La marmellata di albicocche è una golosità intramontabile, ma anche un modo semplice e naturale per usare la frutta quando matura tutta insieme. Le albicocche sono il frutto per eccellenza delle marmellate, e oggi prepariamo una marmellata di albicocche senza zucchero per un risultato buono e genuino. È la preferita dai bambini ed è quella più usata nelle ricette di torte e crostate.
Perché Preparare la Marmellata di Albicocche Senza Zucchero?
La marmellata di albicocche senza zucchero è una versione più salutare e meno calorica della classica marmellata, preparata senza l’aggiunta di saccarosio. Questa scelta può essere appropriata per le persone che cercano di gestire il livello di zucchero nel sangue, come i diabetici, o che seguono una dieta a basso contenuto di zuccheri. Per ottenerla, al posto dello zucchero vengono utilizzati dolcificanti naturali a basso contenuto calorico, come l’eritritolo.
I Benefici delle Albicocche
Luglio è il mese delle albicocche, in cui questi piccoli frutti maturano, acquistano la loro dolcezza e ci regalano la loro bontà. Ricordiamo che le albicocche sono un concentrato di benessere e contengono preziose fibre per l’intestino, carotenoidi utili per sostenere la pelle e la vista, minerali quali potassio, fosforo, ferro e calcio.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare la marmellata di albicocche è davvero molto semplice e possiamo imparare a realizzarla anche senza zucchero, per un risultato davvero genuino. Per preparare la marmellata di albicocche senza zucchero servono solo frutta e succo di limone. Se desideriamo, possiamo aggiungere una piccola quantità di sciroppo di riso, agave oppure acero, se temiamo che il risultato sia poco appetibile per il nostro palato.
Ingredienti (per 3 vasetti):
- 1 kg di albicocche
- Succo di un limone
- 150g di eritritolo
Preparazione:
- Pulite le albicocche, tagliatele a pezzetti e versatele in una pentola capiente.
- Aggiungete il succo del limone e circa un bicchiere di acqua e accendete il fuoco.
- Cucinate a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando sentite che le albicocche si ammorbidiscono bene e si sfaldano, quando vedete la marmellata rapprendersi e acquisire consistenza, spegnete il fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.
- Se vi piace avere una marmellata più rustica, potete evitare di frullare e magari schiacciare solo un po’ le albicocche con la forchetta.
Consigli Utili
Le albicocche in cottura hanno la peculiarità di avere una polpa dolce, mentre la buccia diventa acidula. Se l’acidulo della buccia non è gradito, consiglio quindi, piuttosto che mescolare un dolcificante, semplicemente di sbucciare le albicocche. L’aggiunta del limone, infine, è utile per evitare l’ossidazione della frutta ed assicurare una buona conservazione della marmellata.
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Come Utilizzare il Bimby
In alternativa, si può usare il Bimby per preparare la marmellata. Metti nel boccale 1kg di albicocche, pulite e senza nocciolo, 2 cucchiai di succo di limone e 150g di eritritolo. Aziona la velocità 3 per qualche secondo e poi programma 100 gradi, 30 minuti a velocità 2. Quando suona il Bimby, metti in qualche vasetto di vetro due dita di acqua, infila i vasetti senza tappo in microonde, accendi per 3 minuti a massima potenza. Elimina l’acqua presente nei vasetti e ci versa dentro il composto caldo che è nel Bimby.
Conservazione della Marmellata Senza Zucchero
La marmellata di albicocche senza zucchero può essere consumata subito. Se realizzata in piccole quantità basta metterla in un vasetto di vetro e mangiarla entro 4-5 giorni. Se, invece, ne realizziamo tanta, sterilizziamo dei barattoli di vetro, versiamo il contenuto bollente, chiudiamo bene il vasetto e capovolgiamolo per creare il sottovuoto.
La mancanza di zucchero influenza anche la consistenza, rendendo la marmellata meno densa e più liquida. Senza lo zucchero come conservante, inoltre, la marmellata potrebbe deteriorarsi più rapidamente ed avere una durata di conservazione ridotta. In questo caso è meglio pastorizzare.
Pastorizzazione
I barattoli devono essere immersi in acqua fino al collo e pastorizzati a bagnomaria. Una volta pastorizzati si possono conservare fino a 2 mesi a temperatura ambiente e fino a 6 in frigo.
Controllo del pH
Fra tutti gli accorgimenti raccomandati per la preparazione di conserve in totale sicurezza, c’è un controllo analitico di estrema importanza: il controllo del pH. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino. Basta acquistare delle striscette per il calcolo del pH e avvicinare una di queste strisce alla marmellata.
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Idee per Gustare la Marmellata di Albicocche
La marmellata è un modo per gustare la frutta anche fuori stagione. Puoi spalmare la tua bella albicocca vesuviana sul pane a colazione anche in inverno! Un bel cucchiaino di marmellata su una fetta di pane, dopo aver spalmato uno strato di tahina, oppure marmellata e sopra un cucchiaino di semi. Inoltre può essere una strategia per far gustare ai bambini lo yogurt senza zucchero: lo rendi più dolce con uno o due cucchiaini di marmellata.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Indice Glicemico |
|---|---|---|
| Zucchero | 400 | 65 |
| Eritritolo | 0 | 0 |
| Albicocche (fresche) | 48 | 34 |
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