Le uova di lompo, un'alternativa economica al caviale, si prestano a molteplici preparazioni, dai crostini alla pasta. Scopriamo insieme alcune ricette per esaltare al meglio questo ingrediente.
Tagliatelle con Salmone, Uova di Lompo e Panna
Avete acquistato le deliziose tagliatelle all’uovo La Sfoglia d’Oro ma siete a corto d’ispirazione? Oggi vi suggeriamo un primo piatto perfetto per un menu di pesce, raffinato ma allo stesso tempo veloce: le tagliatelle con salmone, uova di lompo e panna!
Il procedimento per preparare il condimento è davvero semplice: fate rosolare il salmone con la cipolla tritata e la panna, togliete la padella dal fuoco e, dopo aver aggiunto le uova di lompo, mescolate per bene.
Spaghetti con Pomodorini, Bottarga e Uova di Lompo
Mettete a scaldare l'acqua per la pasta (salata moderatamente), nel frattempo lavate i pomodorini sotto acqua corrente, poi tagliateli a meta'.
In un ampio tegame fate sciogliere il filetto di alice nell'olio, poi aggiungere i pomodorini e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Unite un mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti, sino a quando i pomodorini saranno ben ammorbiditi.
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Quando l'acqua per la pasta bolle, insaporitela con 1/3 della bottarga, quindi buttate gli spaghetti. Unite al sugo un altro terzo della bottarga, una macinata di pepe nero, un pizzico di timo e continuate a cuocere, allungandolo, se necessario con qualche altro goccio di acqua bollente.
Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo (a fuoco basso), aggiungete le uova di lompo, conservandone un pochino per la decorazione. Amalgamate bene ma delicatamente gli ingredienti regolando di sale e di pepe secondo i gusti.
Se avete ristretto troppo il sughino aggiungete qualche altro goccio di acqua di cottura della pasta (che avrete tenuto da parte in una tazzina).
Pasta con Uova di Lompo e Agrumi
Ho provato a prepararle con la pasta in diversi modi ma quello che ho apprezzato maggiormente è con l’aggiunta di un agrume possibilmente aspro. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel mentre, cominciate a preparare il condimento.
In una padella, scaldate l’olio evo, aggiungete le uova di lompo, lasciatele cucinare 15-20 secondi, spegnete e insaporitele con la polpa di metà mapo-mapo o limone, tagliato in cubetti piccoli.
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Il mapo-mapo è un incrocio tra il mandarino e il pompelmo. Un frutto molto aromatico e gustoso a mio parere, usato molto nella preparazione di dolci e liquori. Scolate la pasta appena al dente, versatela nel condimento e arricchitela con la buccia dell’agrume.
Naturalmente prima lavato e asciugato. Si tratta senza dubbio di un primo piatto diverso e gustoso. Servitelo tiepido ai vostri commensali.
Fettuccine con Salmone, Broccoletti, Taleggio di Capra e Uova di Lompo
Nel frattempo mettete su l’acqua della pasta, facendo caso che sia abbondante. Vi servirà per dosare al punto giusto la cottura del salmone.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili. Mentre soffrigge delicatamente nel burro fresco, aggiungete il salmone e, dopo averli spelati e tagliati grossolanamente, i pomodori maturi.
Mentre il salmone e i broccoletti cuociono, tagliate il taleggio di capra a dadini grossolani. A questo punto siete pronti a buttare giù le Fettuccine Pasta di Montagna.
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Predisponete le uova di lompo e il rosmarino tagliato in rametti sottili. Scolate le Fettuccine Pasta di Montagna e amalgamatele in pentola con il salmone e i broccoletti.
Consigli e Note
Il valore aggiunto che presenta questa ricetta è dato dalle uova di lompo, che non hanno unicamente una funzione decorativa. Le uova di lompo sono ottenute dal lompo, un pesce (Cyclopterus lumpus) che vive soprattutto nei mari del Nord tra Canada e Norvegia, sia vicino che lontano alle coste.
Questa ricetta prende corpo dalla mia volontà di fare un primo piatto di pesce semplice e veloce, con un costo contenuto e che valorizzi l’ingrediente principale: le uova di pesce. È un primo piatto perfetto sempre, ma diventa speciale se inserito nei menù di qualsiasi festività, dal Natale a, perché no, San Valentino, la festa degli innamorati. In molti, per dare cremosità, utilizzano la panna da cucina.
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