L’inizio dell’autunno è il momento giusto per dedicarsi ad uno degli ingredienti più amati della nostra cucina: i funghi. Semplice da preparare e molto gustosa, questa ricetta è ideale per i vostri menu domenicali. La genuinità della pasta fresca casereccia, il gusto avvolgente della salsiccia di Bra e il sapore deciso dei fughi riusciranno a sorprendere proprio tutti. A volte ci facciamo distrarre da procedimenti complessi ed ingredienti esotici e poi, ad un tratto, ci fermiamo un momento ed è bello riscoprire i gusti di una volta.
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 gr Farina 00
- 4 Uova intere
Per il sugo:
- 400 gr Funghi misti (porcini, ovuli, finferli, russole, chiodini)
- 100 gr Salsiccia fresca di Bra
- 150 ml panna da cucina
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 50 gr Olio d'Oliva
- 1 Cipolla
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
Pasta Fresca
Iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e aprite al centro le uova. Aggiungete un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente con una forchetta partendo dal centro e raccogliendo man a mano la farina ai lati. Una volta che l'impasto sarà maggiormente compatto, potete lavorarlo con le mani per circa una decina di minuti impastando energicamente. Quando la pasta diventa soda e ben lavorata donategli una forma sferica. Infine coprite l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.
Passato il tempo di riposo stendete sulla spianatoia una sfoglia sottile aiutandovi con la macchina per stendere la pasta (sfogliatrice) o con un mattarello a mano. Dopo utilizzando il tagliapasta o con un coltello formate dei triangoli diseguali, irregolari, per l'appunto: mal-tagliati. Una volta stesa la pasta e tagliata, lasciatela seccare per mezz'ora in questo modo terrà meglio la cottura.
Sugo
Per preparare il sugo iniziate tritando la cipolla e mettendola a soffriggere in padella con l'olio. Quando comincia a diventare dorata aggiungete la salsiccia di Bra precedentemente sbudellata e fate rosolare bene. Pulite accuratamente i funghi (potete scegliere di usarne differenti tipologie oppure preferire semplicemente i porcini) sminuzzateli e aggiungeteli alla salsiccia. Lasciate cuocere per almeno mezz'ora finché l'acqua dei funghi sarà evaporata, poi aggiungete la panna da cucina.
Preparazione alternativa del sugo
Tagliate finemente la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare in padella con l’olio. Tagliate la salsiccia a rondelle e aggiungetela in padella. Dopo circa 5 minuti spruzzate con il vino bianco e far evaporare. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, il peperoncino spezzato e le olive.
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Tagliare finemente sedano, carota e cipolla e soffriggerli a fuoco basso in una padella capiente. Aggiungere uno spicchio d’aglio e aggiungere la salsiccia sgranata e privata della buccia. Lasciar cuocere qualche minuto e aggiungere anche il guanciale e la cotenna, tagliati a pezzi. Togliere l’aglio e aggiungere la passata e i pelati. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il peperoncino tagliato in rondelle sottili e cuocere il sugo fino a farlo restringere leggermente.
Cottura e Mantecatura
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere i maltagliati per 2 minuti. Scolateli e fateli saltare in padella con il sugo di salsiccia. Scolateli e saltare la pasta nel sugo.
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