I salumi della linea Madeo rappresentano un'autentica espressione della tradizione calabrese, offrendo sapori sia dolci che piccanti, capaci di soddisfare ogni palato.
La Salsiccia tradizionale è realizzata con spalla e pancetta, seguendo una ricetta tradizionale. La crema fresca di peperoncino, disponibile sia in versione dolce che piccante, insaporisce l'impasto, che viene poi insaccato a mano e legato con spago naturale in diverse forme.
Realizzati secondo le antiche ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione, utilizzando ingredienti tipici e genuini, quali il finocchietto selvatico, la crema fresca di peperoncino e l’olio extra vergine di oliva, tutti prodotti dalla nostra Filiera.
Gli ingredienti della Salsiccia di Calabria DOP
La Salsiccia di Calabria DOP è prodotta con l’impasto macinato a grana grossa e ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini, con lardo, sale e peperoncino dolce e piccante.
Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento, per ogni chilogrammo di carne lavorata.
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L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella o a girella.
La salsiccia calabrese ha aroma e sapidita intensi.
Altri salumi Madeo
Oltre alla salsiccia, Madeo offre una vasta gamma di salumi tradizionali calabresi, tra cui:
- 'Nduja nobile tradizionale: prodotta con carni di suini D.O.P. di Calabria, peperoncino piccante in crema fresca e olio extra vergine di oliva.
- Spianata Calabrese: a partire da carne di maiale selezionata e arricchita con pepe nero in grani e peperoncino piccante di nostra produzione.
- Ventricina Calabrese: insaccata in budello naturale e legata a mano. L’impasto è magro e gradevolmente piccante, insaporito da pepe nero e crema fresca di peperoncino.
- Soppressata tradizionale: realizzata come da ricetta tradizionale con coscia e filetto, insaccata in budello naturale e legata a mano con spago naturale.
- Capocollo tradizionale: Insaporito con pepe nero o crema fresca di peperoncino, salato e massaggiato a mano, poi legato con spago naturale.
- Pancetta tradizionale: Di forma rettangolare, tesa e magra, insaporita con pepe nero o crema fresca di peperoncino, la nostra Pancetta tradizionale è salata e massaggiata a mano.
- Pancetta arrotolata tradizionale: Di forma tonda, viene prima insaporita con pepe nero o crema fresca di peperoncino, salata e massaggiata a mano, poi arrotolata nella caratteristica forma e legata a mano.
- Cacio-salami Calabresi: Nati come espediente ingegnoso per importare oltre oceano i salumi negli anni del dopoguerra, i Cacio-Salami sono prodotti esclusivi della tradizione calabrese: la provola di latte avvolge la spianata piccante o il capocollo leggermente piccante.
- Guanciale tradizionale: Il guanciale è un taglio tradizionale di forma triangolare, salato a mano e insaporito con crema fresca di peperoncino.
- Salame di tipo Napoli: Salame della tradizione meridionale, realizzato con sale, pepe nero o crema fresca di peperoncino.
- Magrello tradizionale: Il lonzino è un prodotto molto magro e leggero, salato a mano e stagionato a lungo, insaporito con pepe nero o crema fresca di peperoncino.
Informazioni aggiuntive
Allergeni: secondo Reg.
Istruzioni per l’uso: Aprire la confezione e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
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Modalità di conservazione: Conservare alla temperatura di + 4° / + 8°C.
Peso: g 250 / 300 circa
Stagionatura: 30/40 gg
T.M.C.
Prodotto da: Salumificio F.lli Pugliese s.n.c. di Pugliese Salvatore & C.
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