Salsiccia e Friarielli: Un Classico della Cucina Campana

Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici. Tutti in città si sono chiesti, almeno una volta, chi possa aver accostato le salsicce a questa verdura a foglia larga, ma nessuno ha mai saputo dare una risposta.

Ingredienti Principali

Per questa ricetta usa preferibilmente salsicce a punta di coltello: nella loro lavorazione, la carne non viene tritata ma tagliata a mano con un coltello molto affilato, così da mantenere intatto il sapore della carne di maiale.

Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.

Se non li trovi freschi, puoi utilizzare quelli surgelati.

Preparazione della Salsiccia e Friarielli

Ecco come fare in pochi passaggi. Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate. Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie.

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Cottura dei Friarielli

  1. Una volta puliti i friarielli, lavali bene sotto acqua corrente.
  2. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi e i peperoncini.
  3. Lasciali stufare a fuoco basso per circa 15 minuti, coperti.
  4. Scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli.
  5. Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti.
  6. Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura.

Cottura delle Salsicce

  1. Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta.
  2. Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti.
  3. Elimina l'acqua dalla padella e sfumale con un poco di vino bianco.
  4. Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio.

Unione dei Sapori

  1. A questo punto, aggiungi le salsicce ai friarielli nella stessa padella.
  2. Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli.
  3. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti.
  4. Spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.

Come Servire

Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.

Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli...non solo di domenica! Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico!

Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)!

Conservazione

Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldali pochi minuti in padella, prima di gustarli. Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Scaldare al momento di servire.

Varianti e Abbinamenti

Se ami questo gustoso insaccato, sono tante le ricette con la salsiccia che puoi realizzare, idee saporite e semplici da realizzare.

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“Un viaggio nei sapori della Campania con questo piatto che unisce la tradizione degli gnocchi fatti in casa alla cremosità della colatura di provola. Se siete alla ricerca di un piatto ricco di sapori intensi e autentici, questo è il piatto che fa per voi. Un connubio perfetto tra la delicatezza degli gnocchi fatti in casa, il gusto deciso dei friarielli, la salsiccia saporita e la cremosità della provola affumicata. Il tutto arricchito da una spruzzata di salsa di pomodoro fresco e basilico, per un risultato che conquisterà sicuramente anche i palati più esigenti.

L’idea mi è venuta dopo aver letto la ricetta della colatura di provola sul primo libro dello chef Cannavacciuolo e devo dire che questi gnocchi sono divini. La ricetta è facile da preparare, ma vi garantisce un’esperienza gastronomica unica.

Casatiello Salsicce e Friarielli

Ti presento oggi una variante del rustico tradizionale napoletano, il casatiello napoletano, una ricetta di eccellenza per Pasqua, così nota da fare concorrenza alla pastiera: le due preparazioni riescono a sopravvivere insieme soltanto perché una è dolce e l’altra salata, altrimenti sarebbe stata una guerra all’ultimo boccone! Una battaglia che avrebbe un unico vincitore: il buon gusto.

Quello che è rappresentato degnamente anche nel casatiello salsicce e friarielli: una ricetta che ha come base l’impasto del classico casatiello napoletano. Questa è una preparazione che nasce molti secoli fa tanto che il suo nome compariva già ne La Gatta cenerentola di Basile del 1634.

Nella ricetta tradizionale la farcitura è realizzata con un’abbondante presenza di salumi e formaggi. Proprio da questi ultimi prende il nome il casatiello che deriva, infatti, da caso, termine che in napoletano significa formaggio. Non c’è certo bisogno di spiegazione: basta mangiare una fetta di casatiello per capire che mai nome fu più adatto!

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Rispetto a quella classica, la Ricetta Casatiello Salsicce E Friarielli prevede differenze soltanto dal punto di vista degli ingredienti utilizzati per la farcitura. Invece che salumi e formaggi si usa l’abbinamento tra salsicce e friarielli coppia d’oro della cucina napoletana, un matrimonio che a tavola non conosce crisi ma solo… morsi! Quelli della fame staranno iniziando a venirti a furia di sentir parlare di queste prelibatezze.

Consigli Aggiuntivi

  • Il Casatiello Salsicce Friarielli E Provola è perfetto per il pic-nic di Pasquetta, quando passerà la pandemia: addentarlo su un bel prato verde in una giornata di sole ti farà sentire in Paradiso.
  • Cambia il ripieno ma il resto della ricetta è pressoché identico.. anche nella bontà!
  • E' possibile preparare anche il Tortano Salsicce E Friarielli: la ricetta è molto simile, ma soprattutto non vengono aggiunte le uova sulla superficie del rustico.
  • Anche gli appassionati di cucina del nord Italia potranno preparare questa bontà: basterà sostituire i friarielli con le cime di rapa.

Ricetta per il Casatiello Salsicce, Friarielli e Provola

Ingredienti:

  • Per l'impasto:
    • 600 gr farina 00
    • 10 gr lievito di birra fresco
    • 70 gr strutto
    • 250 gr acqua q.b.
    • 15 gr sale
  • Per il ripieno:
    • 500 gr salsiccia
    • 1 kg friarielli
    • 200 gr provola affumicata
    • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Inizia a fare l'impasto. Metti, quindi, parte dell'acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente e scioglici il lievito.
  2. Intanto prepara il ripieno. Quindi fai cuocere le salsicce per una quindicina di minuti con un poco d'acqua; punzecchiale con una forchetta, per farle un po' sgrassare. Elimina l'acqua dalla padella e sfumale con un poco di vino bianco.
  3. Lascialo intiepidire, toglilo dallo stampo e servi il Casatiello Salsicce E Friarielli a fette.

Ingredienti Alternativi per il Ripieno (Scarola):

  • 2 cespi di insalata scarola liscia
  • 15 g acciughe sott'olio
  • 10 g uva sultanina
  • 20 g pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tuorlo
  • latte q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

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