Tokyo, un vero paradiso gastronomico, è la città con più stelle Michelin al mondo. Nella capitale giapponese, mangiare sushi significa immergersi in un'esperienza prelibata e autentica, ben diversa dalle imitazioni occidentali.
In questa guida, ti accompagneremo alla scoperta dei migliori ristoranti di sushi a Tokyo, dai locali stellati Michelin alle catene più accessibili, svelandoti i segreti per apprezzare al meglio questa iconica specialità giapponese.
Cosa rende speciale il sushi a Tokyo?
A differenza dei ristoranti cinesi che offrono sushi a prezzi stracciati, spesso con una qualità discutibile, in Giappone il sushi è un'arte culinaria che richiede maestria e ingredienti di prima scelta. La freschezza del pesce è fondamentale, ma anche la sua qualità, il tipo di taglio, la stagionalità e la preparazione del riso sono elementi imprescindibili per un sushi eccellente.
Inoltre, ci sono alcune differenze tra il sushi "occidentale" e quello autentico "giapponese". Ad esempio, il vero wasabi è realizzato dalla radice del ravanello giapponese, chiamato Wasabia Japonica, che cresce in Giappone (raramente all’estero) nelle zone fredde.
Come si mangia il sushi?
Mangiare il sushi è un'esperienza semplice e piacevole, basta seguire alcune regole di base:
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- È ammesso mangiare il sushi con le mani.
- Lo zenzero, servito con il sushi, va mangiato con parsimonia per pulire il palato tra un tipo di pesce e l'altro.
- Se la salsa di soia non è già stata messa dallo chef, immergere il pesce (non il riso) nella salsa.
- Ogni pezzo va mangiato in un solo boccone.
- Il wasabi viene in genere messo dal cuoco fra riso e pesce.
Dove mangiare il sushi a Tokyo: i nostri consigli
Con circa 5.000 ristoranti di sushi a Tokyo, la scelta può essere difficile. Ecco alcuni dei nostri consigli per un'esperienza indimenticabile:
Ristoranti stellati Michelin
Sukiyabashi Jiro: Primo ristorante di sushi al mondo ad essere stato insignito con le tre stelle Michelin, il Sukiyabashi è il sushi per eccellenza e Jiro è il maestro di sushi per antonomasia. Niente tavoli, solo 7 posti a sedere davanti al bancone e niente menù. Aperto solo a cena, bisogna prenotare e il pasto dura circa due ore. Difficile individuare le specialità del ristorante, poiché da Jiro vale la pena provare assolutamente tutto, ma i sushi di tonno rosso sono imperdibili.
Sawada: Locale minimalista, due stelle Michelin, con cucina a vista e 6 posti a sedere al bancone. Da provare la selezione di sushi di tonno, 5 pezzi preparati con altrettante parti diverse del pesce.
Hashiguchi: Piccolo ma rinomato ristorante di sushi, situato nel quartiere degli affari Akasaka, l’Hashiguchi è sicuramente uno dei posti dove mangiare il miglior sushi di Tokyo. Il locale può ospitare solo 9 coperti, quindi è necessario prenotare anche mesi in anticipo. Dicendo Omakase, vi saranno serviti 5 tipi di sashimi e 16 rolls di sushi.
Sugita: Insignito con una stella Michelin, il Sugita è tra i ristoranti di sushi più popolari di Tokyo, apprezzato soprattutto dagli abitanti del posto. Caratteristica del sushi di Sugita è il riso condito con akazu e aceto di riso che gli conferisce una leggera nota acida. Assolutamente da provare il kohada sushi. Il ristorante è molto piccolo con soli due tavoli per un totale di 8 posti a sedere, quindi, se si vuole mangiare il sushi qui è meglio prenotare con mesi di anticipo.
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Ginza Kyubey
Fondato nel 1936 dal padre dell’attuale chef, Iosuke Imada, il ristorante sushi Kyubey ha fama mondiale, citato in tutte le migliori guide e apparso in televisione numerose volte. L’esperienza inizia suonando il campanello, quando chi ti accoglie è lo chef Imada in persona, con la cerimoniosità distintiva dell’essere giapponese. Da questo momento ogni cosa ha il suo tempo, cadenzato da fasi che devono essere rispettate. Dapprima, l’attesa in una sorta di sala dei cimeli, con i ricordi ed i riconoscimenti del tempo. Poi l’assegnazione della sala, o meglio del piano, dal momento che il ristorante è sviluppato su cinque piani. L’atmosfera è intima e accogliente, la qualità e la freschezza del sushi sono eccellenti (si servono 40 tipi di pesce fresco, selezionato in base alla migliore qualità, alla perfetta taglia, alla tecnica di pulizia e a quella di filettatura) , il servizio solerte, la professionalità indiscutibile.
Catene di sushi accessibili
Sushi Zanmai: Questa è una catena di sushi di alta qualità ma a prezzi più accessibili rispetto ai ristoranti elencati sopra. L’ambiente è familiare e ci sono piatti per tutte le tasche, sia menu a prezzo fisso, a partire da ¥1600 per 13 pezzi. La sede principale si trova a Tsukiji, a 4 minuti a piedi dalla stazione Tsukiji. Sushi Zanmai ha un rapporto qualità prezzo davvero eccellente. Considerate una spesa intorno ai 3000 yen a testa, o meno. Precisiamo anche subito una cosa: il fatto che sia una ‘catena’ in Giappone non è una cosa negativa.
Ristoranti di sushi al mercato di Toyosu (ex Tsukiji)
Alcuni dei migliori ristoranti di sushi si trovano al mercato del pesce a Toyosu (prima erano a Tsukiji). Fra i ristoranti più noti ci sono Sushi Dai e Sushi Daiwa per esempio, ma negli ultimi tempi la loro popolarità fra i turisti è diventata esagerata e può capitare di dover fare anche due ore di coda per sedersi al banco. Ci sono però tante altre opzioni, come Ichiba Sushi, Bentomi Sushi… Per questo vi propongo anche qualche alternativa.
Tsukiji Sushi Sei, stazione di Tokyo: Le stazioni sono spesso ottimi posti in cui mangiare e la stazione centrale della capitale, credeteci o no, ha alcuni dei migliori ristoranti della città. Se siete in viaggio e volete per esempio fare una colazione col sushi (cosa che vi consiglio) o un pranzo veloce, a patto che non arriviate nell’orario di punta in cui la gente esce dal lavoro, potete per esempio provare Sushi Sei, filiale di un ristorante del mercato Tsukiji con oltre un secolo di storia. Prezzi medi (intorno ai 3.000 yen) e qualità buona.
Ichiba Sushi, a Toyosu: Specializzato nel tonno, di cui serve alcuni tagli particolari, l’omakase (selezione dello chef), costa 4200 yen. Si trova al mercato di Toyosu, mangament facility terzo piano. Fermata Shijo-Mae della Yurikamome.
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Kagura sushi: Fra i ristoranti rimasti alla storica sede del mercato Tsukiji vi segnalo questo posto dall’eccellente rapporto qualità prezzo, in particolare a pranzo.
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