La macchina per biscotti manuale, spesso chiamata anche sparabiscotti, è uno strumento pratico e divertente per portare l'arte della pasticceria direttamente nella tua cucina. Con essa, preparare biscotti e dolci non è mai stato così semplice!
Cos'è una macchina per biscotti manuale?
Questo utensile è una sorta di stampo ad espulsione per sagomare i biscotti. È uno strumento molto veloce per realizzare biscotti dolci e salati, e si sfornano con risultati sorprendenti.
Struttura e componenti principali
Per fare dei deliziosi biscotti utilizzando la sparabiscotti è intanto importante capire com’è strutturato questo strumento. Si tratta di una vera e propria pistola con due estremità, un corpo centrale e uno stantuffo.
- Corpo centrale: Cilindro in alluminio o acciaio inox dove viene inserito l'impasto.
- Stantuffo: Permette di spingere l'impasto verso la trafila.
- Trafile: Dischi con diverse forme per creare biscotti di vario tipo.
- Beccucci: Alcuni modelli includono beccucci per farcire e decorare.
Come usare la macchina per biscotti manuale: istruzioni passo passo
Vi siete sempre chiesti come usare la sparabiscotti? Sebbene si tratti di uno strumento davvero facilissimo da preparare spesso inizialmente risulta un po’ difficile capirne bene il funzionamento. Con questi piccoli accorgimenti riuscirete a realizzare dei biscotti bellissimi, di varie forme grazie ai tanti dischi in dotazione, ma soprattutto in pochissimi minuti.
- Avvitate, quindi, l’estremità con ormai il disco montato e sganciate il tubo dalla pistola.
- Il tubo andrà riempito con l’impasto dei biscotti che avete preparato.
- Una volta pieno il tubo andrà riavvitato alla sparabiscotti di cui avete tirato indietro lo stantuffo facendo pressione sulla leva nella parte posteriore.
- Posizionate ora la sparabiscotti sulla teglia SENZA usare carta forno. Con la carta da forno, infatti, i biscotti non si staccherebbero con la stessa facilità. Posizionata la sparabiscotti “sparate” il biscotto con un click deciso.
- Quando vorrete rimuovere il disco per cambiare la forma del biscotto dovrete svitare l’estremità, togliere il disco, sostituirlo con un altro ed avvitare nuovamente.
- Continuate, quindi, a realizzare i vostri biscotti come fatto prima. Ci sono voluti pochissimi secondi per sostituire il disco ma in questo modo potremo divertirci a creare biscotti sempre diversi.
Consigli utili per un utilizzo ottimale
Spesso, non ve lo nascondo, specie per chi è alle prime armi (è proprio il caso di dirlo…), l’utilizzo della siringa sparabiscotti risulta un po’ complicato. Infatti, è abbastanza comune che, le prime volte, l’impasto non si stacchi, rimanendo attaccato al cilindro o all’ugello.
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- Impasto: Utilizzare un impasto morbido e omogeneo, con burro a temperatura ambiente o fuso. Non lasciare riposare l'impasto in frigorifero.
- Teglia: Non ungere la teglia e non usare carta forno, per permettere all'impasto di aderire correttamente.
- Pressione: Esercitare una pressione decisa e uniforme per formare i biscotti.
- Pulizia: Smontare e pulire accuratamente la macchina dopo ogni utilizzo.
Ricetta base per biscotti con sparabiscotti
Oggi ho preparato quelli più semplici, diciamo i biscotti base. Ho cambiato la ricetta che c’era nel ricettario in dotazione con la macchinetta perchè, invece di usare solo tuorli, ho messo l’uovo intero evitando sprechi. Certo, se capiterà di avere a disposizione tuorli avanzati da altre preparazioni, proverò anche la variante con solo tuorli.
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 125 g Burro
- 1 Uovo (medio)
- 1 bustina Vanillina
- 1 pizzico Sale
- q.b. Mandorle, nocciole, ciliegine o altro per decorare
Preparazione
- Prima di tutto fate sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
- Ponete in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale e mescolateli.
- Create un incavo nel centro e unitevi il burro liquefatto e freddo e l’uovo; iniziate a lavorare con in rebbi di una forchetta, prima dal centro, mescolando burro e uova, poi continuando a mescolare per incorporare le polveri.
- Con l’impasto ottenuto formate dei cilindri.
- Quando avrete i cilindri di pasta pronti, svitate l’anello di chiusura della sparabiscotti, sollevate il pistone e riempite il cilindro con una parte dell’impasto.
- Scegliete la trafila che volete utilizzare (è quella che dà forma ai biscotti) e inseritela dentro l’anello di chiusura. Avvitate bene l’anello di chiusura sul cilindro.
- Scegliete la grandezza di biscotti che volete ottenere ruotando il regolatore. Io di solito scelgo la posizione 2, se volete dei biscotti più piccoli posizionate il regolatore sul numero 1.
- Abbassate la leva alcune volte finchè l’impasto esce uniformemente dai fori della trafila.
- Appoggiate la sparabiscotti su una teglia e spingete in basso la leva.
- Sollevate la leva e spostate la macchinetta. Attenzione: la teglia NON deve essere unta di burro e nemmeno rivestita da carta da forno, altrimenti quando solleverete la macchinetta il biscotto verrà via. Se volete utilizzare carta da forno o una teglia imburrata, dopo aver formato i biscotti, sollevateli con un tarocco e posizionateli in un’altra teglia.
- Potete cambiare la trafila e dare forme diverse ai vostri biscotti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250 g |
| Zucchero | 100 g |
| Burro | 125 g |
| Uovo | 1 medio |
| Vanillina | 1 bustina |
| Sale | 1 pizzico |
| Decorazioni | q.b. |
Decorazioni e varianti
I biscotti che presentano un vuoto al centro, ad esempio, possono essere decorati con ciliegie o scorze d’arancia candite ancora prima della cottura. Altri, invece, potranno essere decorati a cottura avvenuta utilizzando del cioccolato fuso e degli zuccherini colorati, della granella di nocciole o di pistacchi.
Naturalmente, all’impasto base potete aggiungere aromi o ingredienti supplementari a vostro gusto, come un cucchiaio di cacao o una tazzina di caffè, per modificare il gusto.
Idee per biscotti salati
Ma…non di solo dolci vive l’uomo! Indicativamente, si prevedono gli stessi passaggi della ricetta per i biscotti, sostituendo lo zucchero con il formaggio da amalgamare col burro come prima operazione. Continuare aggiungendo l’uovo, sale e pepe, il pizzico di bicarbonato e il cucchiaino di lievito, poi procedere con la farina.
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