Lo stendipizza è un macchinario da banco ideale per la preparazione di pizza tonda bassa, pizza in teglia, pizza alla pala e piada. Il suo obiettivo principale è creare sfoglie uniformi e regolari, semplificando e velocizzando il lavoro in cucina.
Tipologie di Stendipizza
Possiamo classificare 3 tipologie di stendipizza:
- A due coppie di rulli paralleli
- Monorullo
- A rulli obliqui
In base al risultato finale che si vuole ottenere, bisogna scegliere il prodotto giusto.
Stendipizza a Rulli Paralleli
I vari modelli sono: stendipizza a rulli paralleli adatto per stendere la pasta e ottenere una forma più allungata e rettangolare, tipica forma della pizza alla pala.
Stendipizza a Rulli Obliqui
Per ottenere una pizza tonda si consiglia il modello che, nella parte superiore, ha il rullo obliquo e gancio a forma di uncino posizionato subito sotto. I modelli con doppi rulli obliqui sono adatti per la creazione della classica pizza tonda, da cuocere sia al forno a legna che al forno elettrico.
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Lo stendipizza a due rulli può avere i rulli inclinati o paralleli. I primi possiedono un accessorio a forma di uncino che rende l'impasto più rotondo e poi lo schiaccia passando al secondo rullo. Quest'ultimo è più grande del primo e stende ulteriormente la pasta in modo da renderla perfetta per essere condita.
Stendipizza Monorullo
Altro modello da poter scegliere in base alle esigenze è la versione monorullo. Lo stendipizza monorullo come il modello FSPM200 FAMA INDUSTRIE possiede un solo rullo in cui deve essere introdotto l'impasto. Quest'ultimo va schiacciato leggermente affinché possa essere inserito con più facilità nel macchinario. In un primo momento la pasta viene assottigliata lievemente, in seguito si regola lo spessore fino a ottenere quello desiderato. In genere questa tipologia viene adoperata maggiormente da chi produce pizze in teglia oppure per stendere le piadine.
Funzionamento dello Stendipizza
Le macchine stendipizza sono indispensabili per la lavorazione dei panetti di pizza, piada o focaccia per ottenere in pochi secondi la forma e lo spessore desiderato. Questo macchinario infatti stira e stende l'impasto della pizza in modo rapido ed efficace dandogli quindi una prima forma. Lo stendipizza da banco funziona in modo molto semplice: l'impasto della pizza viene inserita nel rullo in cui è possibile regolare lo spessore. A questo punto, dopo aver scelto quello che si preferisce, il macchinario stende la pasta che dovrà poi sempre essere rifinita a mano al fine di avere una pizza artigianale e dal gusto unico. Questo processo inoltre permette anche l'ossigenazione del prodotto prima di procedere con la normale farcitura.
Generalmente il funzionamento dello stendi pizza è a freddo: in questo modo infatti non vengono alterate le caratteristiche naturali dell'impasto perché viene limitato il surriscaldamento della pasta. Lo stendipizza è una macchina semi automatica che semplifica e velocizza il processo di stesura dell'impasto per la pizza, la focaccia o la piadina, rendendolo uniforme e veloce, senza alterare la temperatura dell'impasto stesso.
Per utilizzare al meglio lo stendipizza ad avviamento automatico con sensori è sufficiente avvicinare una pallina di impasto allo scivolo superiore e attendere che i sensori facciano avviare automaticamente i rulli predisposti per assottigliare la pasta. La pallina di impasto deve essere introdotta al trattamento del rullo: grazie a questo componente dell'attrezzatura, la pasta viene ridotta allo spessore desiderato attraverso pochi passaggi.
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Vantaggi dell'Utilizzo di uno Stendipizza
L'utilizzo di uno stendipizza a freddo presenta numerosi vantaggi per una pizzeria o un ristorante che produce pizze, piadine e focacce. L'utilizzo di uno stendipizza professionale può migliorare notevolmente i tempi di produzione in una pizzeria. Si sa che il tempo è tiranno ed è proprio negli orari di punta che occorrerebbe avere più personale specializzato a disposizione.
