Di salse per accompagnare il pesce ce ne sono davvero tante, di diversa origine e adatte alle più svariate ricette. La scelta delle salse deve essere molto oculata e deve tener conto del metodo di cottura del pesce; inoltre, durante la loro preparazione bisogna prestare parecchia attenzione al corretto dosaggio degli ingredienti. Un errore che si commette spesso è infatti quello di ottenere prodotti dal sapore troppo deciso, che coprono quello delicato del pesce.
Salse Classiche e Intramontabili
Maionese
Che siano alla griglia, fritti o lessi, i piatti di pesce stanno in abbinamento perfetto con una salsa base della cucina classica: la maionese. Potete prepararla a mano o con un frullatore a immersione, l’importante è stare attenti a non farla “impazzire”. Per fare una crema in maniera ottima, procuratevi una frusta e cominciate, in una ciotola, a mescolare 2 tuorli d’uova a temperatura ambiente, con sale e pepe. A questo punto, fate scendere 250 ml di olio di semi a crudo e a filo, ossia poco alla volta, costantemente; nel frattempo, continuate a montare con la frusta finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa.
La maionese sta benissimo anche come condimento per antipasti veloci di mare, come l’insalata di tonno o le alici fritte. Esiste anche una variante di questa ricetta, la maionese di mare, preparata in maniera simile alla modalità base, e perfetta per farcire e guarnire diverse preparazioni, per un menù da grandi occasioni. Preparate un brodo di pesce, da realizzare con le carcasse di qualsiasi pesce, filtratelo e miscelatelo, con il solito metodo dell’olio a filo, con l’olio di semi. Aggiungete alla fine anche del prezzemolo tritato. Da sola, è un saporito accompagnamento per secondi piatti di pesce grigliato, ma alcuni chef la utilizzano per arricchire piatti gourmet, come la pasta ai frutti di mare, una ricetta davvero gustosa.
Salsa Rosa (o Cocktail)
E adesso un classico: la salsa rosa (detta anche salsa cocktail), inventata in America ed oggi una delle salse più utilizzate per accompagnare pesce, ed in particolare crostacei. Per prepararla servono 200 g di maionese; 80 g di ketchup; 5 g di senape; 15 ml di cognac; 20 g di salsa Worcestershire e 60 ml di panna fresca semi montata. Unite e mescolate tutti gli ingredienti e la salsa è pronta. Usatela per preparare il cocktail di gamberetti, un grande classico delle feste o servito come antipasto durante una cena di pesce; ma provatela anche per condire le insalate, sia vegetariane che di pesce.
Se volete stupire i vostri ospiti qualcosa di più particolare ma che sia altrettanto semplice da preparare, non dimenticate che con un po' di fantasia potete trasformare una salsa conosciuta in una ricetta del tutto nuova. Che ne dite di arricchire la tipica salsa cocktail con della scorza di lime o un po' di zenzero? Questo classico intramontabile della cucina anni '80 prevede di adagiare delle foglie di lattuga in una coppa sulla quale disporre uno strato di dressing cocktail, fatta con maionese, ketchup e senape, e che deve il suo nome proprio a questa ricetta.
Leggi anche: Passi base della salsa
Sopra la salsa andranno poi disposti i gamberetti, da ricoprire poi con altra salsa. Terminare con una macinata di pepe. La salsa rosa per cocktail di gamberi è particolarmente adatta ad accompagnare questo piatto perché ha un gusto delicato e delizioso.
Altre Salse Classiche
La salsa tartara è stata inventata in Francia nell’Ottocento, e deve il suo nome al popolo dei Tartari, proveniente dalla Siberia. Sebbene sia utilizzata anche per verdure e carne, la tartara è una delle salse più apprezzate per accompagnare piatti a base di pesce. Un’altra delle salse inventate dai nostri cugini d’oltralpe, anch’essa risalente all’Ottocento, è la salsa Mornay: la sua preparazione è piuttosto semplice, e l’ingrediente base è costituito dalla besciamella, alla quale vanno aggiunti panna liquida, tuorli d’uovo e Gruviera (parmigiano o fontina se preferite).
Il salmoriglio è una salsa tipica delle regioni del Sud Italia: in Sicilia lo chiamiamo salmurigghiu, ed è sinonimo di grigliate. Si prepara versando abbondante olio d’oliva in una ciotola, ed aggiungendo aglio sbucciato e tagliato a fettine, origano, succo di limone e prezzemolo fresco tritato. Altra gustosissima salsa, ottima per accompagnare pesci e crostacei, è la salsa cardinale.
