La marmellata di limoni e mele è una saporitissima confettura dall’aroma fresco e vivace, tipica dell’estate e capace di accompagnare i nostri momenti più gustosi. Questa confettura si prepara utilizzando ingredienti come lo zenzero, lo zucchero e la vaniglia in polvere, tutti funzionali a conferire un gusto dolce e delicato, dal tipico sapore di frutta.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti aggiuntivi:- Zenzero
- Zucchero
- Vaniglia in polvere
- Cannella
Preparazione tradizionale
- Separate la scorza dalla polpa dei limoni e tagliatela a striscioline sottili.
- Versatele in una pentola con l'acqua e fatele cuocere per 5 minuti.
- Sbucciate e grattugiate le mele e unitele alla polpa di limoni.
- Trascorso questo periodo di tempo, trasferite il composto in una pentola e unitevi le scorzette lessate e lo zucchero restante.
- A cottura ultimata, fate raffreddare la marmellata per alcuni minuti e distribuitela nei vasetti sterilizzati capovolti.
- Capovolgeteli nuovamente dopo qualche minuto e fate riposare la marmellata a lungo.
Marmellata di limoni e mele con cannella
Una marmellata particolare fatta con i limoni, mele e cannella ottima per accompagnare diversi tipi di formaggi, o da usare in alcuni dolci oppure da gustare semplicemente sul pane.
Passaggi:
- Laviamo bene i limoni e prendiamo la buccia di un limone cercando di prendere il meno possibile la parte bianca (io ho usato il pelapatate), la mettiamo in un tegamino e facciamo cuocere per circa 5 min.
- Puliamo i limoni restanti togliendo la buccia e la parte bianca il più possibile e li tagliamo a pezzetti rimuovendo eventualmente anche i semi.
- Aggiungiamo lo zucchero, cannella a piacere e le mele grattugiate, mischiamo bene e facciamo macerare per circa 20 min.
- Tagliamo a pezzetti la buccia del limone cotta precedentemente e l’aggiungiamo.
- Facciamo cuocere per circa 6/7 min a fuoco alto mescolando.
- Mettiamo subito nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudiamo bene e capovolgiamo per ottenere l’effetto sottovuoto.
Confettura di mele, clementine e limoni con il Metodo Ferber
La confettura di mele, clementine e limoni concentra tutti i profumi, gli aromi ed il sapore della frutta invernale. Non pensate che preparare la confettura di mele, clementine e limoni sia più lungo o laborioso di una confettura o marmellata mono frutto - clementine, mele o limoni. Come sempre la realizzazione delle marmellate e confetture con questo metodo è suddivisa in due tempi, ma la preparazione della frutta è semplice e veloce. Avrete in più il mix di aromi che ogni frutto regala alle marmellate preparate con il Metodo Ferber.
Dovrete semplicemente sbucciare le mele, spremere i limoni e scegliere fra due possibilità per le clementine:
- Lavate bene le clementine e riducetele a fettine sottilissime( buccia compresa per cui, mi raccomando, che siano non trattate!)
- Sbucciate i frutti, separate gli spicchi e poi riducete in dadolata piccolissima le bucce.
Un piccolo accorgimento di cui non vi dovete dimenticare: una volta spremuti i limoni, non buttate via i semi! Raccoglieteli in una garzina, legatela a mo di sacchetto con dello spago da cucina ed aggiungeteli così alla confettura in cottura. Libereranno tutta la pectina che contengono così che la giusta consistenza di gelificazione sia raggiunta in pochissimi minuti di cottura.
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Proprio per le cotture così brevi, che solo questo metodo garantisce, la resa delle marmellate è decisamente più alta che con ore di cottura per raggiungere la gelificazione della frutta con i metodi tradizionali. In questo modo, come per tutte le confetture e marmellate preparate con il Metodo Ferber, avrete il profumo, l’aroma ed il sapore unici della frutta fresca.
La marmellata è aromatizzata con due stecche di cannella in cottura… potete ometterle se non vi piace perchè viene buonissima lo stesso. Potete tagliarle a fettine sottilissime con la buccia o sbucciarle, separare gli spicchi e ridurre la buccia in una piccolissima dadolata.
Raccoglietele nel tegame insieme allo zucchero e l'acqua, portate sul fuoco e, mantenendo la fiamma bassa, fatele cuocere fino a quando non risultano traslucide. Mentre le clementine cuociono: spremete i limoni, mettete da parte il succo e raccogliete in una garza i semi chiudendo a mo di sacchetto con uno spago da cucina. Sbucciate le mele, dividetele prima a metà e poi in quarti, eliminate il torsolo quindi affettatele sottilissime.
Appena le bucce delle clementine saranno traslucide, aggiungete il succo di limone, le fettine di mele ed il restante zucchero previsto dalla ricetta. Rimettete sul fuoco e, mantenendo sempre la fiamma bassa, mescolando spesso portate a leggerissima ebollizione. Allontanate dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola di plastica e coprite con un foglio di carta forno. Lasciate riposare così tutta la notte o la giornata.