Si tratta infatti di uno degli accessori per pizzeria più utili e usati poichè garantisce la produzione di una pizza di ottima qualità e sempre a disposizione.
Stendipizza a Rulli vs Schiacciapizza Professionale
Lo schiacciapizza professionale utilizza dei dischi per schiacciare rapidamente l'impasto della pizza in modo uniforme e preciso, creando basi rotonde e uniformi. Questo strumento offre la possibilità di regolare lo spessore dell'impasto e la temperatura del piatto, ottenendo così diverse tipologie di basi per pizza. Lo schiacciapizza è perfetto per le pizzerie con un alto volume di produzione, in quanto velocizza di molto i tempi di preparazione delle basi della pizza.
Lo stendipizza a rulli è una macchina che utilizza rulli di metallo per stendere l'impasto della pizza in modo uniforme. Questo processo richiede più tempo rispetto a quello impiegato dallo schiacciapizza professionale e la regolazione della temperatura non è prevista. Lo stendipizza a freddo è tuttavia più economico e richiede meno spazio rispetto allo schiacciapizza professionale.
In breve, la scelta tra lo stendipizza a rulli e lo schiacciapizza professionale dipende dalle esigenze specifiche della tua pizzeria o ristorante. Se hai bisogno di preparare grandi quantità di pizze in poco tempo, lo schiacciapizza professionale è la scelta migliore.
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Come Scegliere lo Stendipizza Giusto
Diversi fattori influenzano la scelta dello stendipizza ideale:
- Lunghezza del rullo.
- Volume di produzione. Se la tua pizzeria produce volumi elevati di pizza, potresti preferire una spianatrice a due rulli, poiché è in grado di lavorare l'impasto più velocemente rispetto a una stendipizza mono rullo.
- Controllo sullo spessore dell’impasto. Gli stendipizza a due rulli obliqui sono dotati di un sistema di regolazione della pressione dei rulli, che consente di ottenere un'ampia gamma di spessori di impasto per diverse esigenze di preparazione della pizza; le spianatrici monorullo orizzontali offrono invece una regolazione dello spessore dell’impasto più limitata.
Uno stendipizza monorullo utilizza un singolo rullo per stendere l'impasto e richiede una maggiore manualità da parte dell'operatore per ottenere un risultato uniforme.
Lo stendipizza a rulli può lavorare impasti di diverse dimensioni e spessori, a seconda delle specifiche del modello utilizzato. Tuttavia, esistono dei limiti alle dimensioni dell'impasto che possono essere lavorati, che dipendono principalmente dalla dimensione dei rulli utilizzati.
Materiali e Pulizia
Lo stendipizza professionale è costruito in solido acciaio AISI 304 di alta qualità, resistente e durevole nel tempo.
Per pulire uno stendi pizza a rulli, è necessario rimuovere i residui di impasto con una spazzola o un raschietto. Successivamente, la macchina va lavata con acqua e detergente delicato per evitare di danneggiare i rulli e le parti in acciaio inossidabile.
Prezzi degli Stendipizza
Il prezzo di uno stendipizza a rulli professionale dipende dalle dimensioni, dal numero dei rulli e dalle prestazioni della macchina.
La macchina stendipizza professionale detta anche dilaminatrice, è un'attrezzatura per pizzerie e ristoranti in grado di stendere impasti (anche all'uovo) per la produzione di pizza, piadine, sfoglie, pasta e molto altro ancora.
Viene utilizzato principalmente in tutte quelle attività del settore ristorazione, come le pizzerie da asporto, in cui la pizza è l' alimento principale.
Vari modelli di stendipizza professionale sono a disposizione per gli esperti del settore.
Lo stendipizza a rulli paralleli invece viene usato soprattutto per la pizza alla pala oppure per quella in teglia.
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