Un morso d’estate con un’anima piccante. I fichi sono frutti generosi, simbolo di abbondanza e passione. Alla fine dell’estate e alle porte dell’autunno la natura ci fa dono di un frutto squisito, che possiamo sfruttare in mille modi diversi, anche per la preparazione di ottime confetture.
In estate, tra le colline piemontesi, maturano lentamente sotto il sole, sviluppando quella dolcezza caramellata che li rende unici. Con i fichi si può fare una confettura straordinaria, piccantina, con una leggera nota agrodolce, perfetta per accompagnare i formaggi: sta bene con gli stagionati, i semistagionati, i freschi e i morbidi. Ci aggiungiamo un pizzico di peperoncino rosso per creare una confettura piccante che diventa l’equilibrio perfetto tra la dolcezza del fico e la nota piccante del peperoncino. Un abbinamento ardito? Forse. Di certo, irresistibile.
Come Preparare la Marmellata di Fichi Piccante
La confettura di fichi piccante è perfetta per accompagnare un bel tagliere di formaggi, come il Gorgonzola piccante, il Castelmagno e il Monte Veronese, ma anche bolliti e arrosti.
Ingredienti
- Fichi neri (o altra tipologia)
- Zucchero
- Aceto balsamico
- Peperoncino q.b.
Preparazione
- Iniziate a pulire i fichi, tagliandoli alle estremità e privandoli della buccia.
- Sciacquate i fichi sotto l’acqua corrente, tamponateli con della carta assorbente e pelateli grossolanamente.Tagliateli a pezzi e mettetene da parte 100g.
- Pesate lo zucchero, versate l’aceto balsamico in una tazzina da caffè e accendete la fiamma sotto la frutta.
- Raccogliete nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti e frullate alla massima velocità per 45 secondi, poi aggiungete i 100g messi da parte, così la confettura presenterà anche delle parti più corpose.
- Frulla il tutto alla massima velocità per circa 45 secondi.
- Versare tutto in una pentola e fare cuocere a fuoco basso, a metà cottura togliere il peperoncino, controllare il sapore e regolarsi se aggiungere lo zucchero messo da parte.
- Versa il composto ottenuto in una pentola e cuocilo a fiamma bassa per circa un’ora o, comunque, fino a che la confettura non si sarà rassodata.
- Se come me utilizzate un robot da cucina adatto anche alla cottura, togliete le lame, inserite l’accessorio a farfalla e cuocete a 100°C per un’ora, mantenendo il coperchietto aperto, in modo da permettere la fuoriuscita del vapore.In alternativa al robot, versate tutto in una padella e cuocete il composto a fiamma bassa per circa un’ora o fino a che la confettura non si sarà ristretta.
- Utilizzando il robot da cucina invece, i tempi di cottura potrebbero allungarsi parecchio perché l’acqua contenuta nei fichi evapora con più difficoltà, quindi se trascorsa l’ora di cottura la confettura dovesse sembrarvi troppo liquida, spostatela in una padella e lasciate che si restringa ancora un po’.
- Metti la casseruola sul fuoco e porta lentamente a ebollizione; abbassa la fiamma e cuoci da 40 minuti a circa un’ora, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, soprattuttolungo i bordi, fino a ottenere un composto piuttosto denso che aderisca al cucchiaio.
- Togli la confettura dal fuoco, lasciala intiepidire e frulla il composto con il minipimer.
- Rimetti la marmellata di fichi piccante su fuoco medio e cuoci fino a raggiungere la giusta consistenza poi trasferiscila nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Ricordati di utilizzare un coperchio per contenere gli schizzi inevitabili durante la cottura della confettura, meglio se a rete, che facilita l’evaporazione dell’acqua.
Consigli Utili
- Potete aromatizzare la marmellata di fichi con una bacca di vaniglia e un rametto di rosmarino.
- Se amate le marmellate fatte in casa provate quella di mandarini, quella di limone e zenzero e la confettura di peperoncino piccante.
- Potrete aromatizzare la marmellata di fichi con una bacca di vaniglia e un rametto di rosmarino.
- Quanto la volete piccante è scelta vostra (e anche della vostra abitudine a mangiare peperoncino).
- Durante la cottura in padella, la confettura farà parecchi schizzi, quindi se lo avete, utilizzate un coperchio a rete, ricordandovi di mescolare tutto molto spesso.
- Per dare un sapore più agrumato alla marmellata di fichi potrete sostituire il limone con un’arancia.
- A procedimento finito, versate in una ciotola e spettate che si raffreddi completamente, poi spostate in frigo e servite preferibilmente fredda.
Conservazione
La marmellata di fichi si conserva in luogo fresco e asciutto per un paio di mesi.
A questo punto hai due possibilità: se hai intenzione di utilizzarla subito puoi servirla una volta freddata - meglio ancora se la tieni qualche ora in frigo prima di metterla in tavola; altrimenti, puoi farne una conserva, da utilizzare ogni volta che vuoi. Sai come fare?
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Sterilizza dei barattoli in vetro con i relativi coperchi, bollendoli per 10 minuti; falli asciugare a testa all’ingiù, capovolti su un canovaccio. Riempili, poi, con la tua confettura di fichi piccante, chiudili con il tappo, avvolgili con degli strofinacci e falli bollire in una grande pentola per almeno un quarto d’ora. Spegni il fornello, lascia i barattoli a bagno nell’acqua calda per altri dieci minuti e poi tirali fuori. Dovrai metterli a raffreddare capovolti. Una volta freddi i barattoli, il tappo dovrebbe aver formato un incavo: quello è il segno che il sottovuoto è stato fatto e che la confettura di fichi piccante può essere conservata fino a un anno.
Come Gustarla
- Usate la confettura di fichi per farcire le crostate o spalmatela sul pane tostato per una colazione o una merenda genuine.
La confettura di fichi alla senape semi piccante e ottima da usare con i formaggi, con le carni bianche, sulle tartine per le sere di festa. Utili anche per fare dei regalini per gli amici più cari.
Per fare la confettura di fichi alla senape semi piccante ho usato i fichi tardivi di Novembre che hanno pochi semi e piccolissimi, ma si possono usare anche altri tipi di fico, il dottato, il broggiotto o il fico granato ecc.. ho usato un solo peperoncino ma se amate il piccante si può aumentare la dose, come anche si può aggiungere più senape.
Io l’ho scoperta un giorno in un super mercato, su uno scaffale vi erano esposte in bellavista delle marmellatine, mi sono incuriosita erano di tanti tipi tra cui una di fichi alla senape, così arrivata a casa avendo ancora dei fichi tardivi mi sono messa all’opera e mi sono inventata la ricetta e l’ho fatta con le mie dosi.
La confettura di fichi è una preparazione adatta alla fine dell’estate. A settembre, infatti, questi frutti raggiungono la massima maturazione e sono ricchi e succosi, adatti a preparare confetture ma anche crostate con crema di vaniglia. Noi abbiamo utilizzato i fichi neri ma, per una confettura più chiara, vanno benissimo anche le altre tipologie di fico. L’aggiunta del peperoncino rende la confettura più particolare e, se già è perfetta per accompagnare i formaggi stagionati, ora è per veri gourmand.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #fichi #piccante #ricetta