Le marmellate e confetture fatte in casa sono una vera delizia, un prodotto genuino per raccogliere il meglio della frutta e conservarla tutto l'anno. Scopriamo come preparare una perfetta marmellata di limoni, partendo dal prodotto.
Ingredienti di Qualità
Noi abbiamo scelto (e vi suggeriamo) i limoni di Sorrento, un prodotto italiano a Indicazione Geografica Protetta. Gli "Ovali di Sorrento", chiamati così per la loro forma e le loro grandi dimensioni, sono ricchi di vitamina C e hanno una buccia molto profumata, grazie alla presenza degli oli essenziali. Il gusto piuttosto acido della loro polpa viene smorzato lasciando le fette di limone a bagno nell’acqua per due giorni, in modo che con l’aggiunta dello zucchero e la lunga cottura, la marmellata risulti dolce e conservi comunque il sapore e l’aroma del limone.
Se la preferite più delicata e setosa potete passarla come abbiamo fatto noi, altrimenti scopritela nella versione più rustica. In ogni caso sarà un successo!
Preparazione della Marmellata di Limoni
Per preparare la marmellata di limoni per prima cosa assicuratevi di usare barattoli sanificati (seguendo le indicazioni riportate in fondo alla ricetta) e con tappi nuovi. Lavate, poi tagliate i limoni a fette sottili, non è necessario togliere i semi.
- Trasferiteli in una ciotola ampia e coprite a filo con acqua fredda.
- Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 24 ore.
Passato anche il secondo riposo sciacquate nuovamente i limoni e metteteli in pentola. Coprite a filo con acqua e portate ad ebollizione. Scolate quindi i limoni e conservate circa 350 g dell’acqua in cui li avete sbollentati.
Leggi anche: La marmellata di limoni: un'esplosione di sapore e profumo.
Versate anche lo zucchero. Portate a leggero bollore e lasciate cuocere, mescolando spesso, per circa 30-40 minuti. Passate il composto con il passaverdure, così da togliere i semi. Non è necessario fare un lavoro di fino ma questo passaggio è necessario anche per uniformare un po’ la consistenza.
Conservazione
La marmellata di limoni si conserva per circa 5 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
Chi mi conosce sa che adoro i limoni, l’estate e soprattutto fare scorte per l’inverno come le formiche! Quest’anno ho colto l’occasione di prepararmi una nuova scorta di limoncello e, con il succo che mi è rimasto dei limoni ho deciso di preparare una gustosissima marmellata. Eh già, visto che io odio buttare via il cibo, ho cercato di utilizzare il più possibile dai limoni.
I limoni vengono dal cilento, posto in cui sono stata in vacanza qualche settimana fa. Là c’è pieno di piante di limoni, così sono stati raccolti direttamente dalle piante, proprio il giorno prima della partenza, quando si dice “Dal produttore al consumatore”!
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Marmellata di Limoni Senza Scorza
Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello). Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto. Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g.
La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Sorbetto al Limone
Cosa c’è di meglio, specie in estate, di un gustoso sorbetto al limone? Realizzarlo è davvero facile ed è un ottimo modo di utilizzare i limoni senza buccia per preparazioni dolci e golose.
Per preparare il sorbetto al limone vi servono:
- 1 l di succo di limone
- 1 l di acqua
- 1 kg di zucchero semolato
- 1 limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi
- la scorza di 1 limone grattugiato
Prima di tutto dovrete pulire bene i limoni. Poi prendete una ciotola di vetro e versate l’acqua e lo zucchero, quindi mescolate fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone, il succo di limone e il limone tagliato a fettine sottili e poi ridotto a piccoli cubetti.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
A questo punto, potete usare i contenitori per sorbetto dalla forma e dimensione che preferite, oppure vasetti grandi come quelli per lo yogurt o ancora potete mettere la ciotola che avete usato direttamente nel freezer, ricoperta con una pellicola trasparente. Fate congelare per almeno 4-5 ore e, dopodiché, servite in bicchieri o coppe di vetro.
Altre Idee con i Limoni Senza Buccia
Per allietare la stagione estiva, con i limoni senza buccia potete realizzare deliziose bevande dolci, come la crema di limoncello o tisane al profumo di limone e altri agrumi, come arance e mandarini.
Con i limoni senza buccia si possono preparare tantissime varietà di dolci e di creme, di biscotti, cheesecake, muffin e plumcakes. La crema al limone, in particolare, è ottima per farcire pasta frolla e crostate.
Crema Pasticcera al Limone Senza Uova
Gli ingredienti base per una crema pasticcera al limone sono limone e uova. Oggi però vogliamo suggerirvi la variante senza uova, dal gusto delicato e goloso. Per realizzarla vi serviranno:
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 50 g di fecola di patate
- 2 limoni
- 100 g zucchero
Versate il latte in un pentolino, spremete il succo di 1 limone e portate a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola mescolate lo zucchero, il succo di 1 limone e l’amido di mais, poi versateli nel pentolino, mescolando bene. Fate cuocere a fiamma bassa fino a ottenere una crema dalla consistenza morbida.
Potete mangiare la crema al cucchiaio sia calda che fredda oppure potete usarla per farcire torte golose, perfette per accompagnare pranzi estivi in giardino all’aperto.
Marmellata di Limoni con Bucce
Un'altra idea? Lavate bene i limoni sbucciateli e fate bollire le loro scorze (solo la parte gialla) in acqua bollente. Quando sono tenere scolatele. Ora tagliate a strisce sottili una metà delle bucce mentre triterete finemente l'altra metà passandola poi al setaccio. Spremete il succo di 8 limoni, pesatelo e preparate uno sciroppo con il succo di limone, 4 cucchiai di acqua e lo stesso peso del succo dei limoni in zucchero.
Fate un piccolo sacchettino di garza dove metterete i semi, chiudetelo con uno spago ed immergetelo nella pentola con lo sciroppo. Fate bollire a fuoco medio girando di tanto in tanto per circa 1 ora. Trascorso questo tempo togliete il sacchettino con i semi e, dopo averlo lasciato intiepidire, strizzatelo versando la gelatina/pectina di nuovo nella pentola. Ora aggiungete le bucce, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso mescolando sempre. Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti perfettamente puliti.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
tags: #marmellata #con #succo #di #limoni #ricetta