Mi sbilancio subito con una promessa. Questa torta fredda allo yogurt, gustata con calma e cucchiaino dopo cucchiaino, ti cambierà la vita. Immagina un pomeriggio assolato, una bella bibita fresca da bere e una fetta di questa torta da assaporare ad occhi chiusi: l’estasi piena. Facile, veloce fresca e golosa! Vi sembra impossibile che una torta possa essere tutte queste cose insieme? Forse non avete ancora provato la nostra torta fredda allo yogurt, un delicato dessert dal gusto leggero arricchito con succosi frutti di bosco. Quella della torta fredda allo yogurt è una ricetta facile, perfetta per l'estate.
Un dolce goloso dalla base neutra, semplicissimo nella sua esecuzione, decorato con una cascata di frutta fresca. Un dessert fresco, leggero e sano, considerando che contiene una piccola dose di burro, e soprattutto adatto alla stagione estiva. Una versione del famosissimo dolce più leggera e altrettanto golosa. E naturalmente dei croccanti biscotti secchi.
L’ho pensata apposta per chi, come me, non si ferma mai alla prima versione e desidera sempre cambiare qualcosina della ricetta: puoi usarla infatti come base da colorare con una deliziosa coulis di fragole o lamponi, da arricchire con un topping alle ciliegie o alla pesca. Poi è fresca, molto delicata per la presenza dello yogurt greco e l’aroma della scorza di limone. Insomma ha tutte le carte in regola per diventare il dessert per eccellenza dell’estate.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
Per la base:
- 200 g Biscotti Digestive
- 50 g Burro
Per la torta:
- 400 g Yogurt greco
- 250 g Panna fresca liquida
- 45 g Zucchero a velo
- 10 g Gelatina in fogli
- 2 cucchiai Latte
Per completare (a scelta):
- q.b. Frutta fresca (consigliati i frutti di bosco anche surgelati)
- q.b. Confettura di frutti di bosco (o altra a piacere)
- q.b. Salsa di cioccolato
Preparazione
Che siate esperti in cucina oppure no, non importa, questa delizia si realizza in un lampo e non necessita di forno né fornelli, ed è quindi perfetta per la stagione estiva. PREPARAZIONE: 20 min. RAFFREDDAMENTO: 15 min. Per fare la torta fredda allo yogurt devi prima preparare la base e, mentre questa raffredda, puoi procedere con il resto.
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Preparazione della base:
- Fondere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Nel frattempo mettere i biscotti dentro ad un sacchetto per alimenti, chiudere il sacchetto e, aiutandosi con un batticarne, ridurre i biscotti in polvere. Per velocizzare l’operazione utilizzare un robot da cucina.
- Una volta pronti aggiungere il burro fuso e freddo, mescolare e foderare la base di una tortiera con fondo amovibile.
Preparazione della crema:
- Ammorbidire i fogli di gelatina mettendoli a bagno in una terrina contenente acqua fredda.
- Appena saranno morbidi, strizzarli bene e scioglierli nel latte caldo.
- In una terrina versare lo yogurt, aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.
- Aggiungere la panna montata con grande delicatezza per non farla smontare.
Per realizzare la torta fredda allo yogurt per prima cosa imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, foderate con carta forno la base e il bordo dello stampo seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda: come foderare una tortiera con carta forno 2. Sciogliete il burro al microonde oppure in un pentolino e fatelo intiepidire, tenendolo da parte. frullateli per ridurli in polvere 4. Mescolate con una spatola per ottenere un composto pastoso 7 e trasferitelo in una tegglia 8; pressatelo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio per realizzare la base 9. Ora ponete i fogli di gelatina in una ciotola ampia colma di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti 10. Intanto scaldate il latte in un pentolino (dovrà solo sfiorare il bollore) e una volta che la gelatina sarà ammorbidita, strizzatela e versatela nel latte caldo a fuoco spento 11. Mescolate con una frusta per sciogliere accuratamente la gelatina 12. Ora versate la panna fresca liquida nella ciotola della planetaria dotata di fruste, unite lo zucchero a velo 13 e montatela fino a quando sarà spumosa 14. Se non disponete di una planetarian potete usare anche le fruste elettriche per montare la panna. Versate la crema ottenuta nello stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata, livellate la superficie con una spatola 20 e riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
Idee per decorare la torta
Prova ad esempio una coulis di fragole. Dalla coulis puoi ottenere anche un topping, ovvero una sorta di gelatina che rimane semi solida sulla torta. Ti servono 300 g di coulis (che puoi realizzare anche con lamponi ad esempio), 10 g di colla di pesce e 100 g circa di zucchero a seconda di quanto tu voglia ottenere dolce il topping.
Scalda 100 g di coulis e sciogli al suo interno la colla di pesce dopo averla ammollata 10 minuti in acqua. Incorpora ora lo zucchero e lascia che tutto si intiepidisca; versa il resto della coulis e poi tutto sulla torta fredda allo yogurt già raffreddata per il tempo indicato: una volta steso il topping, riponi tutto in frigorifero per almeno 1-2 ore. Puoi conservare la torta fredda allo yogurt per 3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Ecco alcune idee per completare la torta:
- salsa di cioccolato: tritare 200 g di cioccolato fondente al 55%. Portare ad ebollizione ml 250 di panna liquida fresca e fuori dal fuoco versare il cioccolato tritato.
- salsa di frutti di bosco: cuocere per una decina di minuti 400 g di frutti di bosco (anche surgelati) con 3 cucchiai di zucchero e qualche goccia di succo di limone. La quantità di zucchero può variare a seconda del grado di dolcezza della frutta.
- confettura a scelta: mettere la confettura in un pentolino, allungarla con un poco di acqua per renderla più fluida e scaldarla leggermente sul fuoco.
Abbiamo tanti validi motivi per preparare dolci con lo yogurt greco. Sono buonissimi e anche particolari, grazie all’inconfondibile sapore ricco e acidulo di questo ingrediente. In virtù delle sua bontà e delle sue proprietà nutrizionali, lo yogurt greco può diventare il protagonista dei nostri dolci per la colazione e per la merenda: un ottimo modo per fare il pieno di energia. Grazie alla consistenza cremosa e alla sua leggerezza, lo yogurt greco si rivela un ottimo sostituto di ingredienti più corposi come la panna e il mascarpone.
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Possiamo quindi usarlo anche per fare il tiramisù o una cheesecake senza panna. E a proposito di cheesecake, regala un tocco davvero speciale oltre a rappresentare una valida alternativa al latticello. Possiamo preparare anche semifreddi e budini con yogurt greco e i gelati fatti in casa senza gelatiera: sono leggeri e invitanti, l’ideale per le giornate più calde. Non pensavate che le ricette di dolci con yogurt greco fossero così tante e anche molto diverse fra loro? Neppure io, ma poi ho iniziato a usarlo in tanti dessert diversi e mi ha sempre convinto!
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