La marmellata di frutti di bosco, o meglio confettura, è ottima a colazione ma anche per la preparazione di crostate e dolci golosi! La chiamiamo marmellata, ma a dire la verità dovremmo parlare di confettura, perché le prime si fanno esclusivamente con gli agrumi, ad esempio la marmellata di limoni e zenzero o di arancia, e le seconde con tutti gli altri frutti.
Questa in pratica è proprio la ricetta della confettura di frutti di bosco che faceva mia nonna, quando abitava in Trentino e con la sua mamma e le sue sorelle raccoglieva i frutti di bosco, riempiendo i cestini di more, mirtilli e lamponi e anche fragoline di bosco, se ne trovava.
La confettura di frutti di bosco si può fare con frutta surgelata o con frutta fresca, in entrambi i casi viene sempre buonissima e servono pochissimi ingredienti e pochissimo tempo per realizzarla. Nella ricetta della nonna della marmellata di frutti di bosco freschi o surgelati, non serve utilizzare pectina, addensati e aditivi e la marmellata si conserva allungo utilizzando solo piccole accortezze igieniche.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare la marmellata ai frutti di bosco sono soltanto 3: frutti di bosco a scelta, succo di limone e zucchero. Il procedimento è semplicissimo.
- Basta lavare e asciugare i frutti di bosco, cuocerli per qualche minuto.
- Aggiungere zucchero e succo di limone e proseguire la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza.
Se preferite potete diminuire la quantità di zucchero portandola a 100 g. In questo caso dovrete conservare la marmellata in frigo e consumarla in pochi giorni.
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Procedimento Dettagliato
- Scongelare i frutti (se surgelati): Come prima cosa fate scongelare la frutta. Se utilizzate dei frutti di bosco congelati, lasciateli scongelare a temperatura ambiente. Posizionate dunque i frutti di bosco in una ciotola e metteteli a temperatura ambiente per circa due ore. Non velocizzate i tempi ricorrendo al microonde perché il calore intenso altera la consistenza della frutta e la rende inadatta a una confettura. Passato il tempo necessario, private i frutti di bosco dell’acqua che avranno rilasciato durante lo scongelamento.
- Prima Cottura: Versa in una pentola i frutti di bosco (lavati e asciugati) e il succo di limone e cuoci per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti circa, quando i frutti di bosco risulteranno morbidi, frullatene una parte con il mixer.
- Aggiunta dello Zucchero e Seconda Cottura: Aggiungi lo zucchero e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. A questo punto potete aggiungere un po’ alla volta lo zucchero semolato. Mescolate energicamente e in maniera continua con un cucchiaio di legno, in modo che la frutta possa diventare un tutt’uno con lo zucchero. Quando il composto si sarà raddensato, aggiungete i rametti di cannella e continuate a girare per qualche minuto. Alzate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco vivace, finché il composto non sarà dimezzato in volume.
- Prova del Piattino: Per controllare la densità della vostra marmellata ai frutti di bosco, vi consiglio di fare la “prova piattino”. Quando la marmellata comincerà aa addensarsi (lo vedete perché le bolle diventano sempre più piccole) mettete un cucchiaino di confettura in un piattino da caffè e riponete in Freezer per 2 minuti. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Inclinatelo facendola scivolare. In questo modo raffreddandosi “rallenterà la sua corsa” quindi potrete valutarne la densità. Se troppo liquida, lasceremo cuocere la marmellata frutti di bosco ancora per qualche minuto.
- Frullare (Opzionale): A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Se preferite, prima di inserire la marmellata nel vasetto, potete setacciarla con un colino dai buchi non troppo stretti, in modo da renderne la consistenza più liscia e omogenea.
- Invasare e Conservare: Mentre la marmellata si raffredda, sterilizzate un vasetto di vetro per la conserva. Cominciate avvolgendo uno strofinaccio da cucina attorno al vasetto. Dopodiché ponete quest’ultimo in una pentola di acqua bollente per circa trenta minuti minuto. Invasate la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Una volta freddi, rigirate i barattoli e conservateli in dispensa. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Conservazione
In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi. NOTA: con questa dose di zucchero la marmellata si conserva bene per 4-6 mesi. Se avanza un po’ di marmellata, versatela in una ciotola di vetro o ceramica, lasciatela raffreddare e poi copritela e conservatela in frigo. In frigo si conserva bene per diverse settimane.
Marmellata di Frutti di Bosco Bimby
Preparare la marmellata ai frutti di bosco Bimby è questione di pochi minuti: il risultato? Una confettura sana e genuina, priva sia dei conservanti che della pectina, buona proprio come quella che preparavano in casa le nostre nonne. Il procedimento per fare la marmellata ai frutti di bosco Bimby è facile e intuitivo.
- Mettere nel boccale lo zucchero e la menta: 3 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere i frutti di bosco e il succo di limone: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
- Per capire se è pronta basta eseguire la cosiddetta prova del piattino, versando un po’ di composto su una superficie che poi inclineremo. Se troppo liquida, lasceremo cuocere la marmellata frutti di bosco ancora per qualche minuto, altrimenti la invaseremo nei vasetti sanificati, che successivamente sigilleremo mediante la tecnica del sottovuoto così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Consigli Utili
Questa ricetta è perfetta per ottenere una confettura di frutti di bosco senza conservanti buona come quella comprata, anzi più buona perché fatta con meno zucchero ma dolce al punto giusto, e poi è senza glutine e perfetta per accompagnare appunto i dolci senza glutine. La confettura perfetta per la colazione, da spalmare sul pane o fette biscottate, ideale per decorare dolci, cheesecake e torte fredde, per brioche, panini o crostate e biscotti.
La marmellata ai frutti di bosco è una confettura profumatissima, dal sapore acidulo e poco dolce. Dal sapore acidulo e poco dolce, questa marmellata è perfetta da spalmare sulle fette biscottate.
Come fatta in casa ! La quantità di frutta in un vasetto è certamente superiore a quelle in commercio e di conseguenza ha tanto zucchero in meno nulla togliendo alla sua bontà, anzi! Sono frutti preziosi per il loro contenuto di vitamine e di sali minerali; la confettura è ricca di sapore, profumatissima e consigliamo la preparazione di elaborazioni dolciarie di pasticceria.
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Idee per l'utilizzo
- Con la marmellata ai frutti di bosco potrete preparare delle buonissime crostate: date un’occhiata a questa crostata con crema e crumble!
- O perchè no, queste tortine “eat me” direttamente dal film di Tim Burton “Alice nel Paese delle Meraviglie”!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Frutti di bosco (freschi o surgelati) | 500 g |
| Zucchero | 250 g (o 100 g per una versione meno dolce) |
| Succo di limone | Il succo di 1 limone |
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