La marmellata di limoni è una delle conserve preferite per il suo sapore dolce, ma non eccessivo. In questo periodo, preparare una marmellata di limoni fatta in casa è un'ottima idea, specialmente una marmellata di limoni senza buccia, dalla consistenza liscia e vellutata.
Marmellata di Limoni Senza Buccia: Ricetta Dettagliata
Se hai appena preparato un buon limoncello e ti chiedi cosa fare con i limoni avanzati, sei nel posto giusto! Dopo aver utilizzato la buccia per l'infusione in alcol, potrai realizzare questa squisita marmellata con la polpa rimasta. Si prepara in pochissimo tempo ed è facilissima da fare; potrai racchiudere tutta l'essenza del limone in vasetti da gustare a colazione con il pane! Questa ricetta è senza addensanti artificiali e naturalmente buona!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di limoni senza buccia, scegli limoni di ottima qualità dalla buccia spessa. Lavali, asciugali e pelali a vivo. Tagliali a fettine e disponili in una ciotola. Ne serviranno 500 g. Trascorse le 4 ore sbuccia la mela e tagliala a cubetti, ve ne serviranno 100 g.
A metà cottura, frulla la marmellata con un mixer ad immersione, in questo modo risulterà liscia. Prima di spegnere il fuoco, puoi fare la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinalo; se la confettura non scivola rapidamente, significa che è pronta.
Conservazione
La marmellata di limoni senza buccia, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in una dispensa, al riparo da fonti di calore e di luce. La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
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Gelatina di Limoni: Un'Alternativa Delicata
Oggi prepariamo la gelatina di limoni, un'alternativa alla tradizionale marmellata di limone. Sai la differenza tra gelatina e marmellata/confettura? Nella gelatina non si usa la polpa della frutta ma solo il succo.
Come Gelificare Senza Pectina
La pectina negli agrumi è presente in massima parte nei semi e nella parte bianca della buccia. Per gelificare senza usare la pectina, aggiungi al succo di limone il succo di mele Granny Smith ed i semi dei limoni chiusi in una piccola garza. Una gelatina fatta di solo succo di limone è troppo acida e gelifica difficilmente; da qui la necessità dell’aggiunta delle mele. Il procedimento vale anche per la gelatina di arance.
Un pò più di lavoro rispetto alle altre marmellate e confetture, ma il tempo impiegato per fare la gelatina di limoni è ampiamente ripagato dal suo gusto. Un pò acre, è vero e deve piacere, a dispetto della quantità di zucchero utilizzata. Sono impareggiabili. Ho usato dei magnifici limoni di Sorrento regalatimi da una collega e non potevo non sfruttarli al massimo.
Preparazione della Gelatina di Limoni
Il procedimento è diviso in due parti a distanza di circa 8 ore una dall’altra. Cuoci 30' dal momento che bolle mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo filtra il composto attraverso un colino a maglie strette o un chinois facendo leggera pressione con il dorso di un cucchiao per raccogliere quanta più polpa e succo possibile. Lascia riposare il succo al fresco per 8 ore.
Trasferisci 500 ml del succo di mela nel tegame in cui cuocerai la gelatina avendo cura di non raccogliere anche la loro polpa. Spremi i limoni per ottenere 500 ml di succo e conserva da parte i semi raccogliendoli in una piccola garza che legherai ben stretta con dello spago da cucina. Sbuccia i due limoni non trattati con una mandolina in modo da ottenere solo la parte gialla della buccia e non anche il bianco sotto. Trasferisci le zeste in 400 ml di acqua, aggiungi un pizzico di sale e fai bollire per 10'. Scolale, raffreddale sotto l'acqua corrente fresca e riducile a triscioline sottilissime.
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Riprendi il tegame in cui hai raccolto il succo di mela, unisci il succo dei limoni, le zeste a striscioline, lo zucchero ed il sacchettino di garza con i semi. Porta il tutto ad ebollizione mescolando di tanto in tanto e schiumando se serve. Mantieni la fiamma alta quel tanto che serve per mantenere un'ebollizione vivace e cuoci per 10'.
Verifica della Consistenza e Invasamento
Verifica la consistenza della gelatina o con un termometro alimentare (deve raggiungere i 103-104°) o versando una goccia di composto su di un piattino freddo di frigorifero. Se gelifica leggermente è pronta per essere invasata. Quando è pronta elimina il sacchetto con i semini. Trasferisci la gelatina nei barattoli avendo cura di lasciare libero lo spazio del collo del barattolo; chiudili bene e capovolgili sul piano lasciandoli così fino a completo raffreddamento. Una volta freddi rigirali e vedrai che si sarà formato il vuoto. Pressando il centro del coperchio con il pollice non deve fare il classico click-clack. Conserva la tua gelatina in un ambiente fresco.
Consigli Importanti per la Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Marmellata di Limoni con la Buccia
Questa marmellata di limoni con buccia è una conserva semplice da realizzare e perfetta per essere utilizzata a colazione, a merenda, con una fetta di torta... Togliete la buccia ai limoni, solo la parte gialla, e spremetene il succo. Fate bollire le bucce in abbondante acqua, finché non diventano tenere. Scolatele e pestatele nel mortaio, facendole diventare una polpa.
Pesate il succo di limone precedentemente ottenuto e aggiungete lo zucchero, rispettando le seguenti proporzioni: a 100 grammi di succo dovrete unire 100 grammi di zucchero. Fate bollire bollire lo zucchero e il succo di limone, finché lo zucchero non sarà sciolto: otterrete così uno sciroppo.
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Marmellata di Limoni: Utilizzo del Succo Avanzato
Quest’anno ho colto l’occasione di prepararmi una nuova scorta di limoncello e, con il succo che mi è rimasto dei limoni ho deciso di preparare una gustosissima marmellata. Visto che io odio buttare via il cibo, ho cercato di utilizzare il più possibile dai limoni. Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente.
Tabella Comparativa: Marmellata vs Gelatina di Limoni
| Caratteristica | Marmellata di Limoni | Gelatina di Limoni |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Polpa e buccia (opzionale) di limoni | Succo di limoni |
| Consistenza | Più densa e corposa | Liscia e trasparente |
| Utilizzo | Spalmabile, farcitura dolci | Spalmabile, glassatura |
| Tempo di Preparazione | Variabile | Richiede più passaggi e tempo |
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