Salse per Gamberi e Crostacei
Gamberoni al limone con maionese fresca
I gamberoni, con il loro sapore delicato, si sposano perfettamente con l’acidità e la cremosità della Maionese Fresca. Una salsa semplice ma dal gusto straordinario che esalterà la freschezza del limone.
Come cucinarli:
- sgusciare i gamberoni e lasciarli interi
- saltarli in padella con olio e aglio per 2 minuti
- sfumare con succo di limone e prezzemolo tritato
- cuocere per altri 2 minuti
Gamberoni in padella con pomodorini e salsa alla peperonata
Per una nota mediterranea, la salsa alla peperonata è l’ideale per accompagnare i gamberoni saltati in padella con pomodorini freschi. Il gusto dolce dei peperoni si amalgama perfettamente con l’intensità dei pomodorini.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Come cucinare i gamberoni:
- soffriggere aglio e scalogno in padella con olio
- aggiungere i pomodorini e cuocere per 5 minuti
- unire i gamberoni sgusciati e cuocere per 5 minuti
Gamberoni alla griglia con salsa rucola e grana
La grigliatura conferisce ai gamberoni un sapore affumicato irresistibile, reso ancora più speciale dall’aggiunta della salsa rucola e grana, che aggiunge un tocco di freschezza e una nota leggermente sapida.
Come cucinarli:
- sgusciare i gamberoni e pulirli
- marinarli con olio, sale, pepe e aromi a piacere
- cuocerli su una griglia ben calda per 2 minuti per lato
Gamberoni al curry con salsa gamberi
L’esotismo del curry trova il suo perfetto compagno nella Salsa Gamberi, una salsa ricca e corposa che esalta il gusto deciso del curry e dei gamberoni, creando un connubio di sapori indimenticabile.
Come cucinare i gamberoni al curry:
- soffriggere cipolla e curry in padella con olio
- aggiungere i gamberoni sgusciati e cuocere per 3 minuti
- sfumare con latte di cocco e cuocere per altri 5 minuti
Gamberoni fritti con salsa ai funghi
La croccantezza dei gamberoni fritti trova il suo contrasto nella cremosità della salsa ai funghi, arricchita dal profumo dei funghi appena saltati. Un’esplosione di gusto in ogni boccone!
Come fare i gamberoni fritti:
- sgusciare i gamberoni e passarli nella pastella
- friggere in olio bollente fino a doratura
Insalata di gamberoni con salsa tonnata
Per un’insalata fresca e leggera, la salsa tonnata è l’ideale per accompagnare i gamberoni. Il suo gusto delicato e cremoso si sposa alla perfezione con la dolcezza dei gamberoni e la freschezza dell’insalata.
Per l’insalata di gamberoni:
- lessare i gamberoni per 2 minuti
- sgusciarli e tagliarli a pezzetti
- unirli a un’insalata con verdure fresche e condimento a piacere
Gamberoni al cartoccio con salsa al radicchio
Il cartoccio mantiene i gamberoni morbidi e succulenti, mentre la salsa al radicchio aggiunge un tocco di amaro che bilancia perfettamente il sapore dolce dei gamberoni.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Come cucinare i gamberoni al cartoccio:
- disporre i gamberoni sgusciati su carta da forno
- aggiungere verdure a piacere, olio, sale e pepe
- chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti
Gamberoni al vapore con salsa boscaiola piccante
La cottura al vapore mantiene intatto il sapore delicato dei gamberoni, mentre la salsa boscaiola piccante aggiunge un tocco di vivacità e piccantezza che li rende irresistibili.
La preparazione dei gamberoni al vapore:
- sgusciare i gamberoni e pulirli
- marinare i gamberoni nel succo di limone per circa 15-20 minuti
- riempire una pentola di acqua fino a circa metà, portarla ad ebollizione e mettere i gamberoni nel cestello a vapore
- coprire con un coperchio e cuocere i gamberoni per circa 6-8 minuti, a seconda delle dimensioni
Gamberoni in salsa rosa con maionese fresca
La classica salsa rosa trova una nuova dimensione accostata alla cremosità della maionese fresca, un sapiente mix di sapori che ben si abbinerà ai gamberoni.
