I lumaconi ripieni di salsiccia sono un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o per delle giornate di festa. Accanto a quelli tradizionali di pasta lunga e corta esistono alcuni formati speciali che si prestano a contenere il ripieno come ad esempio i lumaconi, che ricordano proprio un guscio di lumaca rigato, perfetti per le preparazioni al forno.
Ecco l’idea per un primo piatto appetitoso: lumaconi con salsiccia e scamorza, cremosa besciamella che avvolge questi bocconcini di pasta farciti con un ragù di salsiccia e dadini di scamorza che conferiscono una nota affumicata alla pietanza. I lumaconi con salsiccia e scamorza sono perfetti per i vostri menu delle feste o anche per i classici pranzi della domenica, dove i piatti ricchi e saporiti sono immancabili!
Ingredienti e Preparazione
I conchiglioni, un formato di pasta particolarmente adatto ad accogliere ripieni sfiziosi, possono essere farciti con gli ingredienti che preferite. In questo caso, noi abbiamo optato per salsiccia e ricotta. Un abbinamento che, se perfettamente equilibrato, solletica il palato di tutti: adulti e bambini.
Conchiglioni Salsiccia e Mozzarella
I conchiglioni salsiccia e mozzarella sono un primo piatto ricco e saporito, in cui i conchiglioni diventano la culla perfetta per la salsiccia e il tutto viene poi insaporito da un delizioso sugo all’aglio e origano e reso filante dalla mozzarella.
Per preparare i Conchiglioni salsiccia e mozzarella, inizia dalla preparazione del sugo: metti un filo di olio di oliva in una padella capiente posta su fuoco basso, aggiungi 2 spicchi di aglio tagliati a fettine e falli rosolare per due o tre minuti, fino a quando saranno ammorbiditi. A questo punto unisci 700 g passata di pomodoro e un pochino di origano secco tritato, quindi aggiusta di sale e lascia cuocere il sughetto per circa 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Non appena sarà cotto, spegni il fuoco e tieni il sugo da parte lasciandolo intiepidire.
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In un’altra padella posta su fuoco vivace fai rosolare 350 g di salsiccia privata della pelle e ridotta a pezzetti, senza olio o altri condimenti, fino a quando sarà ben rosolata e cotta, poi spegni il fuoco e lasciala intiepidire.
In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere i 32 conchiglioni per circa 8-9 minuti, o comunque fino a quando saranno molto al dente.
Una volta cotti, sforna i tuoi Conchiglioni salsiccia e mozzarella e servili in tavola, belli caldi e filanti!
Lumaconi Ripieni con Sugo di Salsiccia e Pecorino
È tempo di piatti caldi e confortanti. Di ingredienti semplici e genuini, scelti con cura e in grado di trasformare il pranzo o la cena in un convivale momento di felicità. Ho pensato di cucinare per voi una ricetta sfiziosa, buona e saporita: i conchiglioni con sugo di salsiccia e pecorino.
Un formato di pasta di grano duro, grande al tal punto da poter essere farcita con svariati ingredienti: dal pesce, alla carne, dalle verdure ai formaggi. Il mio ripieno è fatto di pomodoro, salsiccia fresca e pecorino stagionato. Un primo piatto davvero succulento, perfetto per accompagnare le vostre festività natalizie, oppure per una semplice cena tra amici. Servitelo bello fumante e il successo sarà assicurato!
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Ingredienti:
- 400 gr di conchiglioni
Ingredienti per il sugo:
- 700 ml di passata rustica di pomodoro
- 500 gr di salsiccia
- Una cipolla media
- Basilico q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti condimento:
- 500 ml Besciamella
- 200 gr di pecorino stagionato
Preparazione sugo:
- Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere all’interno di una padella capiente, con un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungete la salsiccia, tagliata a piccoli pezzi privi del suo involucro, e fatela salare fino a quando non diventerà dorata.
- Successivamente unite la passata rustica di pomodoro, il sale, il pepe, uno o due cucchiaini di zucchero e qualche fogliolina di basilico.
- Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per una mezz’ora circa, in modo che il sugo si addensi.
- Spegnete il fornello e lasciate raffreddare.
Preparazione conchiglioni:
Fate cuocere in abbondate acqua salata i conchiglioni, per circa 15/20 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraeteli con una schiumaiola, facendo attenzione ad eliminare completamente l’acqua e adagiateli su un piano da lavoro.
Assemblaggio degli ingredienti:
- Prendete una terrina capiente e versate la besciamella su tutta la superficie.
- A questo punto, farcite i conchiglioni uno per volta con il sugo di salsiccia preparato e distribuiteli all’interno della terrina.
- Una volta posizionati tutti uno accanto all’altro, aggiungete qua e là, qualche altro cucchiaio di besciamella e sugo di salsiccia.
- Infine, spolverateli con abbondante pecorino stagionato grattugiato e infornate a 200° per 30 minuti.
- Sfornate e portate in tavola!
