
- Aggiungete le mele tagliate a fettine dello spicchio tenuto da parte disponendole a raggiera e facendole affondare un po’.
- Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, coprendo con un foglio di alluminio dopo 40-45 minuti per evitare che la confettura si bruci.
- Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
Torta di Mele con Mele Frullate: Un'Alternativa Morbidissima
Se volete preparare una torta morbida e umida al punto giusto, senza burro, senza latte e senza latticini vari, dovete provare assolutamente la ricetta della torta con mele frullate nell’impasto!
Preparazione della Torta di Mele con Mele Frullate:
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettoni.
- Frullare le mele con l’olio e l’acqua (o il latte), fino ad ottenere una crema di mele.
- Montare le uova con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone.
- Versare la massa della torta pan di mele in una teglia di circa 24-26 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno.
Cottura della Torta Pan di Mele:
- Infornare la torta di mele frullate in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, in base alla potenza del forno.
- Controllare la cottura con lo stecchino.
L'Apricottatura: Il Segreto per una Torta Lucida e Saporita
Cos’è l’apricottatura? Il glassaggio con marmellata a caldo viene definito apricottatura e serve, oltre che a lucidare la superficie dei dolci, anche per dargli un tocco di sapore in più. Il termine apricottatura deriva dall’inglese “apricot” ossia “albicocca”, in quanto questo processo di glassaggio, solitamente, si fa con la confettura di albicocche. Non disdegnate, però, di glassare anche con altre marmellate, in particolare con marmellate di agrumi (mandarini, arancia, limone).
Come Fare la Gelatina per Lucidare i Dolci
L’aspetto estetico di un dolce è un particolare che non va assolutamente sottovalutato. L’impatto visivo è fondamentale quando presentiamo un dolce in tavola. Invece, il trattamento più efficace per lucidare/conservare la frutta è quello di gelatinarla.
La gelatina serve a:
- creare una copertura trasparente sulla frutta che ricopre i dessert e le torte
- preservarla nel tempo proteggendola dall’ossidazione.
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Ingredienti per la Gelatina:
- 400 ml acqua
- 225 g zucchero
- 80 g sciroppo di glucosio
- 4 g di pectina NH
- 8 g di zucchero (per la pectina)
- 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 25 ml di succo di limone
Preparazione della Gelatina:
- In primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero.
- Poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°.
- È il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione.
- Riposizionate il composto sul fuoco.
- Appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone.
- Filtrate e lasciate raffreddare.
La gelatina è pronta ma abbiate l’accortezza di utilizzarla solo quando il composto raggiunge i 32/33°.
Torta Versata Mele e Marmellata: Un'Idea Geniale
La torta versata mele e marmellata si prepara in modo facile e veloce, ma soprattutto noterete che il suo goloso e succoso ripieno di pezzetti di mele e tanta marmellata, una volta sfornata, rimarrà perfettamente all’interno senza la delusione di ritrovarcelo sparso sul fondo della tortiera! Il segreto è la doppia cottura: metà dell’impasto viene cotto per un breve tempo, poi si aggiunge il ripieno e si ricopre con il restante impasto.
Torta di Mele di Michel Roux
Un'altra variante deliziosa è la torta di mele di Michel Roux, una ricetta che combina una frolla fragrante con un ripieno cremoso di mele e vaniglia.
Ingredienti:
- Per la frolla: 250 g farina 00, 125 g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di sale, 40 ml acqua
- Per la farcitura: 6 mele, 1 baccello di vaniglia, 60 g burro
- Per la glassa: 80 g zucchero, 40 ml acqua
Preparazione:
- Preparare la frolla e farla riposare in frigo.
- Preparare la composta di mele con burro e vaniglia.
- Stendere la pasta e rivestire una tortiera.
- Bucherellare il fondo, stendere la composta e decorare con le fette di mela.
- Infornare a 200° per 35 minuti.
- Preparare la glassa e spennellare la torta dopo averla sfornata.
Gelatina per Dolci Colorata
Per festeggiare il compleanno dei vostri bambini, potete fare un gran bel regalo preparando una bella torta colorata.
Ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 10 g di amido di mais (maizena)
- Succo di mezzo limone piccolo
- Opzionalmente, colorante alimentare
Preparazione:
- Versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone.
- Fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme.
- Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più. Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto.
- Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea.
- Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Gelatina per Dolci Senza Colla di Pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli utilizzata in cucina, soprattutto nei dolci, come addensante o stabilizzante. L’agar agar, invece, è un potentissimo addensante di origine vegetale, senza sapore, ricavato dalle alghe rosse bollite ed essiccate, specifico per la produzione di gelatina per dolci.
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Ingredienti:
- 720 g di fragole
- 2 limoni
- Due cucchiai di zucchero
- Due cucchiaini di agar agar
Preparazione:
- Mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni.
- Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
- In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi.
- La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
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