Ecco i passaggi della ricetta:
- mettere in una ciotola maionese fresca Salsanatura, ketchup, succo di limone, salsa Worcestershire, sale e pepe
- marinare i gamberoni nel succo di limone per circa 15-20 minuti
- cuocere i gamberoni in padella o sulla griglia per 2-3 minuti per lato a fuoco medio-alto e condire
Spiedini di gamberoni con salsa radicchio
Gli spiedini di gamberoni, arricchiti dalla grigliatura, si sposano perfettamente con la salsa radicchio, che conferisce loro un gusto deciso e avvolgente.
Per cucinare gli spiedini di gamberoni
- sgusciare i gamberoni e pulirli
- infilzarli su spiedini alternandoli con verdure a piacere
- cuocere in padella o al forno per 10 minuti
Come Abbinare le Salse al Pesce
Ogni pesce si presta per essere accompagnato a una salsa: in questo modo il suo gusto delicato sarà reso più particolare dall'abbinamento che avrete scelto. Una preparazione a base di avocado, dal gusto avvolgente e morbido, si presta benissimo per accompagnare pesci dal sapore più deciso come possono essere un salmone o un tonno o un polpo alla griglia. Per i pesci alla griglia come orata o spigola vanno benissimo anche le salse a base di limone, che riequilibrano un poco il tono affumicato del fuoco. Se avete deciso di servire crostacei, la salsa all'arancia è quella che più si addice.
Il sapore di questa preparazione infatti è più morbido di quelle a base di limone, e accompagna con delicatezza il tono dolce di crostacei come scampi, gamberi o aragoste. Se invece optate per un gusto più deciso, come quello della salsa alle acciughe, accostate un pesce delicato cotto al vapore o bollito, come un filetto di orata, una sogliola o anche del baccalà. Il sapore della senape invece è indicato per tutti i carpacci o il pesce affumicato, come spada o salmone. In particolare quella antica, con i grani interi, si accosta benissimo a tutti i pesci crudi.
Ricette di Salse Speciali
Salsa all'Avocado
Questa salsa a base di avocado è fresca e molto veloce da preparare. È perfetta per accompagnare piatti a base di pesce e anche crostacei. Per realizzarla, iniziate a tagliare e sbucciare gli avocado per poi pestare la polpa con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso. Tritate la cipolla, l’aglio e il peperoncino e aggiungeteli al composto di avocado, unite dei pomodori tagliati a dadini. Aggiungete la scorza di un lime, sale, pepe, olio e cumino. Se amate i gusti mediterranei questa salsa va al caso vostro. Si accosta bene a pesci arrosto o lessi o primi piatti di mare.
Salsa allo Zafferano
Questa salsa per pesce ha un sapore e un colore inconfondibile che gli viene dato dallo zafferano. q.b. In due cucchiai di fumetto di pesce caldo fate sciogliere lo zafferano e amalgamatelo con la maionese. Versate le gocce di tabasco, mescolate e diluite poi con 4-5 cucchiai di fumetto. Questa salsa è perfetta per accompagnare pesci crudi dal gusto delicato, come il pesce spada.
Salsa alla Senape Antica
Una volta frullati questi ingredienti, mettete la salsa in una ciotola e aggiungete la senape antica. Quest’ultima presenta all’interno semini interni e croccanti che ben si sposano con il gusto del pesce crudo o affumicato. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero sino al momento del consumo. Ideale sia per pesci lessati che grigliati, questa salsa è fatta con erbe tritate, olio, limone e una crosta di pane insaporita con l’aglio. Mescolate, coprite con una pellicola trasparente e lasciate macerare per un paio di ore.
Salsa all'Arancia
Dal sapore delicato, questa salsa si prepara con 6 arance, 100 g di burro, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido di mais, vino bianco e un pizzico di sale. Spremete le arance e filtratene il succo, poi pelate sottilmente e bollite la scorza di mezza arancia per due minuti. L'altra mezza tritatela. In un pentolino sul fuoco, mettete due cucchiai di vino bianco e lo zucchero che deve sciogliersi benissimo. Unite il burro, aggiungete il succo delle arance e fate bollire per 10 minuti. Unite poi la scorza grattugiata, il sale e il cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda, che aiuterà la salsa ad addensarsi. Lasciate riposare per un'ora prima di servire.
Salsa ai Capperi e Acciughe
Adatta ai pesci alla griglia o lessati, questa salsa si prepara tritando un mazzetto di prezzemolo con un cucchiaino di capperi, mezzo panino secco ammollato e strizzato e tre acciughe. Mettete tutto in un mixer, aggiungete dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe nero e mixate tutto. Se il composto fosse troppo denso allungate con l'olio.
tags: #salsa #per #accompagnare #scampi #bolliti #ricette