Versate il composto nel tegame, aggiungete le stecche di cannella e la garza con i semi dei limoni e portate ad ebollizione. Schiumate accuratamente appena inizia a bollire e, mantenendo la fiamma vivace, lasciate cuocere sino al raggiungimento dei 103° se avete il termomentro alimentare o fina a quando, depositata una goccia di marmellata su di un piattino freddo di frigorifero, solidifica diventando lucida. Ci vogliono pochissimi minuti!
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Quando una delle due prove sopra descritte sarà positiva spegnete, eliminate la garza con i semi dei limoni e le stecche di cannella e procedete con l'invasamento.
Come preparare la marmellata in casa
Oggi voglio condividere tutti i miei trucchi e segreti per preparare in casa delle buonissime marmellate e confetture. L’estate è il momento migliore per fare scorte per l’inverno, quindi approfittiamo di pesche, fragole, ciliegie e albicocche per fare delle buonissime confetture. Fare la marmellata in casa è da sempre una mia passione che la nonna e le zie mi hanno trasmesso, e in questo periodo che ho poco tempo il Cameo Fruttapec è un enorme aiuto!
Consiglio di farlo! Sono buonissime!
Sterilizzazione dei barattoli
Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura.
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Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
Cottura e trasferimento della confettura
Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale.
In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
Ricetta Confettura di Mele, Zenzero e Limone con Fruttapec
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mele | 1 kg |
| Zenzero fresco grattugiato | 1 cucchiaino |
| Succo di limone | Circa 60 ml (1 limone) |
| Zucchero | 500 g |
| Fruttapec 2:1 | 1 busta |
Preparazione:
- Lava, monda e grattugia le mele e mettile in una pentola alta assieme allo zenzero ed al succo di limone.
- Prepara la confettura con 1 busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
- Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione.
- Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.
La marmellata di limoni e mele è la prima volta che la preparo, quest'anno i miei genitori mi hanno mandato tanti limoni direttamente dal loro albero. Trovo che l'aggiunta delle mele la renda ancora più buona perché non rimane troppo aspra. Spalmata sulle fette di pane o sulle fette biscottate è incredibilmente buona.
Preparazione con Bimby
Io ho preparato la marmellata nel bimby. Ma potete farla anche in una comune pentola, magari sarà un po' più lunga la preparazione.Togliete la buccia molto sottile ad un limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Sbucciate il resto dei limoni togliendo bene la buccia e anche la parte bianca fino ad ottenere la quantità indicata nella ricetta. Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Aggiungete lo zucchero.
Nel bimby fate cuocere 45 min, 100°C, vel.2 senza misurino e col cestello sopra per evitare schizzi. Se fosse ancora troppo liquida aumentata il tempo di cottura. A cottura terminata 1 min, aumentando gradualmente fino a vel.4. Se fate cuocere in pentola mescolate la marmellata durante la cottura.A cottura quasi ultimata passate con il frullatore ad immersione per renderla un po' più amalgamata ma non troppo ovviamente.
Marmellata di Limoni con scorzette (Fruttapec 2:1)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero semolato | 850 g |
| Limone passati (polpa ben succosa) | 900 g |
| Limone (scorza) | 50 g |
| Fruttapec 2:1 | 1 busta |
Preparazione:
- Tagliare a listarelle fini la scorza da 4-5 limoni (togliendo l’albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e 150 ml di acqua e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutti i limoni, tagliarli a pezzi fini e passarli al passaverdura con i buchi grossi.
- Far bollire per 10 minuti a fuoco lento, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della marmellata, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Preparazione alternativa:
- Ricavate la scorza di un limone, tagliatela a striscioline sottili e sbollentatela in mezzo litro d'acqua per 5 minuti.
- Eliminate la scorza e pellicina bianca dai limoni, tritatene grossolanamente la polpa sistemandola in una ciotola.
- Sbucciate le mele, poi grattugiatele grossolanamente e mescolatele ai limoni.
- Amalgamate anche lo zenzero grattugiato, un pizzico di vaniglia e un cucchiaio di zucchero, lasciate macerare la frutta per 20 minuti, quindi trasferitela in una pentola d'acciaio, unite la pectina mescolata con lo zucchero rimasto e le scorzette sbollentate.
- Sempre mescolando, portate a una decisa ebollizione e proseguite per 5 minuti abbondanti a calore vivace.
- Levate dal fuoco e lasciate riposare la marmellata per uno-due minuti, poi distribuitela nei vasi sterilizzati, chiudete con coperchi nuovi e teneteli capovolti per 10 minuti.
- Poi voltateli e lasciateli raffreddare. Potete consumare la marmellata dopo circa un mese di riposo.
Seguendo questi consigli e ricette, potrete preparare una deliziosa marmellata di limoni e mele fatta in casa, perfetta per ogni occasione!
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