La leggenda narra che i panini bao siano nati in Cina migliaia di anni fa, ma la loro bontà è universalmente riconosciuta, tanto che i baozi sono ormai diffusi e apprezzati in tutto il mondo!
Questi graziosi panini al vapore vengono consumati come spuntino a ogni ora del giorno, colazione compresa (proprio come i ravioli al vapore), e sono considerati uno degli street food asiatici più amati.
L’impasto, soffice e delicato, è molto simile a quello dei mantou, mentre il ripieno può essere a base di carne, verdure, gamberi o addirittura dolce.
I Bao Zi sono panini ripieni lievitati e buonissimi! Potete portarveli in giro, in contenitori ermetici o avvolti in pellicola, l’importante è non farli asciugare troppo all’aria.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per i Buns
- 320 g Farina (debole W100/120)
- 30 g Zucchero
- 8 g Lievito di birra fresco
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 2 g Sale
- 170 g Acqua
Ingredienti per il Ripieno
- 500 g Petto di pollo
- 1 Cipollina
- 1 spicchio Aglio (tritato)
- 4 cucchiai Salsa di soia
- 4 cucchiai Acqua
- 3 cucchiai Olio di riso (o di semi a vostra scelta)
Preparazione dei Bao Buns al Pollo
- Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
- Azionate la planetaria con il gancio e aggiungete l’acqua, l’olio e per ultimo il sale.
- Impastate a lungo fino a quando l’impasto è ben incordato e si è staccato completamente dalla ciotola.
- Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con la pellicola trasparente.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con l’aiuto del mattarello ad una altezza di circa mezzo centimetro.
- Ricavate con un coppapasta del diametro di 10 centimetri tanti dischetti.
- Oliate la superficie dei cerchi di impasto e chiudeteli a portafoglio, schiacciandoli leggermente.
- Appoggiate i dischi d’impasto su un quadrato di carta forno, e lasciateli lievitare per mezz’ora.
- Riempite una pentola di acqua e portate a bollore.
- Appoggiate i bao insieme alla carta forno nel cestello di bambù per la cottura a vapore.
- Appoggiate i cestelli impilati sulla pentola con l’acqua bollente e coprite.
- Lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Preparazione del Ripieno al Pollo
- Tagliate a striscioline il pollo e tenetelo da parte.
- Tagliate finemente la cipollina e lo spicchio d’aglio e versateli in una padella capiente con un filo d’olio.
- Lasciate rosolare alcuni minuti quindi aggiungete il pollo.
- Lasciate rosolare, aggiungete la salsa di soia e proseguite la cottura, aggiungendo l’acqua mano a mano che si procede con la cottura.
Completamento dei Bao Buns al Pollo
- Farcite i bao buns con un pochino di insalata e un cucchiaio di straccetti di pollo.
- Servite i bao buns al pollo accompagnandoli con la salsa agrodolce, o se preferite con una salsa allo yogurt leggera.
Consigli e Varianti
Questi paninetti cotti al vapore sono molto popolari in Cina. Sono soffici nuvole d’impasto da farcire a proprio piacere.
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Ogni tanto aggiungo qui sul blog qualche ricetta per me speciale. Questa dei Bao buns al pollo è una di queste. Sapete ormai da tempo che adoro la cucina orientale, cinese e giapponese in particolare e molto spesso mi diletto nella preparazione di alcune ricette che fanno parte della tradizione di questi paesi lontani.
Un po’ di tempo fa ho preparato i panini giapponesi al vapore, che sono alla base del curry bread tanto amato nel paese del Sol Levante, la cui ricetta la potete trovare qui, ma mi sono imbattuta al ristorante giapponese in questi strani paninetti piegati a portafoglio e ripieni di tante delizie, dal sashimi per chi adora il crudo al tonkatsu croccante accompagnato da deliziose salse.
Io ho preferito farcite i miei bao buns con un pollo goloso spadellato velocemente con un pochino di salsa di soia.
Posso svelarvi un segreto? Questi panini sono deliziosi anche farciti con ingredienti dolci. Un ripieno tipico dei panini giapponesi al vapore è infatti la crema pasticcera, ma noi li abbiamo provati anche con la confettura e la Nutella.
Spesso il pane cinese al vapore bao viene farcito con la carne di arrosti glassati, con il pollo fritto oppure semplicemente con verdure tritate.
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Ti servirà del buon macinato di vitello e qualche verdurina, che darà ancora più gusto al panino trasformandolo in un piatto leggero e genuino.
Il taglio ideale per la carne del ripieno è la pancia di maialino, che è molto meno grassa della pancia di maiale.
L’olio di sesamo conferisce un profumo particolare al ripieno, ma in alternativa va bene anche l’olio di oliva.
La farina di frumento raffinata è specifica per questo tipo di preparazione e si può trovare nei negozi di alimentari etnici.
Come Cuocere i Panini al Vapore
I panini al vapore si cuociono in una vaporiera. Nella ricetta tradizionale, andrebbe rivestita con qualche foglia di cavolo (andrà benissimo anche della carta da forno bucherellata).
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Vanno cotti per circa 15 minuti, giusto il tempo per preparare il ripieno. Come lo facciamo? Una rosolatura veloce di cipolla, carota e cavolo cappuccio, quindi uniamo il macinato di vitello, sfumiamo con la salsa di soia e portiamo a cottura. L’ultimo tocco è aggiungere i semi di sesamo.
Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a ebollizione l’acqua in una vaporiera e adagiate i baozi insieme al loro quadrato di carta forno.
Coprite con il coperchio e cuocete per circa 12-13 minuti. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciateli riposare nella pentola per altri 2 minuti, poi trasferiteli nel tradizionale cestino di bambù.
Idee per il Ripieno
Per una versione vegetariana, utilizza del cavolo cinese misto a cipollotto, funghi shiitake e carote: anche in questo caso condisci le verdure con zenzero e salsa di soia e falle insaporire per 20/30 minuti in frigo prima di utilizzarle.
Il classico ripieno che trovi nei chioschetti cinesi a base di carne di maiale: condisci il macinato di maiale con cavolo verza crudo tagliato a listarelle, zenzero fresco grattugiato, salsa di soia, cipolla tritata e aceto di riso.
Conservazione
I baozi possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni.
I baozi si conservano in frigo per un massimo di 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli da crudi: al momento di cuocerli, lasciali scongelare per qualche ora a temperatura ambiente e procedi con la cottura al vapore.
Nai Wong Bao: La Versione Dolce
Sia nel manga che nell’anime vediamo spessissimo Ranma Saotome mangiare dei panini cinesi al vapore di cui voglio proporti la versione dolce (nai wong bao) ripiena alla crema.
Si tratta, ovviamente di un dolce cinese e, nello specifico, di un piatto tipico della cucina cantonese. I nai wong bao sono un tipo di baozi (panini cinesi ripieni cotti al vapore), ma dolci (generalmente i bao sono saluti) e ripieni specificatamente di crema solida.
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