La marmellata di carote e mandorle è una conserva dal sapore sorprendente, perfetta per chi ama le confetture originali ma naturali, con pochi ingredienti e un tocco di creatività. Io adoro questi profumi che mi fanno venire il sorriso mentre faccio colazione spalmandola sulle fette biscottate!
Ingredienti e Preparazione
Le carote, naturalmente dolci e ricche di betacarotene, si trasformano in una crema vellutata arricchita da mandorle tritate e profumata con un goccio di Marsala e zucchero vanigliato. Questa marmellata è ottima da spalmare sul pane o da abbinare a formaggi stagionati per un antipasto raffinato e diverso dal solito. Conservata in vasetti sterilizzati, può essere un’idea regalo gourmet o una dolce scorta in dispensa per la colazione o le merende sane di tutta la famiglia.
Ingredienti:
- Carote
- Mandorle
- Zucchero
- Marsala (o succo d'arancia)
- Zucchero vanigliato
- Limone
- Arancia
- Zenzero
- Chiodo di garofano
Preparazione (Tempo Totale: Circa 1 ora)
- Preparazione iniziale (20 minuti): Sbucciate e tagliate a piccoli pezzi la frutta e la carota e mettetele in una pentola dai bordi alti con i succhi di limone e arancia. Aggiungete l'acqua, grattugiate la scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia e fate cuocere per una decina di minuti.
- Quindi passate la frutta col passaverdura e rimettetela nella pentola aggiungendo lo zucchero, una grattugiata di zenzero (ha un aroma molto forte, se non siete sicuri che vi possa piacere, mettetene un pizzico), il chiodo di garofano polverizzato e le mandorle spezzettate più o meno grossolanamente a seconda del vostro gusto (le mie sono rimaste piuttosto grossine, così resta una parte croccantina nella confettura).
- Cottura (40 minuti): Lasciate cuocere per almeno 40 minuti, avendo cura di togliere la schiuma che si forma man mano in superficie. Quando la confettura avrà la consistenza giusta (deve essersi rappresa parecchio), sterilizzate i vasetti e i coperchi.
- Sterilizzate i vasetti e i coperchi mettendoli nel forno a microonde per almeno 2 minuti e poi versateci la confettura bollente, chiudete e capovolgete e barattoli.
Preparazione con il Bimby
Grazie al Bimby, la preparazione è semplice e sicura: il robot da cucina cuoce e frulla tutto in pochi passaggi, garantendo una consistenza perfetta senza dover controllare continuamente la cottura.
- Metti nel boccale 50 g di mandorle non pelate e trita 10 Sec. Vel. 10.
- Versa 750 g di acqua e cuoci 20 Min. 100° Vel.
- Aggiungi 250 g di zucchero semolato, le mandorle tritate, 50 g di Marsala e un cucchiaio di zucchero vanigliato.
- Metti il cestello sopra al coperchio e cuoci 30 Min. 100° Vel. 1, poi addensa 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Frulla Qualche Sec. Vel.
Consigli Utili
- Se preferite una versione senza Marsala, potete sostituirlo con il succo di un’arancia biologica e un cucchiaino della sua scorza grattugiata. Il risultato sarà una marmellata ancora più fresca e agrumata, ideale anche per i bambini.
- Per renderla ancora più profumata, potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere durante l’ultima fase di cottura.
Sterilizzazione dei Vasetti
Per qualunque conserva, salata o dolce, la sterilizzazione costituisce una garanzia dall'eventuale proliferazione di germi, batteri e muffe, che danneggerebbero in modo irreversibile il contenuto del vaso.
Prima di invasare lavate i vasi con detersivo per i piatti, sciacquateli bene con acqua ben calda e lasciateli asciugare nel forno caldo ma spento. Per sanificare i vasetti e i tappi, falli bollire in abbondante acqua, con canovacci puliti sul fondo e tra i barattoli, almeno 30 Min.
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Carote sott'olio
Conditi e speziati, gli ortaggi riposano sott'olio abbastanza a lungo perché il tempo ne fonda i sapori trasformando ogni vasetto in un piccolo tesoro.
- Spuntate le carote, raschiatele, tagliatele prima in 4 parti nel senso della lunghezza e poi a bastoncini lunghi e fini. Versate l'aceto in una casseruola, unite il miele e mescolate finché si sarà sciolto. Aggiungete 5 dl d'acqua, il vino, una foglia d'alloro, un peperoncino, sale, 4 grani di pepe, mescolate, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa. Unite le carote un po' per volta, lessatele per 6-8 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare perfettamente su un telo, cambiandolo più volte.
- Distribuite le carote nei vasetti sterilizzati seguendo le indicazioni nel riquadro a destra. Alternatele con le mandorle e inserite in ciascun vasetto una foglia d'alloro, un peperoncino e qualche grano di pepe.
- Coprite d'olio, versandolo lentamente per non formare bolle d'aria e facendo in modo che il liquido superi gli ingredienti di un paio di dita. Incoperchiate e lasciate riposare per una notte. Il giorno seguente rabboccate l'olio se il livello del liquido si fosse abbassato.
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