Bentornati nel nostro blog per un'altra ricetta: i panini al latte, dei lievitati soffici e gustosi, ottimi per le colazioni e le merende di grandi e piccini. Presenza immancabile di qualunque festa o buffet che si rispetti, i panini al latte sono piccoli bocconcini di impasto lievitato dal sapore abbastanza neutro e tendente al dolce, che ricorda quasi quello del pan brioche, motivo per cui si sposano benissimo sia con farciture salate che farciture dolci.
Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
I panini al latte rappresentano uno dei modi più semplici per fare la gioia di tutti: questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando a mano farina, burro e latte. Sono molto semplici da preparare e perfetti per accogliere confetture, marmellate e creme ma anche per accompagnare salumi e formaggi, arricchendo il cestino del pane.
Ingredienti e Preparazione
I panini al latte sono preparati con ingredienti semplici e genuini come farina, burro, lievito e ovviamente latte fresco. Per realizzarne 30 pezzi vi servono i seguenti ingredienti:
- 150 g di farina Manitoba
- 350 g di farina 00
- 2 g di lievito di birra in polvere (disidratato)
- 60 g di zucchero
- 7 g di sale
- 50 g di burro fuso
- 300 ml di latte a temperatura ambiente
- 1 uovo e 1 bicchiere di latte intero (per spennellare i panini)
Iniziate a fare i panini setacciando le due farine in una terrina, poi aggiungete anche lo zucchero e il lievito. Mescolate ancora, unite il latte e preparate l’impasto mescolando sempre con le mani per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene. Non appena l’impasto vi sembrerà ben compatto al tatto, aggiungete anche il burro, mescolate ancora e infine unite il sale.
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Preparate adesso il piano di lavoro (potete usare una spianatoiao il tavolo da cucina come base). Trasferite l’impasto e lavoratelo, spianandolo con l’aiuto di una spatola o di un mattarello e lavorando con forza per almeno un quarto d’ora in modo da ottenere un composto dalla superficie liscia ed elastica.
Mettete la ciotola in forno, che dovrà essere spento, e lasciate lievitare l’impasto per un minimo di 2 ore, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Non appena il pane avrà raggiunto la sua lievitazione, prendete l’impasto e realizzate un panetto da dividere in due parti, e poi ancora in 30 pezzi. Formate quindi delle palline di circa 30 g ciascuna.
Una volta pronte, sistemate le 30 palline su una teglia ricoperta da uno strato di carta forno. In una terrina sbattete 1 tuorlo d'uovo, stemperatelo con il latte e con un pennello spennellate la superficie dei panini al latte. Finita questa operazione, fate lievitare i panini per almeno 30 minuti.
Cottura
Passato questo tempo, cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti. Inforna e cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati in superficie. Controllate dopo 15 minuti la situazione!
Consigli
Poche cose sono buone e irresistibili come il profumo del pane appena sfornato, alimento essenziale nella tradizione gastronomica mediterranea e sinonimo indiscusso di cibo e nutrimento. Ora setacciate la farina su un piano di lavoro o all'interno di una ciotola capiente, formate un buco nel mezzo e versatevi il latte a filo, aggiungete anche un pizzico di sale e lavorate con cura gli ingredienti con le mani affinché la farina venga assorbita del tutto.
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Una volta ottenuto un panetto omogeneo, impastatelo per circa 10 minuti, trasferitelo in un recipiente e copritelo con la pellicola trasparente; lasciatelo quindi lievitare per un paio d'ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un lungo filoncino con le mani e tagliatelo a pezzi del peso di 30 grammi ciascuno.
A questo punto, modellate ogni pezzo dandogli la forma di una pallina liscia, tirando la pasta con le dita verso il basso e spingendola con i pollici verso la base per compattarla. Il segreto per un risultato da maestro sta tutto nell'amalgamare bene gli ingredienti, poiché l'impasto dovrà risultare elastico e morbido senza essere appiccicoso.
Come Farcire i Panini al Latte
Questi panini sono così versatili che si sposano alla perfezione con una vasta gamma di ingredienti. I panini al latte non possono mancare in nessun buffet che si rispetti: gustosi e profumati, andranno sicuramente a ruba!
Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale; oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese!
Per una versione salata ti consiglio di farcirlo con prosciutto cotto, formaggio e una buona maionese fatta in casa, altrimenti puoi optare per una variante vegetariana come un pesto alla genovese e verdure grigliate. Questi panini sono ottimi per essere farciti con salumi e formaggi, o rucola e pomodoro, o ancora pomodoro e tonno, lasciatevi guidare dal vostro gusto e...buon appetito!
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Presenza immancabile di qualunque festa o buffet che si rispetti, i panini al latte possono essere imbottiti con prosciutto e formaggio spalmabile, salame e fettine di provola affumicata, mortadella, tonno sminuzzato e maionese, zucchine fritte, melanzane arrostite, filetti di peperone grigliati, mousse salate o pesti di ogni tipo… ma anche crema alla nocciola, marmellata di arance, burro di pistacchio, di mandorla e tutto ciò che preferisci.
Tagliateli con un coltello affilato! I panini al latte per buffet sono un’idea irresistibile, facile da realizzare, amatissima dai grandi e speciale per qualsiasi bambino*.
Conservazione
Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. Se conservati accuratamente, i panini al latte mantengono per qualche giorno la loro fragranza. I panini al latte si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto per alimenti, per 4 giorni al massimo. Se preferisci, puoi surgelarli fino a 2 mesi, lasciandoli scongelare all'occorrenza.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
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