Insalata Russa Vegana: La Ricetta Tradizionale Rivisitata per un Gusto Incredibile!

Stai pensando all'aperitivo perfetto da servire durante le feste natalizie? L'insalata russa vegana è la risposta! Un grande classico rivisitato in chiave vegan, leggerissima e cruelty free.

Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto: la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile. Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!

L'insalata russa con maionese vegana è una rivisitazione di un contorno classico che ricorda sempre le festività, perché di solito si prepara in occasioni speciali. Questa ricetta ricorda molto l’insalata classica, ma non contiene colesterolo e calorie in eccesso e piace proprio a tutti per la sua digeribilità e il buon gusto nel complesso.

Questa versione è molto leggera perché non contiene uova, anche la maionese non è pesante anzi è molto digeribile e gustosa è fatta con il latte di soia.

L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare l’insalata russa in chiave contemporanea, ovvero alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, ma riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani. In vista delle abbuffate delle festività natalizie, e dell'immancabile presenza dell'insalata russa, portarne quindi a tavola una versione meno “pesante” potrebbe essere una buona idea.

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Ingredienti

150 g di carote
150 g di patate
100 g di sedano rapa
150 g di barbabietola
120 g di piselli
120 g di cetriolini in agrodolce
2 cucchiai di capperi

Per la maionese:

100 ml di latte di soia
300 ml di olio di semi di girasole
Qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di sale

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote.
Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti.
Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente. Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito.
Lessate i piselli al dente. Pelate le carote, le patate e il sedano rapa e tagliate il tutto a cubetti di 1 cm per lato. Cuocetele a vapore oppure lessatele al dente, una verdura per tipo, in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuna. Nel frattempo pelate la barbabietola cotta e tagliate anch'essa a cubetti. Sciacquate cetriolini e capperi e tagliate i cetriolini a dadini. Riunite tutte le verdure in una terrina capiente.

Preparazione della Maionese Vegana

In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone.
Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Per la maionese: frullate il latte di soia con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Mentre il frullatore è in azione, aggiungete a filo l’olio di semi.

Assemblaggio

Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
Suddividere l'insalata russa in coppette e lasciar raffreddare per almeno un'ora prima di servire.

Consigli Utili

Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
Conservare l’Insalata russa vegan in frigorifero fino al momento di servirla, si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per un due o tre giorni.
Sconsiglio di metterla in congelatore.

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