Saporiti, facili da preparare e soprattutto sani: gli sfilacci di cavallo sono ancora oggi un prodotto tipico molto amato. Ma cosa sono e come prepararli? Scopriamo insieme questo ingrediente speciale e come utilizzarlo per creare un piatto di pasta gustoso e originale.
Cosa sono gli Sfilacci di Cavallo?
Dalle innumerevoli proprietà nutritive, gli sfilacci di cavallo sono un prodotto tipico veneto sempre più apprezzato in Italia e nel mondo. Si tratta di tagli finissimi di carne equina sottoposti ad un processo di disidratazione e di affumicatura. Dal sapore leggermente dolciastro e intenso, gli sfilacci di cavallo sono un ingrediente speciale e ancora poco conosciuto. Si tratta di filamenti di carne equina color rosso scuro.
Essendo realizzati con un taglio molto magro, quasi del tutto privo di parti grasse, gli sfilacci vanno gustati a crudo, come carpaccio o anche nelle insalate o ancora come condimento per la pizza o per la pasta.
Come si Producono gli Sfilacci di Cavallo?
Per realizzare gli sfilacci di cavallo vengono usate le parti più magre della coscia che vengono salate e lasciate a riposo per circa 15 giorni. Dopodiché esse vengono affumicate: ancora oggi le fette vengono appese all’interno di grandi camini e vengono lasciate in questa posizione per circa un mese.
Origini Storiche degli Sfilacci di Cavallo
Gli sfilacci di cavallo nascono in Veneto e più esattamente a Padova, dove il consumo di carne equina ha origini molto antiche. Pur collocando geograficamente la nascita degli sfilacci di cavallo nella zona del padovano, gli storici non sono ancora riusciti a collocarla temporalmente. Molti pensano che la loro introduzione in Veneto sia dovuta alle abitudini dei longobardi che consumavano molta carne di cavallo.
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Secondo un’altra storia, invece, mista a leggenda, pare che gli sfilacci di cavallo siano nati “per errore”. A commetterlo fu un contadino che, avendo messo sul focolare alcune fette di carne di cavallo e sbagliando i tempi di cottura, si ritrovò con un prodotto troppo secco. Essendo un taglio di carne prezioso ed elitario, il contadino decise di tagliarlo in fettine sottili sottili così da poterlo lo stesso consumare. Secondo la leggenda, unì questi sfilacci alla polenta.
Proprietà Nutritive della Carne di Cavallo
Pur appartenendo alla categoria delle carni rosse, è uno degli ingredienti di origine animale più magro. Ogni 100 g di prodotto infatti si contano appena 189 kcal di cui solo 4,97 g sono grasso; 0.92 g sono carboidrati e ben 34,84 g sono proteine. L’elevato contenuto di proteine la rende una fonte nutritiva essenziale in fase di crescita o in periodi di forte stress e affaticamento fisico.
Le proteine e gli aminoacidi essenziali, presenti in buone percentuali nella carne equina, sono importantissime per la crescita e aiutano a potenziare e quindi migliorare la massa muscolare. L’alta percentuale di vitamine B e D aiutano a conservare un buon metabolismo corporeo. Documentandomi ho scoperto che la carne di cavallo è una carne povera di grassi e colesterolo, facilmente digeribile e ricca di ferro (3.9 mg per 100 g) e proteine.
Gli sfilacci di cavallo rappresentano la specialità ideale per il palato di tutti i buongustai. Sono dei sottili filamenti di color rosso scuro prodotti con carne equina sfilacciata ed essiccata, caratterizzati da un gusto dolciastro, a metà strada tra la carne di manzo e la selvaggina, ma anche da un gradevole sapore salato grazie al processo di affumicatura.
Ricetta: Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo
Dopo questa lunga introduzione veniamo a noi e prepariamo le Mezze Penne con Sfilacci di Cavallo! Per prima cosa mettete l’acqua a bollire e cuocete la pasta (io ho usato le mezze penne al kamut: per la ricetta va molto bene qualsiasi tipo di pasta corta, ma anche i bigoli - un tipo di pasta lunga - sono molto spesso abbinati agli sfilacci).
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Nel mentre dedicatevi al condimento: affettate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella abbastanza grande con un filo d’olio, una spolverata di aglio granulare, il sale, il pepe e la punta di cucchiaino di paprika dolce. Lasciate appassire lo scalogno e poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino si sarà un po’ ristretto, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi non troppo grandi e due o tre cucchiai di panna da cucina.
Amalgamate per bene il tutto e aggiungete anche gli sfilacci di cavallo. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mettetela nella padella con il condimento.
Ingredienti:
- 320 g di pasta
- 300 g di sfilacci di cavallo
- 25 g di rucola
- 150 g di Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia Galbani
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Ponete in una ciotola gli sfilacci assieme alla rucola e conditeli con un po' di sale e olio extravergine di oliva.
- Aggiungete poi il Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia e amalgamate il tutto.
- Nel mentre che gli sfilacci si insaporiscono, riempite d'acqua salata una pentola e, una volta raggiunto il bollore, versatevi la pasta e aspettate il tempo di cottura necessario.
- A questo punto, scolate la pasta e, dopo averla fatta intiepidire, versatela nella ciotola assieme agli sfilacci di cavallo.
- Mescolate il tutto e riponete la ciotola in frigo per circa 30 minuti.
Variante: Spaghetti Integrali con Sfilacci di Cavallo, Rucola, Parmigiano e Noci
Un’altra idea per gustare gli sfilacci di cavallo è quella di abbinarli a spaghetti integrali, rucola, parmigiano e noci. Questa ricetta leggera e genuina dal sapore unico è un primo piatto o un piatto unico velocissimo e gustoso ma soprattutto nutriente e leggero, adatto a tutti; per chi è a dieta o per gli sportivi, contiene infatti un elevato contenuto di proteine con pochi grassi.
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Un Piatto Veloce e Sfizioso
Vi va bene un piatto così rapido? Quest’ultima notizia vi ha fatto apprezzare subito la velocità del piatto? A me si, è una delle cose a cui penso di più quando acquisto alcuni prodotti. Nel frattempo mettete la classica pentola di acqua per la vostra pasta. Una volta che l’aglio si sarà un pò colorito eliminatelo e mettete nell’olio i pomodori tagliati in 4 parti. Servite aggiungendo su ogni piatto una manciata di sfilacci di cavallo.
Assaggiate e ditemi che non sono buonissimi! Buon pranzo!
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