Lumaconi Ripieni con Zucca e Salsiccia
I conchiglioni ripieni con zucca e salsiccia sono un primo piatto davvero nutriente. Alcuni potrebbero eccepire che i conchiglioni ripieni con zucca e salsiccia non siano anche un piatto calorico. Di certo non sono dietetici, ma in fin dei conti l’apporto in termini di calorie è più contenuto di quanto ci si potrebbe aspettare. La zucca, infatti, è un ingrediente abbastanza dietetico, mentre la salsiccia è presente in piccole dosi, pari a 45 grammi per persona. Inoltre, la quantità di grassi aggiunti, ovvero di olio, è limitata ad appena tre cucchiai.
Ingredienti:
- 250 gr. di conchiglioni rigati
- 600 gr. di polpa di zucca
- 150 gr. di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
- un rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Iniziate rimuovendo la buccia dalla zucca, poi tagliate la polpa a dadini (per fare prima riducetela prima in fette grandi).
- Tagliate finemente la cipolla e fate rosolare brevemente in un tegame con un po’ d’olio e un rametto di rosmarino.
- Spellate la salsiccia, versatela nel tegame e sbriciolatela con un cucchiaio non di legno o con una forchetta.
- Cuocetela a lungo, togliete il rosmarino (serve solo per insaporire) e sfumate con un bel bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete poi anche la zucca e cuocetela insieme agli altri ingredienti, avendo cura di mescolare spesso (per evitare che si attacchi) e di aggiungere un cucchiaio di acqua calda se notate che non cede sufficientemente liquido e rischia di diventare asciutta. Nel frattempo, aggiustate di sale e di pepe.
- Terminate la cottura quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, fino a formare una specie di purè, mescolandosi dunque con la cipolla e la salsiccia.
- Cuocete i conchiglioni in acqua salata, ma scolateli a metà cottura (dividete per due il numero che trovate in confezione).
- Dopo averli asciugati, magari appoggiandoli su della carta assorbente o su un telo, riempite i conchiglioni con il sugo/crema di zucca, salsiccia e cipolla, sistemate il tutto in una pirofila ben oliata.
- Date un’abbondante sventagliata di parmigiano, un filo di olio e fate cuocere al forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
- Quando sono pronti, aggiungete un pizzico di pepe e servite.
Lumaconi Gratinati con Asparagi e Salsiccia
I lumaconi gratinati con asparagi e salsiccia, sono un gustoso primo piatto facile, perfetto per il pranzo della domenica. Ma, anche se per colpa del Coronavirus, saremo costretti a passare la Pasqua in quarantena, ognuno nelle nostre case, non significa che non possiamo preparare qualcosa di gustoso, come questi lumaconi ripieni con asparagi selvatici. Io ho utilizzato asparagi selvatici trovati nel mio giardino, ma naturalmente voi non dovete uscire in cerca di asparagi, potete utilizzare tranquillamente quelli che trovate al supermercato, o sostituirli con piselli, anche surgelati.
Ingredienti:
- 16 lumaconi
- 100 g di carne macinata mista
- 50 g di salsiccia
- 50 g di asparagi
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- vino bianco
- besciamella
Per la besciamella:
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 230 g di latte
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione:
- Iniziate dalla besciamella. Mettete il burro in un tegame e fate fondere, unite la farina tutta in una volta e mescolate. Unite il latte, mescolate con una frusta per non far formare grumi, aggiungete il sale e la noce moscata, fate cuocere mescolando per circa 20 minuti. Allontanate dal fuoco e tenete da parte.
- Tagliate gli asparagi a pezzettini, metteteli in una padella con olio e un pizzico di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Nel frattempo in un tegame versate 2 cucchiai di olio, unite la salsiccia sbriciolata e il macinato, unite un pizzico di sale e pepe e fate rosolare. Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite gli asparagi alla carne, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. Allontanate dal fuoco e versate in una ciotola. Unite 25 g di parmigiano e 3 cucchiai di besciamella, amalgamate bene.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocete i lumaconi al dente, scolateli e farciteli con il ripieno.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Mettete un po’ di besciamella in un pirofila. Aggiungete un po’ di acqua alla besciamella rimasta per renderla più fluida. Passate i lumaconi nella besciamella e sistemateli nella pirofila.
- Cospargete con altra besciamella e il parmigiano rimasto. Infornate per circa 15-20 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina croccante.
Consigli e Varianti
Le varianti di questa ricetta sono moltissime. E' possibile inoltre farcire i conchiglioni con funghi trifolati, con spinaci e ricotta o con salmone e besciamella.
Con la pasta non si finisce mai di sperimentare, soprattutto perché esistono tantissimi formati per accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti.
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Conservazione
Se i conchiglioni sono già cotti, potete trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un massimo di tre giorni. Tuttavia, se volete conservarli per più tempo, la soluzione migliore è congelarli. Poneteli allora in un contenitore ermetico o in una busta per alimenti per un massimo di tre mesi ma, prima di congelarli, assicuratevi che i conchiglioni si siano completamente raffreddati tenendo presente che potreste anche separarli ottenendo delle porzioni singole.
Conservate i lumaconi con salsiccia e scamorza in frigorifero coperti con pellicola per un paio di giorni al massimo.
I conchiglioni con ragù, salsiccia e besciamella si conservano per al massimo 2 giorni. I conchiglioni ripieni si possono preparare anche il giorno prima. Si preparano nella pirofila e si conservano in frigo. Basterà accendere il forno e riscaldare per 10' e saranno ancora più buoni.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 40-50g |
| Proteine | 20-25g |
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