I biscotti morbidi mandorle e limone sono dei pasticcini croccanti fuori e morbidi dentro, estremamente profumati, simili ai dolcetti di pasta di mandorle siciliani ma con meno zucchero. Sono facilissimi e si preparano in soli 10 minuti, ideali per la merenda, l’ora del tè, una coccola di fine pasto o un dolcetto da caffè. Questi biscotti riusciranno sicuramente a portare un raggio di sole in questi freddi pomeriggi invernali. Completamente senza glutine, sono perfetti da offrire a tutti!
Ingredienti
Per i biscotti:
- Mandorle (250 g)
- Zucchero a velo (130 g)
- Lievito in polvere per dolci (1 cucchiaino)
- Scorza di limone (1)
- Succo di limone (1)
- Sale (1 pizzico)
Per la decorazione:
- Mandorle pelate (q.b.)
- Zucchero a velo (q.b.)
- Mandorle in scaglie (q.b.)
- Confettura di albicocche (q.b.)
Preparazione
Step 1: Preparazione dell'impasto
Versate all’interno di una ciotola capiente tutti gli ingredienti (farina di mandorle, zucchero a velo, lievito, scorza e succo di limone) e cominciate ad impastare con una forchetta o con le mani. L’impasto risulterà un pochino appiccicoso e molto morbido. Formate una palla, ricopritela con pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Step 2: Formare i biscotti
Trascorso il tempo, riprendete il composto e cominciate a formare i biscotti. Bagnatevi leggermente le mani, prendete un po’ di composto (circa 30 g per ciascun biscotto) e formate una pallina. Procedete così per tutti gli altri biscotti.
Step 3: Decorazione e raffreddamento
Passate ogni biscotto nello zucchero a velo, poggiateli mano a mano su di una teglia ricoperta di carta da forno e metteteli a rassodare in frigorifero per altri 15 minuti circa. Nel frattempo accendete il forno statico a 180 gradi.
Step 4: Cottura
Arrivato a temperatura cuocere i biscotti per circa 10 minuti, i tempi sono indicativi e variano da forno a forno, quindi controllateli spesso. I biscotti saranno pronti quando saranno leggermente dorati, anche se vi potranno sembrare ancora morbidi, vedrete che quando si raffredderanno si assesteranno divento un po’ più compatti pur mantenendo la loro morbidezza all’interno.
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Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toglieteli dalla teglia altrimenti rischiate di romperli.
Consigli e Conservazione
Il riposo dell’impasto in frigorifero evita di farli sbriciolare ed appiattire in cottura. Prima di infornarli, decorate qualcuno inserendo al centro una mandorla pelata mentre agli altri date semplicemente la forma di un salsicciotto.
I biscotti morbidi mandorle e limone si conservano in una scatola per biscotti o in un sacchetto ermetico anche per 10 giorni.
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